酸辣汤，川味家常小吃，以鲜、咸、酸、辣，味道层次丰富为特色，口感爽滑香醇为优点广为人们喜爱。冬日喝可以驱寒暖胃，夏日喝可以增加食欲。
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如何做好一道酸辣汤呢？酸辣汤的辣用辣椒和胡椒粉就可以轻松解决，酸的处理则有特别的讲究，关键在于放醋的时机和次数，做好这2点，美味的酸辣汤分分钟就能做好！
家常酸辣汤食材预览
【主料】黑木耳、胡萝卜、鲜香菇、嫩豆腐、火腿肠（以上材料均少量）、鸡蛋1个
【辅料】红辣椒1根、葱花适量
【调料】黑醋、生抽、白糖、白胡椒粉、香油、淀粉
家常酸辣汤做法
【第一步】泡发黑木耳，在泡发黑木耳的碗中加入适量温水、少许白糖可加快泡发速度。将黑木耳泡发至完全展开，最后用流动水冲洗干净。——（泡发黑木耳要注意：黑木耳泡发至展开后，就要捞起烹饪并食用，泡发长达12小时甚至2-3天的黑木耳会产生伤害人体的毒素，切记不可食用）
新鲜的黑木耳洗净就好
【第二步】除鸡蛋外，所有食材洗净、切细丝，最后放于盘中备用。——（注意：由于酸辣汤主料较多，每种主料的量宜均衡且适量，不然煮好后汤会过于浓稠）
【第三步】红辣椒与葱花切成圈和细末备用。淀粉加清水按照1:1.5的比例搅匀调成淀粉水。
红辣椒切丝更美观
【第四步】准备汤锅一个，烧干锅内水分，倒入适量食用油，用小火加热。油温微升时，加入红辣椒末煸香，接着倒入黑木耳丝、豆腐丝、胡萝卜丝翻几下。
【第五步】汤锅中加入足量清水，倒入生抽2勺、黑醋1勺。
喜欢酸味，可以适当多放
这是黑醋第1次的放入，以及第1次的放入时间。这是为汤上底味，这1步是重点，时机必须准确。
【第六步】大火煮沸，小火慢煮，计时8-10分钟.——（根据自己喜欢的食材口感来增减加热时间）
【第七步】等待的过程中，处理下鸡蛋和白胡椒粉。打入鸡蛋，蛋液加少许清水，搅打到蛋清、蛋黄完全融合就可以。白胡椒粉的部分也要提前处理，首先将足量白胡椒粉撒入碗中，舀1勺热汤将白胡椒粉兑均匀。——（白胡椒粉的处理是一个大厨教小福的，事先用热汤或者热水兑开白胡椒粉，白胡椒粉味道更香更辣，白胡椒粉和红辣椒的辣相互搭配，这样让酸辣汤的辣更有层次）
【第八步】叮叮叮！时间到，掀开锅盖，淋入淀粉，用汤勺搅拌均匀，静等汤再一次煮沸。——（淀粉水的作用有两个，一是让汤汁浓稠，入口爽滑。二是让后入的蛋液更好的形成轻薄、美观的蛋花）
加醋加蛋液都要快
【第九步】煮沸后，麻利地往汤的中心点倒入所有蛋液，等待3秒左右，用汤勺顺时针搅散蛋液，形成蛋花，然后撒入火腿丝加热。最后快速下入盐少许、味精少许调味，关火前1秒再下葱花、香油少许以及最后的调味——黑醋0.5勺。
结束时再来加点醋
这是黑醋第2次的放入，以及第2次的放入时间，这是用汤的余温激发醋的香味和酸味，让头尾两次的酸味相互叠加，让酸味最大程度展现出来！
快快快，做起来
家常酸辣汤总结
用料简单、准备容易、上手超快的一道家常菜，里面主料都可以替换成自己喜欢的，比如可放入笋丝、鸡胸肉丝、金针菇等等。
辣味的来源是红辣椒和白胡椒粉，用辣椒油替换也可以。酸味的来源是前后两次的放醋，首尾呼应让酸辣汤的酸味体现的淋漓尽致。各位朋友~快快照着小福的食谱做起来吧！
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