绵羊猪：不要瞎说，我爹没跟绵羊乱搞！

　　（注：今天的文章由曼加利察大肥猪口述，小梅执笔）

　　大家好，我是一头大肥猪。

　　嗨！风味星球的人类你们好~

　　*Facebook

　　别笑！

　　就体脂率来说，我绝对可以是你们 教科书版本 ，《 新华字典》定义 下的大肥猪。不信你把约克夏，大白猪拉来比比。

　　作为一个 体脂率超过65% ，有时候 甚至达到70% 的肥猪，我随便甩一甩膘，就可以让一票女佩奇如多米诺骨牌一样为我倾倒。

　　我很帅。

　　我不帅么？

　　*porkbusiness

　　虽然我不经常照镜子 （主要没有） ，但我可以通过观察猪圈中其他兄弟，以及女佩奇看到他们神魂颠倒的眼神，推断自己健硕的身形，多彩的颜色，以及令男女佩奇都 妒忌到面红耳赤的毛衣 。

　　是，花色佩奇很多，但拥有毛衣的只有我。

　　从物以稀为贵的角度来说，我绝对是 猪中王者 。

　　小梅跟我说，你们人类给我起了一个外号，叫 绵羊猪 。

　　我能理解你们看见陌生物种时，那种急切渴望用既存知识定义它的心情，但我的曾祖父绝对没有跟绵羊乱搞！你们不要瞎讲。

　　据我所知，我是一个混血儿。

　　我的曾祖父母是 欧洲野猪 和 匈牙利本地猪 ，曾祖母跟著名的西班牙伊比利亚猪还是远亲。

　　野猪你知道伐？就是身上有坚硬的鬃毛，还长獠牙的那种，所以我的曾祖父非常帅气。

　　我的曾祖父

　　*huntaustria

　　曾祖母呢，她是一个温顺的匈牙利本土美猪 （Bakonyi Pig） 。她其实也有毛，但是更柔顺，卷卷的，照片里的她鼻头那里还有一簇长毛。

　　我的曾祖母

　　*elib.hu

　　我没见过我的曾祖母，据说她的家族早就绝种了，我是他们家族最后的基因血脉。但我时常幻想曾祖父和曾祖母的爱情。正所谓“男人不坏女人不爱”，我的曾祖母在这点上大概跟人类没啥区别，就这样陷入了爱情。

　　是的， 我是这世界上最后一种拥有一身卷发的猪 。

　　每当想起这个，我的悲伤就会逆流而上，内心升腾出一种不可名状的孤独。曾几何时，我们猪的形状大小种类模样，也跟你们人类的肤色种族一样，是多彩的啊！但你们今天就只认得佩奇佩奇，甚至还给它拍十万+小视频！

　　我都知道！

　　*《啥是佩奇》

　　哼！我不服！

　　是时候让我表演真正的技术了！

　　妈妈跟我说过，一个不想做毛衣的肥猪不是真的好香肠。所以，即便我知道自己当林志玲就可以活的很好，我还是选择成为刘玉玲。

　　我的偶像，非常实力派

　　*《霹雳娇娃》

　　我可以很美，但我更可以很美味。

　　先说 我的毛 吧！虽然有点厚重粗糙，但时尚本就是创意无限嘛！记得小梅去年来看我的时候，穿过一种粗线长毛衣，我觉得这毛换上我的就更合适（还更保暖）。

　　更何况我还自带色彩 —— 棕红色，米白色和棕色 —— 森女系 知道伐？她们就喜欢我这种色儿的。

　　棕红色的我

　　再说 我的膘 ，我那风韵醇美的膘。

　　作为一只成年大肥猪，我今年一岁半，体重150公斤，还没出栏。但要换成跟我同年出生的约克夏，别说自个儿了，他儿子这会儿都要出栏了。

　　所以《风味人间》第二季摄制组来拍我的时候，经常提到的一个词就是 风味物质沉淀 。

　　说白了，就是时间长了肉香嘛！在家炼过猪油的人都知道，菜场买回来的白猪炼出来的油是不香的，膘本身也不厚，最宽不到两节手指。

　　下次你试试我的膘，炼出来，真的！满屋子飘香！连邻居都会被感动的！

　　骗你是大肥猪~

　　最后是 我的肉 。虽然我瘦肉不多，但它才是真正的精华。

　　风味这次拍的，是把我的瘦肉拿去做香肠的部分，因为我们匈牙利一直都有做香肠的传统。走进任何一个市场，你都能看到一两家店是专门卖各式香肠的，不见得每次都能看到我曼加利察家的兄弟，但像约克夏啊，大白猪啊，你都是能看见的。

　　但我个人认为，我直接煎也很好吃！

　　因为平日伙食好，长得慢，我的肌肉缝隙也夹杂了丝丝白色脂肪。 日本和牛 吃过伐？红白相间，上热铁板一煎，肥油融化到肌肉里，一咬一口香，一咬一口汁，还肥而不腻。

　　猪中“和牛” 就是我啦！

　　红烧我总觉得可惜了，直接切片煎蘸酱，或者爆炒都更能突显我肥瘦相间的糯香口感。我跟你说，下回你可以试试拿我做回锅肉。

　　矮油，那简直是…不要太美好！！

　　上面提过，我们是世界上最后一群长着一身卷毛的猪。

　　但再倒推一百年，世界上长毛的我们其实不少的，比如在英国，我就有个远房大表哥，叫 林肯郡卷毛猪 。但他们因为种种原因，跟其他卷毛猪一样，从地球上永远的消失了。

　　我的大表哥，已经永远离开我们了

　　*维基百科

　　我是怎么走到如今 “独孤求败” 的地位的？我问过皮特，我的饲养员。

　　他叫皮特·吐司（Peter Toth），是个“猪痴”，这是我对他的爱称。他这一辈子爱猪如命，一说到猪就亮眼放光。

　　是他和他的朋友们拯救了我们家族。

　　皮特·吐司，我的饲养员

　　*contemporaryfoodlab

　　那是半个世纪以前的事了。随着电冰箱，电视和各种快捷方便食品的诞生，匈牙利的农夫们也开始了对于效率和瘦肉的追求。

　　类似约克夏这种生长迅速，肥肉率少瘦肉率高的猪开始取代我们，大肆攻占农场地皮。我的先人们因为 长得慢，肥膘多，产子量低 ，一下子从原本的猪中龙凤，变成了过街肥猪，人人喊杀。

　　我跑起来也是很快的！

　　不到十年，我们就被宰的差不多了，等Peter和朋友在匈牙利农村一个接近废弃的农场里发现我们的时候，只剩最后200只了。而这200只，也即将被送去屠宰场。

　　那时的Peter只是一个初出茅庐的农业科学研究员，负责调研各种家畜家禽的育种和成长。他本能的知道，我们这种长着毛的猪是猪生物史上一个重要的存在，但战争让匈牙利农业基因库体系垮台，他没法以官方手段保护我们。

　　紧要关头，他跟朋友们决定： 买 ！

　　当时的照片

　　*mangalica.com

　　他们把最后100多头的我们买下来，放在熟人的农场里喂养，并在接下来的20年里，对我们展开地毯式的搜寻。皇天不负有心人，他们最终找到了总共200多头我色彩各异的祖先，并成功的交配出了更多的我们。

　　我这次能出现在《风味人间》第二季的片子里，皮特和他的朋友们这几十年的努力真的功不可没！

　　感觉气氛突然有点严肃。

　　咳咳，还是说回我英俊的外表和肥美的身子吧！

　　我笑起来是不是很可爱！

　　*维基百科

　　不同的人喜欢我的不同地方，比如我知道一个米其林三星餐厅的大厨，就喜欢我的大排！他把我的大排整块低温慢煮，出来以后再煎一煎，用我融化的油做个汁儿，能卖到好几十美金呢！

　　还有一个英国大厨，喜欢直接烤我的肉肉，因为她说我的香气让她想到了自己祖母的厨房。

　　不过更多人还是 最喜欢我的膘 。比如小梅，她说每次看到我，就不觉得自己胖了。

　　但我胖了卖出去可以很贵呀，小梅胖了就…...呵呵呵。

　　作者：梅姗姗

　　排版：梅姗姗

　　头图：《风味人间》第二季

　　图片部分来源网络
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