三伏酱油“守”艺人顾加新，只为百年“味道”！

今年六十出头的顾加新在自己家的院子里守着几十口发酵酱油的大缸，虽然规模不大，可做出的酱油却声名远播，传统工艺纯手工操作，年复一年的坚守和传承彰显着这位手艺人的执着。在做酱油的过程中，顾加新不省略，不做减法，忍受孤独和寂寞，他匠心独运做好“味”也是对这个世界最深情的表达，今天，《新盐城》栏目带你认识专注酱油酿造的顾加新，感受他不一样的匠心精神，品闻那记忆深处的好味道！

在建湖上冈镇郊外的一个农家小院里，顾加新在自已错落有致的酱园里查看发酵情况，几十口大缸里散发着淡淡的酱香，顾加新说院子虽有点偏，但他更相信，酱油好不怕巷子深，这种自信缘于他的酿造技艺。

顾加新说自己是做酱油世家，大伯父曾是苏北地区知名的“酱油郎”，大伯父常年在大户人家做酱油，顾加新幼小时就跟随大伯父做帮工，他边做工边学习酿造工艺，心灵手巧的他小小年纪便学会了做酱油。他说做酱油注重料好，工艺精，每个环节都要把控到位，任何细节都不能含糊，他说这叫慢工出细活，顾加新说他一闻到酱香就会乐此不疲，这也是他结缘这门手艺的情结。

建湖上冈的“三伏”酱油是苏北知名特产，也是游子对家乡味道的一种记忆，顾加新说，真正的“三伏”酱油是选用土生土长的优质本地黄豆和面粉为原料经过保温，上黄，浸泡，淋浇，制曲等多道工艺，历经一年中的头伏，中伏，未伏的三个时节，在这期间每天白天和夜晚都要浇林一次。个中过程人的辛苦程度可想而知。

在三伏季节，顾加新和妻子轮流值班，妻子负责白天浇淋，自己负责晚上浇淋，他有的一连好几天都睡不到完整的觉，做酱油的每道工序都亲自动手，特别是在保温阶段，温度的把控丝毫都不能出差错，在“三伏”期间干活那简直是累上加累，好酱油完全是好功夫做出来的，顾加新说做自己喜欢做的事，苦中有乐。

顾加新做的酱油的原汁原味，每年做出的酱油都会被老顾客和一些慕名上门的客户一购而空，本栏目编导正在拍摄时，一位从南京回乡探亲的客人专程来找他买酱油，这位客人打趣地说，油好不怕巷子深。顾加新说，客人的好评是对自己手艺的认可，他会用良心和真诚把这门手艺做得更好！

茆明是当地有影响的知名媒体人，他长期专注于地方特色农产品的研究和推广，他主导创办的《映像上冈》也为顾加新的好手艺写了不少专访，茆明说老顾用传统工艺做的酱油原汁原味，很多外出打工的人都会带上一壶家乡的酱油，吃面条，拌凉菜会让乡愁和家的味道梦牵魂绕在心中。

顾加新空闲之余喜欢看小说，他从少年时就喜欢四大名著以及武侠小说，妻子说丈夫不抽烟不喝酒，最大的爱好就是读小说。夜深人静时，顾加新会进入自己的读书境界，顾加新说读书能培养人的定当和安静，而安静和耐心也是手艺人必备的基本素养，顾加新说，虽然手机上电脑上都有电子版小说，他仍喜欢传统的书本版，这叫习惯成自然，妻子说读好书做好酱油是丈夫的全部。

幸福的生活是靠奋斗出来的，顾加新和自己的妻子靠着庭院式的小酱园，过着有滋有味的日子，顾加新在做手艺的同时还把两个女儿都培养成百里挑一的名校大学生，夫妻俩谈到自己的女儿笑容喜挂眉梢。顾加新说自己不求大富大贵，只要一家人开开心心就好！

生活的乐章从来不缺少音符，顾加新几十年如一日不忘初心，用工匠精神尽心尽力做酱油。本栏目编导在短暂的拍摄中感悟道，有时好多手艺虽然和我们没有关联，却又息息相通，他们专注于手艺，同时又要有匠心独运，这才成就了他们的与众不同，手艺有时就是一种事业。迎着灿烂的阳光，沐浴着春风，顾加新在自己的小酱园里书写着春华秋色，正如茆明所说：林子不要大，有春色就行！