茶位费再起争议：有餐馆在广州收茶位费，但在北京上海南京免收

近日西贝莜面村深圳一门店强制收取茶位费一事持续发酵，再次引发了网友对于“茶位费”问题的讨论，不喝茶或只喝白开水是不是也要收茶位费？如果不喝茶，其他城市的茶位费收取标准是否与广州一致？

为此，南都民调中心广州消费监测榜课题组6月11日通过电话了解部分中高档餐厅在不同城市的茶位费收取情况，同时线下采访部分餐饮人士，南都热点站站队也于6月9日就相关话题发起网络调查。结果显示，不论顾客是否喝茶或者只喝白开水，多数在穗餐厅都会以茶位最低价收取费用，但部分餐厅在穗收茶位费，外地却免收。对于强制收取茶位费，超八成受访者表示不能接受；尽管认为强制收费不合理，有六成受访者也只能选择乖乖交钱。

在穗餐厅不喝茶或只喝白开水也要收费，“入乡随俗”的并非少数

6月11日，课题组研究员电话咨询广州多家中高档餐厅，主要是粤式茶楼、酒楼以及主打其他菜式的知名餐厅，包括广州酒家、陶陶居、惠食佳、炳胜、九毛九、南京大牌档等。调查发现，受访的粤式茶楼、酒楼会根据大厅和包房收取每人6-15元不等的茶位费，主要提供普洱、铁观音、各类花茶等。问及不想喝茶或者只喝白开水是否要支付茶位费，受访的粤式茶楼、酒楼均表示需要收取茶位费，按照大厅茶位最低价格收取，最低6元/位。位于广州友谊商店内的广州酒家工作人员表示，如果顾客不想喝茶或只喝白开水，也需要付7元/位茶位费。顺峰山庄海鲜酒楼半岛店的工作人员也表示，只要顾客身高过了1.1米，无论是否喝茶还是只喝白开水，门店都会收取茶位费。

主打其他菜式的餐厅也是如此吗？研究员询问到九毛九、南京大牌档、海底捞、山东老家、客家王等广州门店。除了海底捞的茶位费是免费的，其他餐厅均表示不喝茶或只喝白开水也都需要收取茶位费。海底捞广州佳兆业广场店工作人员表示，海底捞会给食客提供免费的菊花茶和白开水，就餐时间也没有限制，但如果顾客点的是饮料（酸梅汤、果汁等），则需要付7元/位的费用。而在南京大牌档天河城店，顾客不喝茶或只喝白开水也都需要交3元/位的茶位费，如果点店内任何一种茶，门店则会免去茶位费。主打西北菜的九毛九广州广怡店也表示，即使顾客不喝茶或者只喝白开水，门店也会收取4.5元/位的茶位费。

部分餐厅在穗收茶位费，外地却免收

不喝茶、只喝白开水也收茶位费的现象只出现在广州吗？部分知名餐馆在其他城市同样强制收取茶位费。研究员通过电话咨询了解到，陶陶居上海新天地店、利苑北京金宝店、山东老家成都店、惠食佳上海美丽园分店等都会收取一定茶位费，最低6元/位，但与广州收取的费用略有不同。陶陶居北京路店最低茶位费为6元/位，陶陶居上海新天地店最低收取8元/位茶位费；惠食佳杨箕店最低茶位费为10元/位，惠食佳上海美丽园分店最低则为9元/位，最高为12元/位。

不过，也有部分餐厅在广州强制收取茶位费，但在其他城市则免收，如点都德、顺峰山庄、南京大牌档、九毛九等。如果顾客不喝茶或只喝白开水，点都德广州喜粤楼店收取最低茶位费7元/位，但上海环宇芸店不会收取任何费用；顺峰山庄半岛店最低茶位费为8元/位，北京王府井分店则会免费提供茶水。九毛九杭州龙湖西溪天街店统一免费提供花茶、白开水等，南京大排档南京夫子庙店会根据顾客意愿提供菊花、铁观音、普洱、花茶，茶费为30元/壶，不喝不收费。受访餐厅中，无论是否在广州，仅有海底捞不设置茶位费。

餐饮人士认为收茶位费是“行规”，但也有知名餐厅不收

6月11日，课题组研究员走访市内部分餐厅，了解餐厅从业人员对收取茶位费的看法。在广州餐饮行业从业人员看来，广州的中高档餐厅较少是不收取茶位费的，即使你不喝茶、只喝白开水。问及原因，不少负责人和店员均表示门店收茶位费完全是出于经营成本考量，需要降低人力成本负担，以提高门店的经济收益。有负责人认为餐厅需要花费资金去购买餐具，也要安排人手去清洗这些餐具，如果不收取茶位费，餐厅会额外增加这些支出，因此也需要顾客承担一些费用，否则门店的收益就会因为这部分支出而有所降低。除此之外，也有工作人员将其归结为广东喝茶的习俗。主打南京菜的一家餐厅店员表示，普遍来店消费的顾客都有喝茶的习惯，进店首先会咨询是否提供茶水、主要是哪些茶，鉴于此，门店也会提供不同品种的茶，不喝也会收取茶位费。店员还介绍，附近其他餐馆也都是这样收茶位费的，“这是行规来的”。

不过，也有部分餐厅不收取任何茶位费，如大师兄、太二酸菜鱼。大师兄不仅免去茶位费，还会提供优质的枸杞、枸杞叶、胎菊、开水供食客自助泡饮，这让不少食客对其很有好感，经常帮衬。对此，大师兄佳兆业广场店门店经理透露，这只是市场手段不同，不管收不收茶位费，费用还是会分摊到消费者身上。综合市场情况来看，收茶位费的，菜价定便宜点；不收茶位费的，菜价则定得高一些，尽管食客可能认为菜价并无变化。而太二酸菜鱼祈福缤纷汇分店则是这样认为的，太二免费提供洛神花、陈皮、开水给顾客随意冲饮，就是为了给餐厅增加亮点。目前许多中高档餐厅都是需要收茶位费的，太二不收的话，相对于其他餐厅来说，就是一个很亮眼的卖点，除了能够增强顾客的就餐体验，还可以建立品牌优势。

网络调查

八成受访者不能接受强收茶位费，六成人遇到只能“乖乖给钱”

公众能接受餐厅强收茶位费吗？南都6月9日通过热点站站队平台发起网络调查，截至6月11日13时许，共有5915位受访者参与此次调查。调查结果显示，83.1%的受访网友不能接受餐厅强制收取茶位费，能接受的受访者仅占16.9%。

调查显示，89%的受访者遇到过强制收取茶位费的餐厅，仅有11%的受访者表示没有遇到过。对于强制收取茶位费的行为，超七成受访者认为不合理，餐厅理应提供基本用餐服务，包括茶水。有不少网友反映，他们有时候不喝茶，也被收取一定茶位费，有时候一家子出去就多了一笔五六十元的消费，很不值。但在8.4%的受访者看来，这是合理的，认为餐厅需要提供茶叶、交水电费等，这也是一项支出，顾客需要承担部分费用，而且为防止顾客长时间占座或只喝茶不点菜，餐厅应该收取茶位费。

尽管受访者认为强制收取茶位费不合理，但有不少受访者遇到后也只能乖乖买单。61%的受访者反映，如果遇到餐厅强制收取茶位费，自己毫无办法，最终还是会按规矩交钱；仅有39%的受访者表示会维护自己的权益，其中15.3%的受访者选择换一家餐厅就餐，11.7%的受访者表示先交钱，事后再向相关部门投诉，当场拒绝支付茶位费的受访者仅占3.2%。

半数受访者表示“习以为常”，超八成人认为收不收费服务并无差别

从调查结果来看，不少人认为强收茶位费是不合理的，但无奈之下，也是能接受餐厅收取茶位费。谈及原因，53%的受访者表示已对强收茶位费的行为习以为常了；也有22.1%的受访者认为茶位费买的不是茶，而是纸巾、餐前小食等；20.6%的受访者则认为餐厅收取的茶位费不高，尚在可以接受的范围内；还有13.1%的受访者认为强收茶位费的餐厅环境还不错，就当自己花钱买个享受。

但问及受访者收茶位费和不收茶位费的餐厅服务是否有差别时，84.6%的受访者认为两者差别不大，感觉都一样；仅有15.4%的受访者认为两者是有差别的，其中12%的受访者认为收茶位费的餐厅服务更好，3.4%的受访者却觉得不收茶位费的餐厅服务更好。

广州消费监测榜第55期

项目出品：南都民调中心

项目监制：谢斌 张纯

项目主持：南都研究员 谢小清

项目执行：南都研究员 谢小清 蔡正广 涂长芳 实习生 宋晓倩 林海澜

问卷采集：南都记者 钱小莉