广西14个地市的美食代表（二）—北海、钦州、防城港、百色、贵港

广西14个地市的美食代表，第一期介绍了南宁、柳州、桂林、玉林、梧州5个地市的22个代表。第二期再来介绍以下5个地市的代表们：

六、北海

1.沙蟹汁。这道北海名菜上了中央电视台后，晋级为“舌尖上的中国”成员。神州大地，都知道了她的故乡——小巧玲珑的北海。经过沙蟹汁炒过的豆角，不但咸鲜而豆角自身的味道更突出。

2.沙虫。北海沙虫像南珠，是北海的骄傲。苛刻的生存环境要求，要不得半点的污染。敏感的沙虫存活一天，说明北海天空是蓝的，海水是净的，白海豚会在冠头岭的海域不远处游弋。沙虫煲粥，也可煮汤。民国初期，不少酒家制作沙虫菜肴，一经问世即成名菜。时至今天，依然被视为筵席珍馐。

3.乾江狗肉。堪称合浦饮食文化的千年品牌，堪称为岭南第一名菜。你可以不知道乾江，但不可能不知道“乾江狗肉”，除非你没有朋友，孤陋寡闻。它呈金黄、香脆，食而不腻，补而不燥，对虚症有独特疗效。它用的是家狗，配以祖传配方烹调，至今已有二千多年的历史。冬可火锅，夏热即食。吃过乾江狗肉 ，你算半个北海人了。

4.合浦大月饼。北海市合浦县特产，以大著称，重量在0.5千克以上，三四千克的也很常见。其馅料以传统伍仁月饼原料为基础，伍仁馅中均匀铺上特殊加工过的猪肉丝或鸡肉丝，与传统的叉烧月饼有所区别，其造型美观，皮薄馅多，入口清香，香而不腻，回味无穷。2017年12月29日，原国家质检总局批准对“合浦大月饼”实施地理标志产品保护。

七、钦州

1.钦州猪脚粉。俗话说“钦州猪脚粉，神仙也打滚 ”，猪脚粉可是钦州名气最大的名小吃，来到钦州不吃上一碗算是白来了。熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了调配，既保持原味又鲜美，让人看了口水欲滴。

2.钦州大耗。钦州是著名的“中国大蚝之乡”，大蚝理所当然地成为钦州的海鲜特产之一，钦州的生蚝个大肥美，味鲜清甜，营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。特别是碳烤生蚝，把蒜蓉放入生蚝中一起在炭火中烤，味道鲜甜，再另外加点柠檬和芥末做生蚝刺身，各种味道的在你的味蕾碰撞下渐渐中和，生蚝本身的鲜美嫩滑和蒜蓉的香相结合，还别有一番风味。

3.大寺猪肚巴。是钦州大寺特色食品，在钦州可以说是无人不晓。有着色泽金黄、味香醇美、香而不腻、软而有劲、油滑爽口的特色。吃过的人都赞不绝口，吃到完全停不下来。大寺猪肚巴是传统祖传技艺，选用优质土家猪肚肠，加糖、盐、香料等腌制，经切、晒、炸、焖等多道工序，用柴火铁锅烧制。由于原料(也就是生猪肚)有限，而且做法很复杂，产量并不是很高，运气不好的话都买不到。

4.蚝油香麻鸡。钦州的一个特色菜肴之一，很有名，其做法就是把鸡用料酒腌过蒸熟，然后再撕肉、拆骨，将肉、骨与多种调料拌匀，上碟时以鸡骨垫底，看个人口味在撒上芝麻等调料，绝对是十分爽口的美食之一。

5灵山凉粉。钦州市灵山县的著名特色小吃之一，中国地理标志产品。灵山县加工凉粉历史悠久早在宋朝时，该县就已开始加工食用凉粉。灵山凉粉选用灵山当地产的凉粉草为主要原料，配以纯碱、水、食用淀粉、蔗糖、蜂蜜等，经过多道工序制作而成。成品色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色，富有弹性，食之芳香甘醇，滑嫩爽口。

6.蚝油柚皮鸭。钦州特色美食，将柚子皮用炭火烤糊，再打磨干净，放入清水中浸泡，去其苦涩；鸭子则过热水晾干，上酱油，炸至金黄色，用文火焖至适度；再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅，配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。

八、防城港

1.防城卷粉。防城港市的著名特色风味小吃，选用优质大米为主要制作原料，配以云耳、碎肉、虾肉、豆芽等馅料制作而成。

2.江平芋头糕。防城港市东兴地区的特色糕点小吃，做法是把芋头、香肠切成小粒，分别过油锅炸熟。把粘米粉、五香粉、味精、精盐等佐料加入适量水烧开，然后冲在盆中和芋头香肠拌匀，上锅蒸熟。蒸熟后放凉，切成方形，食用时加热或油煎便可，食之口感酥脆，香气诱人。

3.屈头蛋。别名毛鸭蛋，是防城港等中越边境地区的特色风味小吃。屈头蛋是指在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋。吃的时候，用几种野菜和香菜、酸姜等做佐料，味道又香又甜又辣，受到食客的喜爱。

4.风吹饼。防城港市东兴地区有名的风味小吃之一。因其极薄，薄得连风都可以吹走，故而得名。用大米浸泡热水后磨粉，然后蒸熟撒上少许香芝麻粒，再覆于疏篾屏上以炭火烘干而成，特点是烘干后其重量更轻且更薄，几乎近于透明薄膜一般，吃起来香脆上口，真的值得一尝。

5.木薯饺。防城港地区的特色风味小吃，因用木薯包成饺子而得名。木薯饺的主要材料有木薯粉，虾仁、猪肉、萝卜、木耳。

九、百色

• 地处桂西的百色，美食文化在广西也是大名鼎鼎的！

1.炒粉虫。百色市的著名特色美食。粉虫不是虫，是一种大米制品，因形似虫子，才称为粉虫。炒粉虫主要制作原料有粉虫、猪肉丝、豆鼓、辣椒、胡萝卜丝、酸笋丝、酱油、葱段、蒜末、花生油等。

2.西林“羊瘪汤”。百色市西林县的风味特色之一。“羊瘪汤”是居住在石山地区苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是接待宾客的上乘菜。

3.十里荷香鸡。百色市田东县的特色风味之一。十里荷香鸡顾名思义，让人想到的就是这个鸡香能够传到十里内的地方。用田东山古寨十里莲塘原生荷叶清蒸出来的荷香鸡，它骨细皮爽，肉质滑嫩，色泽橘红亮丽，似有若无的荷叶幽香令人胃口大开，口味绵长。

4.德保猪血肠。百色德保县有名的猪血肠专卖一条街——响水街，每天都有游客慕名前来品尝美食。猪血肠是将猪血、浸泡过的大米搅拌加工后，放食盐、五香粉等佐料，灌进猪小肠，蒸煮而成。制作的关键环节是蒸煮时要把握好火力，以免爆裂。从锅里煮出来后煎炒香气十足，吃而不腻，味道鲜美！

5.烤猪眼。猪眼睛是百色烧烤摊的一大特色，是必不可少的烧烤料，看着虽然卖相不咋地，但吃起来却十分的美味，吃在嘴里会有“爆浆”的感觉，加上秘制的烧烤调料，那感觉真的是你一辈子都难忘，不过有些人胆小，却不敢尝，其实是很美味的。

6.烧鸭粉。田阳烧鸭粉颇为出名，其独特的风味在于烧鸭，皮酥肉嫩中有点清甜，为口味偏粤式的田阳、百色市区一代的人们所喜爱。据民间传说，烧鸭粉从二十世纪八九十年代开始风靡于田阳百育一代，后流向周边地区。在猪骨汤底的米粉中摆上香气四溢的烧鸭，淋上一勺秘制烧鸭汁，那美味不敢想象。

7.靖西泉草煎蛋。鹅泉特色美食——曾获美食金奖的泉草煎蛋。靖西鹅泉水四季不涸，水质清澈如镜，可见泉下水草和小鱼嬉戏游弋，自在生长，鹅泉自古就有“鹅泉跃鲤三层浪”之说。泉草煎蛋的泉草，取泉下生长的泉草与土鸡蛋成片慢火油煎，清香甜爽。

8.西林麻鸭。麻鸭在西林县得天独厚的自然环境和良好的气候条件下，经本地群众长期不断自然选育而成，其肉质品位高，具有肉质细嫩、皮下脂肪少、肥而不腻、清甜可口、味道鲜美，无膻味的品质特点，绝对是一流的美食。

十、贵港

• 贵港的美食的代表真是难选，有莲藕、腐竹等特产但这些只能作为食材，距离成菜还是缺一些步骤的，找来找去，似乎能当做贵港地方代表、在外又叫的出名头的美食是真少！

1.莲藕。贵港是被称为荷城，荷就是荷花，素有“藕中之王”的美誉，因此莲藕也成为广西一个出名的特色美食，莲藕的做法也很多，做汤、炒的都非常好吃，味道松脆爽口，而且营养价值十分高，所以是一道值得一尝的美食。

2.荷叶饭。贵港素有“荷城”的美称，自然“荷叶饭”也是贵港的一个特产，在当地很多饭店都会有这道美食，其做法也很简单，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成，吃起来有荷叶的清香，是很美味的一道特色美食。

3.桂平绿豆糕。贵港市桂平地区的特色糕点小吃。主要是以绿豆、细砂糖、麦芽糖、植物油等为原料制作而成。做好的绿豆糕嫩绿莹润，有如碧玉，吃起来甜而不腻，具有细嫩、甘滑、清香的特点。

——未完，待续第三期。文字及图片来源于网络，仅供学习、交流使用。