“江上往来人，但爱鲈鱼美”，自古以来，鲈鱼都是文人墨客诗句之中的无上美味，时至今日，鲈鱼已成为老百姓餐桌上常见的美食。然而，古时候的鲈鱼和现在的鲈鱼真的是同一种鲈鱼吗？如今常见的鲈鱼基本上都是加州鲈鱼，原产自美国，上世纪八十年代才引进国内养殖，那么古代文人墨客交口称赞的鲈鱼又是哪一种呢？
根据多方资料记录，此种鲈鱼应是河流入海处独有的四腮鲈鱼，尤其以长江入海口的松江四鳃鲈鱼名气最大。
四鳃鲈鱼并不是有四个鳃，而是它的鳃鼓出来了，看起来像四鳃。说到四腮鲈鱼，很多人都没听过，这其实并不奇怪，因为四腮鲈鱼在加州鲈鱼引进之前，就已经捕捞不到了，处于消失的状态。
上世纪七十年代之后，随着社会经济快速发展，四腮鲈鱼所生活的近海环境不断恶化，水质变差，再加上它的洄游产卵之路被水坝切断了，四腮鲈鱼的数量随之骤降，逐渐成为了传说中的名鱼。很多具有洄游习性的鱼类都差不多是这个时期数量急剧减少，包括长江刀鱼、鲥鱼等名贵鱼类，这也是经济迅速发展路上的一个遗憾。
好在四鳃鲈鱼并没有完全消失，在科学家们的不断努力下，如今四鳃鲈鱼已实现小范围的人工养殖。四腮鲈鱼的养殖难度极大，不过与长江刀鱼相比，它的养殖情况还算好的，像长江刀鱼这种鱼离开水面就死，养殖难度更大，至今都还在研究阶段，四鳃鲈鱼起码已经实现了商品化，可以在市面上出售了。
因为四鳃鲈鱼可以在海水和淡水中生存，它的产卵、孵化是难点，目前只能模拟它的野生环境来进行精细化养殖，投入成本很高，目前的养殖基地不多，主要是供应像上海这样的大城市。
四腮鲈鱼喜欢吃活物，在养殖过程中以新鲜的小河虾、小鱼为食，古人说它“巨口细鳞”，它张开嘴就能把小鱼小虾吞入腹中。不过四腮鲈鱼长不了太大，基本上长到25克、30克就可以出塘了，这相当于一条鱼仅有半两重，可以说不足巴掌大，但这并不影响它的销量。
物以稀为贵，曾经以为消失的四腮鲈鱼重回市场，自然是受到了市民的热烈欢迎。最开始甚至卖四五百元一条，后来产量供应上了之后，半两重的一条四腮鲈鱼价格接近百元，已经算是亲民的价格了，在市场上供不应求，有时候去晚了还买不到。
古时候的松江府人喜食四腮鲈鱼，如今四腮鲈鱼在上海卖得最好，毕竟有这个饮食基因在，很多年纪大的老人在小时候吃过它，之后几十年没见过，对它的味道十分惦记。四腮鲈鱼的口感在淡水鱼之中可以称王了，最适合做汤或者清蒸，没有一丝腥味，味道极为鲜嫩，肉质也是顶级的蒜瓣肉，吃过忘不了。
现在的价格虽然贵，但也在可以接受的范围内，希望能早日实现大面积养殖，让更多人品尝到它的美味。注意，野生的四鳃鲈鱼依然属于保护动物，请不要随意捕捞。
各位朋友，你们吃过四腮鲈鱼吗？欢迎留言交流！
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