番茄的营养价值丰富，且因茄红素为脂溶性营养素，搭配油脂料理可提高吸收效率，同时，酸酸甜甜的口感也能增添料理的味觉层次。
酸甜软嫩齿留香：番茄炖牛肋
准备材料：
大番茄6颗(小番茄12颗)、牛肋600克、洋葱1颗、红萝卜1根、迷迭香1支、咖喱叶1支。
调味料：米酒100ml、盐、胡椒适量。
制作步骤：
番茄去蒂、切半，牛肋洗净、切块。
红萝卜切大块、洋葱切块。
取压力锅，将所有材料与米酒放入，盖上锅盖(若为一般锅子，则为小火焖1小时)。
上压后设定15分钟，卸完压后，加入适量胡椒与盐即可食用。
PS：番茄含有维生素A、B群、C及矿物质铁、钾、镁等营养素，并含有丰富的果胶及膳食纤维质，不仅能促进肠道蠕动、预防便秘，且一颗番茄只有25大卡的热量，将新鲜番茄做成凉拌菜或是佐料，更能保留维生C，养颜美容。
开胃必备餐前菜：焗烤番茄
准备材料：
大番茄2颗(小番茄3颗)、洋葱1/4颗、蘑菇1/4盒、pizza乳酪丝1把。
调味料：盐、胡椒适量。
制作步骤：
番茄去蒂、切块、洋葱切块。
蘑菇去蒂，切半。
取烤盘，放入所有材料。
撒入盐、胡椒，再放入pizza乳酪丝，烤箱设定200度、15分钟即可。
PS：番茄中的茄红素是一种抗氧化剂，拥有很强大的抗氧化能力，有助于延缓老化、减少自由基对细胞的伤害及降低癌症发生的几率，且茄红素是一种脂溶性营养素，也很耐高温，所以食用烹调后的番茄反而可提高茄红素的吸收率。
墨西哥风味酱：莎莎酱
准备材料：
番茄4颗、洋葱1/4颗、蒜头4瓣、九层塔10叶、橄榄油2大匙。
调味料：盐与胡椒适量。
制作步骤：
番茄切小块、洋葱切丁、蒜头切末。
九层塔切末。
取钵，将番茄、洋葱、蒜头与九层塔放入。
撒入盐、胡椒、橄榄油拌匀即可
PS：挑选番茄时，可以选颜色较偏红者，代表番茄成熟度较高，外观则可检视外皮，应完整没有破损，番茄底部有星状白线，长且明显，而白线之间呈现愈透明者愈佳。此外，不要挑选有压伤或破损的番茄，因破损的番茄较容易腐烂变质。
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