要点：
食用菌中存在的褪黑素可以对镉诱导的胁迫产生应激反应。
褪黑素可以促进草菇的抗氧化活性。
通过代谢和蛋白质组分析褪黑素的抗氧化机理。
氧化相关酶与褪黑素的改善作用相关。
众所周知，许多野生蘑菇对重金属有免疫力。但是，导致这种情况的机制仍未明确。褪黑素（Melatonin，MT）已被证明对动植物中各种非生物胁迫具有重要的防御作用。
上海市农业科学院食用菌研究所的Yingnyu Gao、Ying Wang和中国药科大学生命科学与技术学院的Jiang Qian等人的研究分析了食用菌中褪黑素的存在及其在镉（Cd）诱导应激反应中的作用。研究人员发现褪黑素广泛分布在所有实验物种中，并且还可以减轻草菇中镉引起的损伤。比较代谢和蛋白质组分析表明，添加镉和/或褪黑素后，色氨酸\脯氨酸\酪氨酸代谢、柠檬酸循环、氮和谷胱甘肽代谢以及氧化还原过程得到了强化，表明激活了一种抗氧化机制。
最后，研究了不同褪黑素和镉处理对氧化相关酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等）的表达和活性的影响，进一步证实了褪黑素对镉诱导氧化应激的改善作用。
该文章《Melatonin enhances the cadmium tolerance of mushrooms through antioxidant-related metabolites and enzymes》于《Food Chemistry》2020年6月出版。
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