老北京人的夏天离不开的芝麻酱，这话一点都没错儿，一到夏天您就看吧，有不少地道的凉面馆子门前都见天儿排大长队，甭问大伙儿都等着吃麻酱凉面呢，
这家新川面馆很多北京人都是从小吃到大，大伙儿都心心念念这一口儿，而且还受到了许多老北京人的一致认可，没错儿就是新川面馆
这家店一到饭店就排长队，人多的时候连下脚的地儿都没有，甭看它家店虽然小，但买卖做的像样儿，从十一点到两点，只要任何一个时间点您来绝对见着的就是端着盘子找不着地儿坐的场景，进不来或者等不上座儿的都选择打包带走，不夸张地说冬天来新川面馆都得排队
新川面馆开业于1956年，原本经营的是麻辣口儿的四川凉面，后来经过改良后更加符合咱北京人的口味，它家的面条儿咸鲜微辣，劲道爽口，不少北京人隔三差五就得来吃上一碗解解馋，不少老北京人经常上新川面馆，只要一路过就来这吃
值得一提的是新川面馆在咱北京已经有六十多年的历史了，因为其独特口味享誉京城
打56年开业至今，确实陪伴了不少老北京人，打小儿就经常上它家吃凉面，主要别人家调不出新川面馆那个味儿来，不少老北京人都说新川面馆和自个儿岁数一边大，小时候就跟老家儿在这儿吃，味儿一直也没太大的变化，好这口儿的一礼拜最少也得来一回，所以新川面馆也是老北京人的一个见证
北京人爱吃这儿的凉面主要是因为它家凉面的汁儿特像样儿，一碗凉面能让北京人百吃不厌，几十年间这小面馆还不断发展壮大，分店也越开越多，据说新川讲究用定制的高筋面粉也就是粉芯粉，所以它比一般的面条儿都要有劲儿，要在压面机上经过四轮儿的碾压，这样才能做出劲道的面条儿，下锅煮也有不少讲究，只能煮到七成熟，然后就是捞面，过水也得过透了才成
而且拌面要用熬过的油，熟油晾凉了以后往上面一浇，拌匀以后面条儿不会糟，甭管多长时间它都不坨，所以不能用生油，这样还能避免那股子油腥味儿，煮好的面条儿拌上油在盘子里均匀摊开，还得给面吹会电风扇，为的就是吸收水分，吹干了之后它这面不会坨在一块，这样面条儿吃起来才更顺溜，劲道，成就了不一样的口感
新川面馆的酱就是咱北京人都好这口儿的二八酱，调料有白糖，醋，姜粉，花椒粉酱油等等，它家的酱油是熬熟的，用的不是生酱油，而最重要的就是芥末粉，它这芥末粉还不能直接搁碗里拌，得用热水沏沏完得发20分钟，然后才能加在调料里边，据说最后还得还得发酵一宿，隔一天才能用
所以咱上新川面馆吃的凉面调料都是头天师傅下班前做出来的，经过一宿的发酵，各种调料相互融合，味儿变得更加浓厚协调，换句话说这调料汁儿跟人一样，经过时间考验的老朋友最有默契也最贴心
浇上麻酱用筷子一拌，再来一碗免费的面汤，这就是老北京人最好的一口儿，小小一盘凉面让很多北京人难以割舍，总而言之六十多年的一个北京老店，这厨子也换了不少个了，凉面确实不错，其它面像什么担担面之类的都可圈可点，不过好口儿的可能觉得不赖，但咱北京人上新川面馆百分之九十都是冲麻酱凉面而来的，来盘麻酱凉面，再要份酸辣黄瓜，一口面一口凉菜咂摸着，那叫一个香，舒坦儿！
对于老北京人来说，新川面馆已经不仅仅是一家面馆这么简单了，因为它承载了我们的共同回忆，回忆里的味道必然是难以割舍的，所以北京味儿的新川面馆无论从那个角度来说都值得一赞
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