这款汤品，最大的特点有两个：一个是鲜，另一个就是满满的蛋白质。汤品鲜，就能提起孩子们的胃口，瞬间便有了食欲；满满蛋白质，就有足够的营养对抗高考、中考如此繁巨的功课压力。这款汤品用到了鲜虾、豆腐、鸡蛋三种食材，单从食材分析，哪一种都是蛋白质含量丰富的食材，一种蛋白质不足以支撑起如此繁巨的学业，那就三种蛋白质来叠加。鲜虾的海鲜、豆腐的清鲜、鸡蛋的馥鲜，三种鲜味相加，哪怕再挑食的孩子，瞬间都会打开味蕾，估计一次三大碗都不一定够。
01鲜虾豆腐汤
主料：鲜大虾7-10只、内酯豆腐1盒约370克、鸡蛋2个
配料：葱10克、姜5克、香菜或小香葱10克
调料：植物油20克、料酒10克、清水适量、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
02制作过程
1、选用内酯豆腐1盒或娇嫩的南豆腐，约370克，切成1厘米见方的小块。放入一较大盆内，倒入没过豆腐块的清水，调入盐3克，浸泡30分钟。用盐水浸泡豆腐可以去除豆腐的豆腥味，吃起来口感更滑嫩，炖出来的豆腐块也更瓷实。
2、选用鲜虾7-10只，剪下虾枪，挑出虾枪下面的虾包，把虾头剪下。剥出鲜虾仁，挑出虾线。如果想美观，就在虾仁后背纵切三刀，这样虾仁成熟后形似漂亮的芙蓉花，又称芙蓉虾球。把处理好的虾仁放入一碗内，调入葱姜水3克、料酒3克、盐1克，反复抓捏，腌渍30分钟，达到最大程度地去腥、入味、提鲜。剪下来的虾头一定不能扔掉，待会还有大用处。
03注意事项
随着各地高考、中考时间敲定，高考、中考最后的冲刺阶段也提上了日程。人生之中这两次最关键的大考，不但考验着广大考生，更是对家长的巨大煎熬。最后的冲刺阶段，功课、学业那么繁巨，营养跟不上可不行，家中有孩子高考、中考的家长们，也是挖空了心思，想方设法让孩子吃好，才能应付得了这么繁巨的功课。家有高考中考生，这鲜汤要试试，3种优质蛋白，功课再累也不怕。
3、鸡蛋2个，清洗干净外壳，打入一较大碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。切细葱花10克、姜片5克、香菜小段或小香葱碎10克。
4、锅内倒入植物油20克，先下入虾头，不断用手勺按压虾头，小火炒出虾头里面红润润的虾油。下入葱花、姜片，再次小火炒出香味。烹入料酒10克，浓香四溢。倒入适量清水，把浸泡好的豆腐块捞入锅内，调入盐5克、白糖5克，大火烧沸。“千炖豆腐万煮鱼”，调成中火，继续炖煮约15分钟，把豆腐炖至滑嫩鲜香。
5、下入处理好的虾仁，再继续炖煮2分钟；挑出虾头，洒入搅打好的全蛋液，不要洒成蛋花，洒入的蛋液成块最好，微沸后略煮，停火，调入味精或鸡粉2克（可选），撒入香菜小段或小香葱碎。把炖煮好的鲜虾豆腐汤盛入汤盂，趁热上桌享用。家有中考高考生，要试试这款鲜汤，3种蛋白质，功课再苦也不怕。
1、切好的豆腐块用盐水浸泡，可以很好地去除豆腐的豆腥味，也可以使豆腐的质地更滑嫩、瓷实。2、虾头一定要留用，先下入虾头，炒出红润润的虾油，是这款鲜汤鲜味的保证，是这款汤的点睛之笔。3、豆腐多炖煮一会口感更滑嫩鲜香。4、虾仁一定不能久煮，3分钟为佳。
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