地摊经济重生，撸串儿摊“升级版”望京小腰迎来爆发期

疫情下烧烤品类大洗牌，望京小腰实现逆势而上。

疫情之下，才知道什么是最爱！复工之后，想和同事好友聚一聚，撸串绝对是首选！

疫情之后，什么生意能挣钱？这是全社会都在积极探讨的话题之一。虽然餐饮行业受到重创，然而，吃饭聚餐依然是普遍刚需，能真正抓住消费者需求的餐饮品牌，或将成为逆势而上的行业标杆。

1997年诞生的望京小腰就是疫情之后，食客们最怀念的餐饮品牌之一。它以一串“秘制小腰”爆红餐饮圈，日销超过2万串的单品，吸引了范冰冰、章子怡、郭敬明、姚明、朱亚文、羽泉组合、浙江卫视华少等诸多明星的青睐，先后被央视、北京卫视、浙江卫视等媒体报道，拥有巨大的社交媒体曝光量。

目前，望京小腰有近150家店，凭借“好吃不贵低成本”的理念，成为诸多投资者的优质投资项目。一间150㎡的门店，最快4个月就可收回成本。这样的超高回报率，深深吸引着广大潜在投资者。

扎实口碑+拳头爆款+流量背书+高效盈利模式，这就是疫情之下，逆势向上的望京小腰的独门秘籍。

1、专吃“剩串”的创始人，曾一天吃下274串小腰

望京小腰创始人刘春理，刚来到北京时，是做保安工作，后来成为街头烧烤手艺人。为人实在的他，因为戴着一副眼镜，被顾客亲切称为“眼镜”。

接触过刘春理的人都知道，他最大的特点就是“较真”。尤其在产品方面，做不出想要的味道，就用最笨最实在的方法——试吃。望京小腰的拳头产品烤小腰，就是被刘春理亲自测评过上万次，才有了今天的独家口味。

有那么一段时间，刘春理专“盯”桌子上的剩菜，客人一走他就凑到桌前，看哪个菜没“光盘”，然后逐一品尝，分析原因。

他曾创下开业以来最高记录，一天吃了274串小腰。也正是因为他的较真，成就了“猪腰+猪脊膘+秘制腌料（市场至今未被超越）+秘制酱料”的独家烤串。

腰子切成两瓣，去掉白色腰筋，再用水冲泡一定时间，让骚腥味淡化，烤制时，在切成小块的腰子外面，加上猪脊膘，这样烤出来的腰子外焦里嫩、肥而不腻。最后，把秘制酱料往腰子上一抹，那喷鼻的香味瞬间从后厨满溢到前厅，把食客的馋虫全部唤醒。

这道爆款小腰，除了吸引了众多明星和媒体的关注，同时也让“眼镜”结识了中国家装领域领导者、博洛尼创始人蔡明。蔡明跨行多个领域，且有独到的商业眼光。

在光顾一次望京小腰后，不仅爱上小腰的味道，更看到望京小腰背后的商业价值，因此当下便和“眼镜”详聊，共谋品牌的发展大计。

随着他的加入，望京小腰拥有了独创的“街头潮牌烧烤”风格，这为品牌带来更高的辨识度和主题感，同时也注册了商标，成为了能正真为创业者提供合作加盟机会的，国家保护的品牌。

一道菜成就一个品牌，也带火了一个品类，每个品牌都有它独有的特色产品，而望京小腰的“扛把子”产品就是市场上想吃吃不到的秘制配方小腰。

2、好吃不贵成本低，直击烧烤行业盈利痛点

吸引了这么多明星成为常客，很多人在心中疑惑：这样的望京小腰，是不是“贼贵”？

事实上，望京小腰的人均消费和行业均价持平，不算高也不算低，兼具了大众的消费预算。“好吃不贵”这样的定位，让顾客没有心理负担。明星达人喜欢，工薪族也消费得起。

那么问题来了——利润从哪里来？

首先是操作的简化，极大提高了门店运营效率。所有的烤串都由工厂提前腌制半成品，不需要门店现串、现腌。如此一来，食品安全有了保障，同时菜品的标准化也得到了很好的提高，减少不必要的耗损。门店只需要按照操作流程烤制，再撒上秘制调味料即可。

其次是产品设计有“玄机”。以爆款小腰为例，腰子切多大最好吃？每串串几块可以最大限度激发顾客复购，这些都是刘春理反复测试以后得出的结论，这些产品背后的设计产品消费理念，同时加上品牌的产销理念“最低的价格给到加盟商，你好我好合作共赢”的前卫理念，确保加盟连锁店实现盈利最大化。

同时，延伸产品线，多渠道拓展盈利。针对烧烤行业“午市盈利弱”的痛点，总部研发多款半成品预制中餐，供加盟连锁店上新。也鼓励各地的门店根据当地饮食特色适当增加菜品，总部给予技术研发支持。

以上种种，再加上“街头烧烤”的主题风格，让实际消费和就餐体验形成反差，顾客轻松撸串的同时，也让加盟店有利可赚。以北京怀柔店为例，110㎡的门店，午市外卖可营收3000元左右，每月流水可做40W+，最高达到70W+。

3、针对疫情推出3种店型，帮助创业者实现最优投资

目前，望京小腰的加盟店遍布大江南北，海外如韩国首尔、加拿大渥太华、新西兰等地也有在营门店和筹备门店。

2020年是不平凡的一年，受到疫情影响许多投资者变得更加谨慎，更希望将钱投入真正靠谱的、有沉淀的实力品牌上。望京小腰充分考虑到投资者的心理，推出更加灵活的加盟模式。

在一二线城市开店（无餐饮经验者总部经验推荐），可做80-150㎡的标准店，按照每月营收35W，70%的毛利来核算，每月净利润105000元，4-6个月左右即可收回成本。

在三四线城市开店（有餐饮经验或者当地消费群体有区域性消费环境选择的），可选择做300㎡左右的大店，总部将给予产品研发支持，保留招牌菜的同时适当增加产品线，运营老师定制化服务输出。

而对于小型投资者，总部推出了30-50㎡的“档口店”，专做外卖+外带，不提供堂食，一个档口仅需2-3人即可。现有的外卖店一天可实现将近8000元的营业流水，人效坪效超高。

值得一提的是，根据门店选址环境，烤串工具可在电烤、气烤、碳烤中任选。不同的烤制方式，总部均可提供相应技术指导。

采访中“眼镜”刘春理坦言，自己就是北漂从做保安、路边摆摊一步一步做到今天的，他深知创业者的不易，深知一个靠谱项目对创业者意味着什么，同时加上蔡总的商业理念，也正因如此，望京小腰这个企业更知道加盟商需要什么，总部愿意以最大诚意，帮助创业者实现最优的投资模式，设计出最适合的开店方案，真正和大家共同做好品牌和市场。

4、22年强势背书，帮扶加盟的同时也肃清市场

马云曾经说过，品牌是口碑相传的，广告砸出来的只是知名度。

这句话用在望京小腰，再恰当不过。22年的品牌，从路边地摊到全球开店，历经风雨依旧红火，时间沉淀下来的，是品牌的强势背书。

如今，望京小腰以集团品牌之力，拿到美团、饿了么平台的最低扣点，并为加盟商提供外卖代运营的服务，助力各地门店在单量和评分上实现更好的突破。

总部在选址支持、技术指导、运营管控方面也做了细分，专人专职，针对南北市场为加盟店提供帮助。

据了解，目前市场上“仿冒”的望京小腰共有4000家左右，针对这一现象，刘春理和团队在品牌辨识度方面也为加盟商提供更多有利帮助：统一的门店元素和LOGO，以及独家生产的“望京小啤”等；同时，总部聘请专业律师进行市场打假工作，重视加盟市场，更重视加盟客户。

把小腰做好，把小腰卖向全世界，和望京小腰加盟的家人们共同前行，这是刘春理及团队终身维护的信念。