外形晶莹透明，皮薄如蝉翼，吃起来更是清香爽口，油而不腻。
大众网·海报新闻见习记者 汪垚莘县报道
提起莘县最有名的小吃，烧麦绝对占有一席之地。在新华路就有一家正宗的“张鲁烧麦店”。当你来到这里，空气里弥漫着传统美食烧麦的香味，扑鼻而来，让人舌尖顿时蠢蠢欲动。邀上三两好友，点上热腾腾的烧麦，配上一壶酽茶，等待之余，聊聊身边趣事，叙叙家常里短，好不自在。
据了解，烧卖是莘县本地的一款特色美食，历史文化悠久，如今的烧麦在古时为何称谓“烧卖”?大众网·海报新闻记者了解到，关于“稍麦”的注说可追溯到元朝，它是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦做卖，又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖”。如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧麦作一番比较，可知两者是同一样东西。
张鲁烧麦是莘县当地的一道特色美食，因其口味独特、外形美观，故而深受当地人民喜爱。蔡师傅经营的张鲁烧麦店已经有30多个年头，据蔡师傅介绍，张鲁烧麦店传到他手里已经到了第三代，最初的烧麦店是由他的祖母开始经营，因为在制作工艺上进行了改良，使得烧麦的口味更加细腻，所以至今店里还有很多上年纪的回头客。这些客人隔三差五就会光顾店里，每次都是一笼烧麦、两个小菜，吃的不亦乐乎，蔡师傅告诉大众网·海报新闻记者，他们吃的不仅仅是味道，更多的是对那些流逝时光的回忆。
蔡师傅告诉大众网·海报新闻记者，制作烧麦的过程其实并不复杂，但讲究的是要用心。第一步，先要把面放在95°以上的开水里进行“烫面”，待热水变成乳白色后，将面捞出，“醒面”十分钟。第二步，把醒好的面搓成长条状，撒上面粉之后再揪成小髻，在这个过程中，要注意每一个小髻的大小是否相同，如果大小不一样，制作出来的烧麦样子就不会美观。第三步，把同等的小髻面块擀成同样大小的圆形面皮，然后把所有面皮叠在一起，用擀面杖“砸面”，“砸面”的时候一定要用力均匀的砸在面皮的边缘，这样成型后的面皮中间厚，四周薄，放上肉馅后，顶上才能揪成花蕊的形状。
随后，将准备好的羊肉、葱、姜以及秘制酱料盛放到一个大盆里用力搅拌，等肉馅呈团糊状时，就已经调成了。最后一步就是把调好的肉馅放在擀好的面皮里，然后手指旋转，将面皮的顶上旋出一个花蕊的形状，将包好的烧麦摆放在笼屉里，上锅蒸10分钟后即可出锅。大众网·海报新闻记者看到，制作完成的烧麦，外观精美、香气四溢，透过薄皮可以清晰的看到里面浓浓的汤汁，无论是在色、香还是味道、口感上都给予顾客较强的冲击。
蔡师傅介绍，烧麦之所以顶部不封口，是由于顾客所选的馅料品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干，为区别各位顾客的需求，便不封口，每当一笼蒸好后，便会把蒸笼端到顾客桌上。“无论历史怎样变迁，时间如何推移，烧麦作为一种传统饮食文化，已经成为莘县人不变的情怀，舌尖上的“宠儿”，我们需要将这种传统传承发展下去，将烧麦饮食推向世界，做大做强。”蔡师傅说。
据了解，张鲁烧麦起源于张鲁回族镇，距今已有百余年历史。她不仅仅是地方特色，更是莘县美食文化的重要代表之一，经过一代代制作者不断的传承与改进，张鲁烧麦必将以其独特的口感和深厚的文化底蕴走上更大的舞台。
责任编辑：聊城袁志威
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