广东清远的“特色”美食，六道工艺，粉是“方形”的，充满米香味

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

广东清远连州，位于粤、湘、桂三省交界位置，是一座“山城”，因为自然风光独特、历史文化底蕴深厚、旅游资源丰富，每年都会吸引大量的游客来到连州旅游。作为“吃货”的珊珊三丫头，来到连州，当然要试一试当地的特色美食和小吃。

这天清晨，当珊珊三丫头来到一间早餐小店吃早餐，连续有几个清晨都是吃“东陂”，今天决定换一换口味。在向小食店老板娘打听有什么当地特色美食时，小食店老板就提议我试一试当地“连州切粉”，老板娘给的理由，连州人都爱吃这个。

连州切粉，当地人又称为沙坊粉。两种叫法都是有原因的：首先，因这种粉制作时，是用刀切制成丝条状，所以就叫“连州切粉”，这种叫法在连州是最为普通；其次，又因这种粉最早是由连州的沙坊村制作的，所以又称为“沙坊粉”。

在等候的过程中，珊珊三丫头查找了一下“连州切粉”的起源：在连州，在大、小龙河出口处，有一座千年的古村落，叫“沙坊村”，在五代十国时期，因为中原地区战火纷飞，为了躲避战乱，许多难民经秦汉古道进入广东，其中有一批人就在沙坊村开村立业，而这个时候，做粉的技艺也带来了连州，沙坊村的先祖们通过中原用淀粉做面的技术，就地取材，制作出“连州切粉”，而又因为这种粉的美味，慢慢成为了连州美食的“名片”。

这一次，珊珊三丫头听从老板娘的建议，点的是原味蒸制的切粉。因为小食店的厨房是开放的，所以，就留意了一下老板娘是如何做这道原味切粉。只见老板娘把一扎已经浸泡得软软的“连州切粉”，放在蒸盘上，然后在粉上放一点油与酱油，放了一点肉，铺开后就放入蒸柜，蒸制几分钟后，粉就蒸好出来了，刚蒸出来的粉，有一股浓郁的米香味。

珊珊三丫头尝了一口，感觉到连州切粉十分柔韧爽滑，入口满满的米香味，非常有风味。老板娘见我吃得津津有味，于是，就说除了原味的吃法，连州切粉还可以蒸、炒、做汤……其中最出名的有：酸豆角蒸切粉、牛腩汤切粉、牛肉炒切粉的做法。

为什么连州米粉这么好吃？与产地及制作有关，连州切粉有点像米粉，以洁净山泉水和大米，再用纯手工手法制作而成。从一粒大米到成粉，要经过“六道”严格的工序，包括选米、浸泡、水蒸、日晒、软化、刀切，一点也不能马虎。

连州米粉是依靠太阳和自然通风晒干，如果是有阴雨天就不能制作了。具体制作时，先把当地的大米浸泡软，然后打成浆，接着像蒸肠粉一样把生浆蒸煮成一张张“米皮”，再拿到空旷的地方晾晒，这时，才算完成了前半部分的工作，三蒸三晒，等把“米皮”晒干后，再用热水重新把粉烫软，所有的“米皮”叠加压平，用刀把粉切成细丝，因为是手工刀切的，所以，连州米粉是呈现“方形”的，与机制圆形的米粉不一样，最后又再晒干后包装好，连州切粉才算完成了。

一天之计在于晨，当一顿美味又营养的“连州切粉”后，就仿佛唤醒了一天的活力，连州米粉的魅力真的不可接。在这次连州旅行结束后，珊珊三丫头还采购了一些“连州切粉”带回广州，除了留够自己食用，还作为手信送给朋友，让大家一起试试连州美食。

那么，你有没有来过广东清远连州旅行？你品尝过连州的特色美食“连州切粉”吗？你觉得味道如何？你认为“连州切粉”最美味的做法是那一种呢？与其他地方的米粉或切粉相比，你喜欢吃哪一种？如果有机会来连州旅行，你会不会来试试连州切粉？欢迎大家留言评论哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。