“纳纳乾坤大，南楼纵自初”，明朝酒肆业经历了哪些发展？

明朝诗人唐寅，曾经写过这样一首名叫《桃花庵歌》的诗，里面就有这么几句：“酒醒只在花前坐，酒醉还须花下眠。花前花后日复日，酒醉酒醒年复年。不愿鞠躬车马前，但愿老死花酒间。”

酒水对于善于表达自身感情的古人来说，是一种极其好的精神食粮。因此，从古代人发明酿酒技术那天以来，酒便与人们结缘。

无论是“醉里挑灯看剑”，还是“浊酒一杯家万里”，亦或是“醉后不知天在水”，都体现着酒与人之间具有充沛的感情。酒水不仅展现了中国古代文化，还带动了封建社会酒肆业的发展，酒肆业伴随着中国古代社会的发展，流传至今。

明朝作为中国封建历史上最后一个由汉族建立的王朝，商品经济繁荣，农产品已呈现粮食生产的专业化、商业化趋势，这也为酿酒提供了社会条件。再加上蒸馏酒的普及，不同酒器的出现，导致明朝饮酒盛行，从而造就了明朝形形色色繁荣的酒文化，也直接推动了明朝时期的酒肆业发展。

明朝建国初期，统治者励精图治，开创盛世，使得社会经济得到恢复。商品经济逐渐繁荣，出现商业集镇，各阶层饮酒之风盛行，酒肆业得到进一步推动。

明朝初期，在明太祖朱元璋、永乐帝朱棣、明仁宗朱高炽以及明宣宗朱瞻基的统治下，相继开创了“洪武之治”、“永乐盛世”、“仁宣之治”等盛世，使得国家发展迅速，社会生产得到进一步提高，促进了农业的发展。

洪武二十四年（1391），全国田地共三百八十七万四千七百四十六顷，宣德八年（1433）为四百二十七万八千九百三十四顷，弘治十六年（1503）为八百三十万七千四百八十九顷，到万历三十年（1602）增至一千一百六十一万八千九百四十八顷。

田地面积的扩大，使得像稻、麦、梁、黍等多种谷类粮食作物得到了普及种植。所以明朝建国后，就没有实行酒禁，这也就为明朝的酿酒饮酒提供了物质条件。

据记载，明朝较为出名的酒就有几十种：金花酒、秋白露、三白酒、神曲酒、五加皮酒、饼子酒、景芝高烧酒、白杨皮酒、当归酒、枸杞酒、古井贡酒、绿豆酒、红曲酒、花蛇酒、羊羔酒、梨酒、马奶酒、五香烧酒等。

明朝时期，蒸馏酒普及，除了酒类多样化，酒器也有很多类别。有适宜蒸馏酒饮用的小型器具，也有适宜不是蒸馏酒用的碗、壶等相对较大的酒具类型。酒类的繁多，酒器的多样化，恰巧也说明了明朝饮酒盛行，丝毫不输于唐宋。

作为明朝的开国皇帝，朱元璋生来嗜酒，曾下令在应天城内建造十座酒肆，后增至十六座，简称“十六楼”。而且五楼还有歌妓相伴，吸引顾客。对于酒肆的营业，朝廷只收课税，不加干涉。

《万历野获编》补遗卷三里曾有记载：“洪武二十七年，上以海内太平，思与民偕乐，命工部建十酒楼于江东门外，有鹤鸣、醉仙、讴歌、鼓腹、来宾、重译等名。既而又增作五楼，至是皆成。诏赐文武百官钞，命宴于醉仙楼。而五楼则专以处侑酒歌妓者，盖仿宋故事，但不设官酝，以收榷课，最为清朝佳事。”

李公泰用集句歌咏十六楼，比如咏南市楼‘纳纳乾坤大，南楼纵自初。规模三代远，风物六朝余。”

《宴南京醉仙楼》这一诗中也曾写道：“诏出金钱送酒垆，倚楼盛会集文儒。江头鱼藻新开宴，苑外莺花又赐餔。 赵女酒翻歌扇湿，燕姬香袭舞裙纤。绣筵莫道知音少，司马能琴绝代无。”

这首诗虽然写的是“十六楼”中的醉仙楼，但也从侧面体现出“十六楼”高朋满座、推杯换盏的热闹场面。从上述也可以看出，明朝不但不实行酒禁，相反还通过一系列的政策，措施，来刺激酒肆行业的振兴。

当然，这些几乎都是官营酒肆，来此饮酒的人不是达官贵人，就是四方往来商贾，寻常普通百姓自然是消费不起。饮酒之风开始盛行于各阶层之后，以酒待客，也成为了寻常普通人家的待客之道，甚至有时候无客也常饮，故有“贫人负担之徒，妻多好饰，夜必饮酒”之说。

所以在这之后，明朝酒肆遍地四起，多次出现于文学作品当中。如冯梦龙的《喻世明言》第一卷：“自家在酒肆中吃了三杯，用了些点心，又到薛婆门首打听，只是未回。”凌濛初的《初刻拍案惊奇》卷二十：“主家间壁是一座酒肆。”

明朝的饮酒风气，丰富了人们的文化生活，酒也成为了人际交往中的桥梁和纽带，积极带动了酒肆业的发展。

明朝时期的人们和现代人一样，喜欢在逢年过节以及办喜事的时候饮酒。酒对人们来说，是助兴的必备品。“酒逢知己千杯少”，通过酒这一小小的桥梁，可以让双方之间的关系更加亲近。那么明朝人在劝酒的时候是怎样做的呢？

现代人在酒桌上喝酒，通常会说“干杯”。但是在明朝，古人在宴席上饮酒的时候会说“千岁”二字。除此之外，明朝人在饮酒的时候还诞生了一些习俗，比方说“下坡酒”，这是什么意思呢？

有的人酒量非常大，十分能喝酒，但是在某些宴会上，他却十分刻意的少饮或者根本不饮。在主人的邀请下，最终这个人喝了许多酒，直到最后逐渐开怀畅饮起来，这就是“下坡酒”的意思。

明朝在饮酒方面十分严格，在宴席上喝酒的时候，会有人专门记录：如果酒杯中留有一滴酒，那么便要再罚一杯。对于酒力不太好的人来说，在这种宴席上喝酒，是一件极其痛苦的事情。

还有一点需要说明的是，在明朝，主人会十分忌讳儿子以及侄子那一辈去陪客人饮酒。因为在明朝，酒被当作身份的代表，具有高低等级之间的分别，而儿子、侄子属于小辈，如果与客人喝酒，那便是不礼貌的行为。

除此之外，明朝人在喝酒的时候还会做一些趣味小游戏，比方说掷色子、投壶、拆白道字、急口令等等。这些简单的小游戏能够让宴席的气氛更加活跃融洽，同时能够使好友间的关系更加接近亲密，并且在宴席上，这些小游戏能够让喝酒不再变得单调。

明朝时，因为没有实行酒禁，所以酒成为人们日常生活中十分常见的饮品。无论是普通百姓，还是朝廷官员，亦或是商人贵族，都十分喜欢饮酒。但是他们在饮酒的时候也会有一些陋习，比方说“狎妓饮宴”。

很多人都知道朱元璋是穷苦出身，所以他特别厌恶那些贪官污吏。建国不久，也整顿吏治，杀了不少的贪官，也明令禁止铺张浪费，严令禁止官员聚众宴饮。但自朱元璋之后，妓乐饮酒，成为官场风气的一种转变。

“狎妓饮宴”虽然当时在社会上被明令禁止，但是在背后，仍然是一种十分流行的活动。人们在饮酒的时候，会让风尘女子与相伴左右，歌舞升平，好不乐哉。

与这些富甲商人官员不同，明朝时期的士大夫，在饮酒的时候，会以诗词助兴，这便是“行酒令”。“行酒令”的难度十分大，同时也十分风雅，是明朝文学大夫聚会必备。

明朝也留下了许多关于酒的诗词，比如袁宏道写的“野花遮眼酒沾涕，塞耳怒听新潮事。”还有“刘伶之酒味太浅，渊明之酒味太深。 非深非浅谪仙家，未饮陶陶先醉心。”亦或是“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。”等等，都体现出了明代时期，酒已经成为了人们生活中不可或缺的一部分。

相较于现代的饮酒风气，明朝的九州文化与其有着很大的区别。现代人大多喜欢在酒桌上谈论事业，在酒桌上的小游戏通常是猜骰子或者划拳等等，较为随性。而明朝时期的饮酒风气十分文雅，在酒席上聊聊诗词歌赋，玩一些简单的游戏调动气氛。

由此看来，明朝的酒桌文化在古代也是独具一格。但也正是因为明朝饮酒成风，饮酒风气的多样化，才更加说明了明朝酒肆业发展迅速。

明朝酒楼、酒肆遍地，促进了酒行业的发展。酒税登上历史舞台，增加了明朝国库财政的收入，刺激了国家经济的增长。

明朝初期，明太祖朱元璋令在首都应天（今南京）城内建造十座大酒楼，以便商旅、娱官宦、饰太平，后演变成十六座，也有记载说十五座，简称“十六楼”。发展到明嘉靖年间，已经是“今千乘之国，以及十室之邑，无处不有酒肆”。这也充分说明了明朝饮酒之风盛行，酒肆行业发展迅速。

中国的酒虽已有数千年的历史，但最初只是用于祭祀鬼神，庆典供纳，后来才逐渐走入人们的生活。正式作为酒税的存在，应该是从秦国开始。商鞅变法时曾主张“贵酒肉之价，重其租，令十倍其朴”。不仅加重酒税，还禁止百姓酿酒。

《秦律·田律》中就有所记载：“百姓居田舍者，毋敢酤酒，田啬、部佐禁御之，有不从令者有罪”。

这么做的目的无非就两个，一是控制酒的生产和消费，鼓励农业发展；二是增加国家财政收入。自那以后，历朝历代都会实行酒税。如汉朝，“建酒榷以赡边”。唐朝，“榷酒钱除出正酒户外，一切随两税青苗据贯均收。”等

到了明朝时，对酒的酿造和买卖，仍与前代一样，予以征税。明朝酒税分为酒曲税和销售税。明太祖洪武二年(公元1369年)规定，百姓造酒自家饮用，不征税。如造酒贩卖，则必须购买已纳税酒曲，同时所造之酒也必须纳税后才能出售。如果用自家酒曲造酒，也必须缴纳曲税。

由于明朝饮酒盛行，朝廷不再设专门管酒务的机构，酒税并入商税。据《明史·食货志》记载，酒按照“凡商税，三十而取一”的标准征收。但酒税由地方征收，如英宗正统七年(公元1442年)规定，各地酒课收贮于州县，以备其用；酒税就成为地方税了。

从这里我们也可以看出，虽然明朝酒税也从一部分上来说是增加了国家财政收入，但实际上，这个税收是很低的。换句话说，明朝对于商业和商人采取了扶持政策，定商税“三十税取一”。

明朝在经历前代发展以后，酿酒技术已经十分成熟，再加上蒸馏酒的开始普及，各种酒器的出现，而且国家也不实行酒禁，这也直接导致了明朝饮酒成风，推动了明朝酒肆业发展。

明朝酒肆业发展迅速，虽实行酒税，但税收很低，所以并不能阻止它的发展。明朝税收种类虽多，但是都不高，不论是农业税，还是酒税商业税等，都是如此。这也就是为何明朝会出现财政危机的重要缘由。

酒肆业的发展推动，也促进了明朝意蕴深厚的传统酒文化。现如今，我们生活在一个相对自由的社会里，人们的天性被解放，喝酒越来越随性。但是，中国古代的酒文化，我们并不能忘记。酒蕴含着中国古代深厚的历史，它并不单单是一种饮品，而是凝聚着中国古代人民的智慧。弘扬传统文化是一件任重且道远的事情，希望我们都能够坚持下来，将优秀的传统文化展示给世界。

参考资料：《明史·食货志》《万历野获编》《明实录》《十六世纪明代中国之财政与税收》《大明会典》《中国酒文化》

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