如何成为一家“最佳酒吧”？——酒吧经营技巧/调酒师培训/鸡尾酒

每一个酒吧的管理者应该都听到过——世界最佳酒吧50强吧，那么如何让我们管理的酒吧可以成为这样的一家酒吧，甚至有幸登上世界最佳酒吧50强的榜单呢？今天我们就来聊聊如何成为一家“最佳酒吧”。

提到酒吧经营，相信各位酒吧管理者都有着自己的一套独特的管理模式以及不同的执行标准，那么我们在酒吧经营的过程中，如何让我们的酒吧更上一层楼，成为一家“最佳酒吧”呢？接下来的时间我们就一起，了解一下世界最佳酒吧的管理经营。

1、注重服务

每一个做过餐饮行业的人都知道，餐饮行业的立足之本、可持续发展之源除了我们的产品，那就是我们的服务，现在人们的消费不仅仅是为了解决味蕾的需求，更多的是取决于服务的好坏。作为酒吧的管理者、经营者，我们如何把我们酒吧的服务更上一层楼呢？

首先，我们的客人在进入我们酒吧的第一时间，我们的工作人员要在第一时间跟我们的客人打招呼，并询问其客人数量，在得知客人数量后在自己的脑海中为客人寻找最佳的位置，并带领客人入座。客人在入座后的第一时间，我们该干什么？为客人倒水，这一点非常重要，各位请一定记好咯，然后再为客人双手递上酒单，为什么是双手呢？不是因为我们低人一等，而是我们要去用行动尊重我们的客人，这样，我们的客人也会尊重我们。递过酒单后，询问客人是否需要推荐，需要就做推荐，不需要那么你就可以做一个简单的自我介绍，并表示有任何需要都可以找我，然后随之离开，并且时刻关注我们的客人，确保客人在有需要的时候，我们可以第一时间提供服务。

其实服务，是在每一个环节，从客人来到客人离开，我们的服务都在进行中，优质的服务，热情的服务态度，都是我们在这一个环节中不能有一丝差错的。注重服务，就跟注重产品品质一样重要。

2、把握细节

优质的服务从来都是在细节中一点点累积而成的，我们在酒吧经营的过程中更应该去把握我们的细节。酒吧的细节体现在哪里呢？例如我们的客人在到店时，我们可以帮我们的客人推门，客人入座时我们可以为客人拉椅子，当你看见客人掏出香烟时，我们需要为客人提供打火机，把握细节简单来说就是想客人所想，试想一下，你是一个客人，你想得到什么？从客人的角度去思考，就是把握细节的最好方法。把握细节，不仅仅是为了满足客人的期待，而是用细节让客人感到惊艳。

3、产品质量、标准

说完注重服务把握细节后，接下来就是我们跟客人最直接的联系载体——产品，我们的产品好坏直接影响着我们酒吧给客人的体验感、专业度等等。那么我们在产品方面需要注意哪些问题呢？首先我们要保证我们给客人提供的产品是安全的，是没有任何质量问题的，我们用来制作产品的原材料必须是新鲜、干净的食材，保证产品的质量就是保证我们酒吧的根基与命脉。

接下来就是保证产品的出品标准性，所谓的标准到底是指的什么呢？这个标准包括了每杯鸡尾酒的配方标准，在我们的客人没有特殊要求时，我们的调酒师必须严格按照我们的配方标准来进行制作，其次就是出品的标准，这里的出品标准包括了产品的质量、产品的装饰、整体呈现等都必须达到标准之后才可以出品，达不到标准的东西一定不可以出品，只有严格要求我们自己，我们的客人才会有一个更好的体验感，这样我们的利润才会最大化。

4、聪明的化解尴尬

相信很多管理者都遇到过打碎杯子的情况吧，遇到过的朋友，你们是怎么处理的呢？让客人赔偿还是不赔呢？关于这个问题，各位管理者需要知道客人是有意还是无意的，同时也需要看所碎物品的本身价值了。其实在一家店里客人无意、不小心打碎东西本来就是一件很尴尬的事情，那么我们该如何巧妙的化解客人的尴尬呢？

首我们要在第一时间询问客人有没有受伤，然后打扫干净，这个过程中一定不要去问客人为什么打碎东西这类白痴问题，而是要去关心我们的客人，并且在条件允许的情况下为客人换来一份新的产品。其实每一个打碎东西的客人都会问你如何赔偿，那么这个时候我们该如何回答呢？这个时候，我们可以这样回答：你好，我们这边的器皿都是批量定制的，您如果自己购买或者赔偿价格会比较高，我们有员工价，这次由我来承担，之后您常来，我们的生意好了，这些破损东西的成本也就自然回来了。通过这样的回答，不仅巧妙的化解了尴尬，还可以拥有一位忠实的客人，当然这个前提是在我们的客人无意打碎东西的情况下。

说了这么多，如何让我们管理的酒吧成为一家“最佳酒吧”呢？其实就是做好我们的服务工作，注重细节，注重我们的专业形象，保证产品的质量以及标准，并聪明的、巧妙的化解尴尬，我们也可以成为客人心中的“最佳酒吧”。

与其坐等客人，不如培养客人；与其等水，不如引流。