成立于2014年的生煎先生创立至今已有6年，从默默无名到小有名气，从售出第一个到售出10000000+个，从1家店变20+店，开店以来备受广州本地友人及游客们的追捧与喜爱，目前也正以破竹之势在全国范围内扩张，人均25元好吃又管饱的生煎先生，平均产品毛利高达60%，无论是小模型店还是大店模式，人气一样旺到让人眼红。
想知道生煎先生是如何做到这样的高毛利、高人气的吗？今天，为你揭晓！
毛利率的高低，决定了一家餐厅的生死存亡，要使毛利率保持较高水平，重点是抓好“以员工为核心”的5个成本控制法——采购环节、验收环节、储存环节、加工环节、服务环节。只有五个环节进行系统化的成本把控才能达到有机统一的成本控制效应。
采购环节
建立完善的采买管理制度来控制采购的成本。采取统一采购的模式，让每个门店按需下单给生煎先生的中央厨房进行操作，配送中心会把信息汇总好之后传递给原产地供应商进行采购，供应商再把菜品配送到生煎连锁餐厅中央厨房总部，原料采用标准化制作，严格把关工序，把肉馅等原材料做成半成品，最后由自有物流中心由总部每天统一配送，保证食品新鲜快捷出餐的同时做到店店统一，味道稳定。此外，也保障了品牌的成本利益，让总部与顾客、加盟商达到“三赢”状态。
验收环节
只有严控验收关才能够保障原料符合标准，避免资源浪费，节省时间提高效率降低出错率。生煎先生有一套完整系统、标准规范化的验收制度，进行性质、规格、质量、标准、报价等各种数值的归纳整理，最后形成验收制度，以机制体系的完善来保证采购工作的验收，例如会精心挑选合格的验收人员，具备负责正直诚恳的素养；规定验收工作的工作职责和工作方法，使验收工作规范化；总部人员不定期检查验收工作是否规范等多重细节全面保障降低出错率，提高验收效率，保证产品新鲜优质。
储存环节
仓库是大本营，原料的存储管理是重点，生煎先生有专人实行专账管理，并需要培训考核上岗，保障食材来源的安全性，确保贮存场所、设备的清洁，杜绝食品安全事件的发生。例如规范分架存放、规范仓库下单领料出库流程，监督厨房物料领用，按时定期盘点，优化原料分配，合理保障原料的保质期等。
加工环节
从粗加工到细加工建立制度管理，提高原料利用率，降低成本的同时做到规范利用。例如严格按照加工操作规程在规定时间内使用原料、加工后应及时使用或冷藏、切配好的半成品应避免污染、把后厨边角余料进行综合利用、做好日常清洗消毒设备设施的工作等。只有规范加工环节的操作程序，才能物尽其用。
服务环节
服务好客户是盈利之本，顾客不满意一切都是枉然。生煎先生会在各店服务人员上岗前进行统一培训，加强点菜员菜品培训，强调成本意识，由总部培训经理对服务人员进行菜品知识培训，详细讲解菜品的原料、加工方法、口味特点、出品时间以及每道菜品的毛利率，强调每张菜单的菜品原料搭配与毛利率搭配，确保整个餐厅的综合毛利率目标达成。此外，设立奖项表彰在节约成本方面提出好的建议和表现优秀的个人，通过培训和激励制度提升前厅员工的向心力、归属感和责任心。
餐饮行业是一个看似门槛很低，实际上操作极为复杂的行业，涉及的链条十分长，如何把控这个链条中的每一个环节并且把成本降至最低，是每一个餐饮人都应该思考的问题。而以人员为核心的五大成本控制需要老板们运用技术和管理体系不断压缩成本，只有这样才能带来更大收益。
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