花椒、藤椒、麻椒傻傻分不清？看了这篇，做菜时再也不会弄混了

我们在做菜的时候，总会与各种调味料打交道，基础的姜蒜葱辣椒总要有，等到需要做一些味道比较丰富的菜肴时，就会需要花椒、八角、桂皮、香叶等香料的辅助。就比如说我们常吃的火锅吧，火锅底料里可不全是辣椒，想要吃到香麻过瘾的火锅，还得有花椒的加入。

花椒可谓是一个大家庭，家庭成员有红花椒、青花椒与藤椒。在平时，我们常习惯将红花椒与青花椒统称为花椒，但其实它们的味道和外观都不一样，青花椒也不是未成熟的红花椒，它们两个压根就是两个品种。藤椒就不用说了，人们通常使用的藤椒都是新鲜的，看起来非常有食欲，而且很香。

1、红花椒

红花椒是美食君最常用的一种花椒，它味道香浓，而且带有微微的麻味，在做卤味等味道重的菜肴时，美食君习惯抓一把红花椒到里面。而且对于鸡鸭肉等腥味较小的肉类来说，红花椒能轻松将腥味改过，加在里面还能提供不一样的香味，比辣椒单纯的辣味来说，红花椒又多了几分香麻。而且红花椒颜色猩红，样子也特别好看，在凉拌菜里，美食君也爱加点，看着就有食欲。

2、青花椒（麻椒）

青花椒俗称麻椒，麻椒的味道一个字，就是麻。吃着用麻椒制作的菜肴时，虽然感觉并不是很辣，但是吃完过后，后劲儿上来了，你就会感觉到整个口腔，嘴唇、舌头包括牙龈都在颤抖，这就是麻椒的威力。而且吃麻椒的时候，大家还要小心不要咬到麻椒颗粒，否则就会感受到一阵麻苦味儿。但麻椒也是许多菜肴中必备的调料，就比如说川菜里有名的冷吃兔头吧，正因为有麻椒在里面，吃起来才会香麻可口。

3、藤椒

在花椒家庭的一众成员中，藤椒是最清新脱俗的。因为它样子就十分讨巧。藤椒大家一般都是吃新鲜的，取新鲜藤椒放在鸡肉或者鱼肉上面，用热油浇淋，就能把藤椒的香味激发出来。而且藤椒的含油量比较高，吃起来不算太辣也不是很麻，唯独特别的香。我们常吃的藤椒鸡就因为加了藤椒，才会这样的美味。

这三种都能被叫做花椒，长得也很像，不过在用途上却不尽相同。三种花椒各有各的优点，美食君也实在说不上来哪一种更好吃。因为它们在不同的菜肴中都扮演着不一样的角色，在这些菜里，它们都是不可或缺的食材。

不过青花椒和红花椒都是在超市里都能直接买到的，只有藤椒很难买，如果想吃的话，还得专门到网上购买才行。因为藤椒要吃新鲜的，不如干的花椒粒好储存，所以很多超市都不卖的。有人就发愁了：网上买的藤椒一买就是一大袋子，一次根本用不完啊，剩下的该怎么处理呢？

这个简单，买回来的藤椒不用清洗，直接用保鲜袋分装成每次需要用到分量，放进冷冻室中低温存储，等到用前拿出来解冻清洗干净，就跟新鲜的一样。