寻味武汉：汪玉霞的饼子，劫数

"汪玉霞的饼子——绝酥（劫数）"这是老武汉人大概都会想起的一句话。

绝酥，意指汪玉霞的酥糖、京果、碱酥饼等入口香酥爽口，又与武汉方言"劫数"谐音，形容人与人的命运纠葛不清，命中注定。这句话可知，汪玉霞在武汉人心中的位置，无可替代。

1739年（清乾隆四年），“汪玉霞”由安徽来汉的富商汪仕良和妾蔡玉霞在乾隆四年间(1739)创办，蔡玉霞因掌中有朱砂，被赞有旺夫相，店名取“汪玉霞”在汉正街灯笼巷挂牌营业，起初“汪玉霞”经营茶叶兼茶点、糕点等；

1764年，汪仕良的长孙汪国柱扩大经营以后，开设店铺136家，名声大噪，几经沉浮，传承至今，风靡江城近三百年的“汪玉霞”，制作糕点品种繁多；

2015年 汪玉霞在园博园汉口里开出第一家门店；

2016年 在吉庆民俗街开设第二家汪玉霞专营店；

2017年 汪玉霞品牌文化馆成立；

2019年 汪玉霞（天怡）食品新工厂落成。

掐指一算，端午节又要到了，是不是该给丈母娘准备点粽子以及清热解暑的绿豆糕呢？

小时候，家里人说，“芝麻绿豆糕，吃了不长包。”汪玉霞的绿豆糕，选用优质低糖红豆沙，甜度更低 ，口感更绵软细腻。全部手作，保留“纯手工”制作工艺，传承老武汉经典味道，每道工序与步骤都严格把关，搓，揉，合，压，力度一分不多，一分不少。

绿豆糕系列，还有一道豆沙绿豆糕，为了保证豆沙口感细腻，保留绿豆清爽本味，馅料高蒸才能有无限接近绵绵柔柔的口感，选用低糖红豆磨成泥制成红豆沙，入口即化！

如果单吃芝麻糕也是有意思的。即将芝麻爆炒至鼓起，香而不糊，小麦粉文火炒至微黄，有麦香味起锅，加以白砂糖融合磨碎过筛，撒入炒熟的糯米粉，印模成型，同时芝麻具有美肤养颜功效。

端午，为纪念屈原，楚人必食粽子。汪玉霞的粽子，甜而不腻，咸中有鲜，是采用优质香糯米、高山箬叶以及猪后腿肉精工制造而成。其粽子有以下类型：

1、香糯白米楚粽：传统楚粽， 精选香糯米，口感软糯弹牙，粒粒香滑，糯而不烂。

2、传统鲜肉楚粽：肉香四溢，肉质肥瘦相间，酥而不烂，肥而不腻。

3、相思红豆楚粽：精选优质红小豆，颗粒饱满，甜香四溢。

4、红袍豆沙楚粽：低糖红豆沙，让甜蜜不止留于齿间，更是甜在心间。

5、香菇鲜肉楚粽：秘制调料与糯米猪肉香菇的完美配比，鲜嫩有料，余味悠长。

6、泡椒牛肉楚粽：大颗牛肉嚼劲十足，搭配泡椒的鲜辣，满满食欲，肉香四溢。

7、黑米莲子楚粽：精选优质湖北洪湖莲米搭配黑糯米，口感鲜甜，自然新鲜。

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”千年前，屈原留下了这样的话语，正适合经历疫情的武汉。端午将至，答应亲朋，汪玉霞的粽子与绿豆糕，是再适合不过的啦！

关于汪玉霞，很多人都有自己的独特记忆，下面是几位网友的内心诉说：

1.网友七色花

芝麻绿豆糕，吃了不涨包。儿时的俗语，太亲切了!作为土生土长的武汉人，对老字号的‘汪玉霞’还是情有独钟的。那时大家条件不算很宽裕，吃食不算很丰沛，买点老字号的糕点，还是很享受的，一家人在一起，品尝不多的美食，太好吃了!那时大部分家庭孩子都有几个，父母收入不算很多，作为那时孩童的我，多希望父母多给一块芝麻绿豆糕，毕竟一盒芝麻绿豆糕只有那几块，芝麻糕蘸着粽子吃，特美味!那时，慈爱的母亲，会把自己的那份分给自己的几个孩子。每每想到儿时的记忆，总会心中酸楚，就会自责自己，就会想起母亲的爱怜暖手。如今每逢到了吃芝麻绿豆糕的时节，都会自觉的为父母购买一些，与父母说说儿时的趣事臭事，而那时的父母都会开心大笑。汪玉霞老字号，武汉人的记忆!

2.乳康张老师

吃汪玉霞的点心有一种穿越感：我小时住六渡桥天一街，对门街坊二楼有个叔叔在汪玉霞花楼街的厂里上班，每回过中秋节就一街人都找他买月饼，我还记得是冰糖苏月，不是小孩只知道吃，是那时的东西真好吃。

前年带妈妈去逛汉口里，转到汪玉霞门店，好不古香古色又精致！一高兴买了桃酥、老蛋糕、大喜饼等一大袋，回家分享又是一场欢喜

希望汪玉霞继续陪伴武汉人快乐的时光，复兴汉味糕饼！

3.曾祺

只记得孩提时，生活物资并不像现在那么丰富，爷爷奶奶每逢端午总喜欢买点汪玉霞的绿豆糕，芝麻糕，自己手包的粽子，再给我脖子挂上一个咸鸭蛋，每当此时，我都特别开心，小小的满足感充满内心，这些估计现在的孩子们是很难理解和体会的。

酥糖，京果，米糕，绿豆糕，芝麻糕……传统的汉味糕点也是爷爷奶奶等老辈人的喜好，也许在老武汉人心里，只有正宗的武汉老字号，才能和传统佳节相得益彰吧！

如今几十年过去，老一辈人已经作古，我也已经是孩子的父亲，但对汪玉霞等老字号的喜爱一直未变，时常也会带着孩子去吉庆街逛逛，买点老式糕点给孩子尝尝，也让他慢慢领略那种武汉人的自豪感和喜悦感。

岁月在变，传统未改，也许若干年后，孩子的孩子，也会常来老字号逛逛，领略那些岁月沧桑，和武汉风情…

4.雪人

作为一个从小在上海生活了很长时间的甜品控，老实说我觉得武汉这边的绿豆糕总的来说比那边差远了，可能是因为武汉人并没有那边那么喜欢吃甜食，这些东西只是作为一个节令食品短期销售而已，所以也并没有花多少心思去做，而在江浙地区，这种东西都是作为一个常规食品长期售卖的，做的好的店家实在是太多了，除了某些大牌的老字号之外，甚至就连很多街边普通的蛋糕房，超市，小店都做的很好！可惜自从回武汉后，吃来吃去感觉没有一家可以与那边的比，所以每年总是要在网上买！直到后来有一次无意中尝到了汪玉霞！本来也并没抱多大希望，结果一入口便被惊艳到了，这才是我心目中真正能够称得上“好吃”的绿豆糕好吗！？简直是太惊喜了！原来武汉也有做的好的呀！终于不用再总是舍近求远了！于是每年不论是买来自己吃，还是有朋友从那边过来或者我过去，我都是给她们买汪玉霞，而她们在品尝过后一个个的也都是大加赞赏！作为我们大武汉的本土老字号，真心为汪玉霞而感到骄傲！绿豆糕，我只认汪玉霞！！！也希望你越来越好继续发扬光大！

5.小小

爷爷奶奶就住在大智路，平时最喜欢去汪玉霞买点心啦，每次过去玩看到家里堆的都是汪玉霞的蛋糕酥饼喜饼桃酥云片糕等各种各样的美食，经常吃的我连饭都不想吃了！逢年过节更是少不了要买汪玉霞啊！汪玉霞的绿豆糕可以说是我吃过的最好吃的绿豆糕了，不管是传统豆沙馅的还是创新的蛋黄肉松馅的，统统都好吃的不要不要的！尤其是蛋黄肉松的，简直太绝了，怎么吃都吃不够！如果一年四季都有卖的就好了！还有辣个蛋黄肉松青团也好好七！就连一向最不喜欢的五仁月饼感觉这里做的都好吃！每年就盼着过节的时候解馋啊！不过好在平时也有很多好吃的常规产品，最爱肉松条牛舌饼奶黄酥板栗酥黑糖桂圆饼还有芝士雪花酥了！总之汪玉霞可以说是早已成为生活中不可缺少的一部分了，没有汪玉霞的端午节是不完整的端午节！

最后，关于汪玉霞，你有什么故事可以分享呢？

整理：舒怀