清蒸鱼不放生姜也没腥气，用它调味，鱼肉鲜爽滑嫩、口感清新

大热天的不是一个两个喊着不想下厨了，讲真，蒸笼似的厨房谁愿意去，这天气能为你下厨做饭的那真是过命之交，可以娶或者嫁了，对全职煮妇来说，真的是很不容易，就算你减肥可以简单吃点，家里其他人不行啊，厨房还是得去。

好好想想，夏天的饭菜也是可以很简单的，凉面、蒸菜、凉菜、炒菜，这些都是很快就可以搞定的啊，特别是蒸菜，清淡营养又容易做，食材准备好丢进蒸锅等着熟就行了，油烟少不费事，吃起来清淡爽口，特别适合夏天啦。

今天我准备的是清蒸鱼，因为十分钟就可以搞定呀，做起来也是简单到没朋友，这也是妈妈们夏天最爱的拿手菜了吧，哈哈，清蒸鱼真的可以很拿手啊，不过，就算是清蒸鱼也是有鲜嫩好吃又不腥和肉质粗糙没口感之分的，清蒸看似最简单，仔细学起来也是不容易的，鱼分个头大小来掌握蒸的时间，去腥也不一定非得是料酒和姜丝，我们手边也有很多食材可以用啊，就拿今天的清蒸龙胆石斑鱼来说吧，没用生姜做去腥的调料，用了潮汕的咸柠檬来去腥和调味，蒸出来的鱼不仅是鲜嫩多汁没腥味，吃起来还有柠檬的清新味道，这个我真的很建议你试试，咸柠檬不仅可以拿来蒸鱼，蒸排骨、鸡翅、鸡肉都是很鲜美的，感觉比生姜更好用啊，来，一起来看看吧。

【咸柠檬蒸龙胆石斑鱼】

食材：龙胆石斑鱼1条，咸柠檬2个、葱丝少许、香油2勺、生抽2勺

做法：1、石斑鱼买回来仔细把鱼鳃、鱼鳍、鱼肚、鱼尾都清理一遍，该剪掉剪掉，该洗干净淤血的洗干净，用厨房擦纸把水分擦干，鱼正反两面各划三刀，割深一点儿。

2、烧一壶水，七八十度的时候拎出来淋在鱼身上，把鱼表面的黏液给烫掉，七八十度的水就是水开始冒鱼眼大的气泡时候就可以了，不要用开水，开水会把鱼皮烫掉，太影响看相，烫个十秒钟就可以捞出来了，再用厨房擦纸擦干水分，这种没有鱼鳞的鱼黏液也很腥，蒸鱼之前给去掉比较好。

3、大葱切小段垫在盘子底下，鱼肚子、鱼背上都放上切好的咸柠檬，摆在葱段上，咸柠檬是潮州的特产，拿来烧肉、蒸鱼、蒸肉都很鲜，蒸鱼垫上葱段是为了让蒸汽可以流通，蒸鱼的时候受热均匀。

4、锅里水烧开，鱼放进去盖上盖子大火蒸八分钟就可以了，蒸鱼的时间看鱼的大小，不足一斤的五六分钟即可，超过一斤的八分钟，十分钟都可以，蒸好的鱼可以焖两分钟再取出来。

5、蒸好的鱼取出来，撒点葱丝，淋上生抽和香油调好的味汁即可，热乎乎的上火，又鲜又嫩啊，一点儿腥味都没有。

温馨小贴士：

清蒸鱼要想鲜嫩不腥，蒸鱼之前的准备工作要做好，各部位腥味重的地方要清理干净，用厨房擦纸把内外的水分都擦干，不要小看这个动作，对去除腥味也是很重要的，然后是蒸制的时间，不要蒸太久，不然鱼肉水分流失，吃起来不鲜嫩，时间步骤里都说清楚了，好好看。

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