木耳是中国特色的食物
口感爽脆，膳食纤维丰富
传说还有清肠、润肺等功效
因此经常出现在大家的餐桌上
资料图。图源 视觉中国
可就是这么平常的东西
竟然能让人丢了命！
近日，广东东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。
做了一系列检查得知是木耳中毒（米酵菌酸中毒），毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。
据这位女子的老公张先生陈述，妻子每天在ICU花费要2万左右，仅仅三天已花了四万多。张先生介绍，自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，在工厂打工，全家在工厂宿舍居住，现在家庭没有任何积蓄。
图源：东莞时报
考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。
近些年，因食用木耳中毒的事件时有发生，深圳也出现过类似的事情
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去年9月，深圳市民张女士（化名）前段时间吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状，随即被送进医院。
宝安区疾控中心检测中毒食品样本显示，张女士是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险，一度住进ICU，随后，经过肝移植手术才救回性命。
注意看这些“木耳中毒”事件，会发现它们都有一个共同点：都是木耳在水里泡发很久后食用引起的中毒
黑木耳长时间浸泡后会有毒？答案是肯定的，长时间浸泡的木耳，会产生一直叫米酵菌酸的毒素
米酵菌酸知识科普
首先我们来了解一下，泡发的木耳产生毒素的原理，以及中毒后的症状
米酵菌酸这样产生
许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。
一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
中毒后会出现这些症状
一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。
如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
看到这里
大家是不是开始瑟瑟发抖？
既然这么危险，那木耳还能吃嘛
酸爽开胃的凉拌木耳，
香喷喷的鱼香肉丝
……
难道要从此是路人了？
别害怕，短时间内泡发的黑木耳，
基本不会产生毒素
可以放心吃
木耳这样浸泡可以安心吃
不想吃木耳的时候吃进大把细菌？
泡发木耳的正确“姿势”
你值得拥有
① 水温
春夏秋季，适宜用与室温相同的水温，而冬季则需要用30-40度的水温进行泡发。
② 时长
泡发黑木耳和白木耳的时间略有不同，黑木耳需要泡发3-4个小时，白木耳的胶质比黑木耳要多，所以泡发时间要长一些。
③ 保存
泡发好的木耳在冷藏条件下保存不宜超过24小时。
④ 这些人不宜食用
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
此外
餐具要及时洗、垃圾及时倒
保持厨房干净，如果环境卫生
在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素
最后，大件事君在此提醒大家
这12种“有毒”食物
请尽量远离！
夏季千万注意食品卫生
关乎自己的生命健康！
来源：综合自深圳大件事、东莞时报、人民日报等。
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