老北京人喜欢吃面食，所以有人说老北京人昔日有“三大主食”，即饺子、面条、烙饼。我认为这说法大概不完全对，因为还有馒头、花卷等吃食呢，而中国人最重要的传统节日“春节”前夕，更有腊月“二十九蒸馒头”之说，除夕家庭团圆饭的餐桌上，那中间点了红点的大白馒头是要上桌的。其实这几种主食，本人的博文都已涉及，但是在“面条”上，总是心里有点不平。
因为老北京人吃面条有各种“浇料”，所以老北京人的面条就有了诸多名称，什么打卤面、炸酱面、芝麻酱面、浇汆面、盐卤面、西红柿面、茄子打卤面、豌豆打卤面、羊肉煨汆面、白菜面、扁豆面等。如今，在北京的大小餐馆中，老北京的面条却成了“炸酱面”一花独秀。炸酱面的招牌满天飞，文人的文章、饭馆工作人员的“表演”、舆论的起哄等，再加上外国知名或不知名的人士，专门走进经营炸酱面的饭馆吃炸酱面，那炸酱面连同其店家可就被炒得“身价百倍”啦！不管吃过正统炸酱面的，还是仅听说过炸酱面的，都抢着发表“高见”，那些已经“铁定”的所谓老北京问题“权威”，也随波逐流地把“爱情”都献给炸酱面一家啦！
在一家著名的老北京餐馆里，我曾经要过打卤面和茄子打卤等面条，说实话那厨子简直就是糊弄客人，那“卤”稀如汤水，那茄子有的都咬不动，那面条吃着都想“吐”！按说既然你主营炸酱面，那酱就应该炸得好吃点儿吧，可是那炸酱就是一个齁咸，就靠那诸多的面码儿给调味了，可是面码儿太多，那炸酱面也就变成“酱拌菜”啦！真不知道那些“知名专家”吃了那些饭馆的炸酱面心里究竟是什么滋味儿，你捧得合算吗？你们不觉得亏心吗？
其实说了半天，还是那句话“本人最爱吃炸酱面”，但是炸酱面这样挤兑其他面条，咱虽谈不上仗义执言，但是总有权利说道说道吧。咱就拿老北京人所吃的面条中，那种最普通、做法最简单、价格成本最便宜的面条——芝麻酱面来说吧，目的是指明：老北京的各种浇料的面条都有它“光荣”的历史，都受人喜欢，都在做法上讲究。只不过这些种类的面条，大概没有炸酱面运气好吧！
不少“权威”、“专家”等，说来说去大概都是一个意思，就炸酱面来讲无非是什么“干炸”呀、过水呀、不过水呀等。可是没多少人谈到老北京人在吃面上，首先在“面条”上就有讲究。过去最讲究吃的大概是“抻面”，起码也是手擀面。大概切面铺开始卖切面后，忙碌的人们为了图省事，开始吃切面了。时过境迁，如今在面条上倒不好说什么啦。
提起芝麻酱面，那面条主要浇料自然就是芝麻酱。老北京人吃顿芝麻酱面，应该是家常便饭。就是那些家庭生活困难的家庭，吃几顿芝麻酱面大概也不成问题。除了那每人每月只供应1两芝麻酱的那些年，人们难得吃顿芝麻酱面外，基本是想吃就吃。尤其是现在，那超市、商场供应的芝麻酱都是按“包”或按“盒”卖，一塑料“包”或“一纸盒”里，起码装有两瓶以上的芝麻酱。所以你要一年四季吃芝麻酱面都不成问题。
吃芝麻酱面虽做法简单，但那“和芝麻酱”也不容易。把芝麻酱倒入碗里，加入适量的食盐，然后逐步往碗里倒凉开水，用筷子搅拌。搅拌时，那转动的筷子一定朝一个方向，即或顺时针或逆时针方向，这样才能使芝麻酱和水有效地融合一体。当深棕色的芝麻酱变成灰黄色的粘稠适度的稀浆状的芝麻酱浇料后，就可以用来拌面条吃。
吃芝麻酱面的面码有黄瓜丝儿、青蒜末、香椿末、小水萝卜丝等。放什么面码，你可以根据爱好选择。
大概是应了“头伏饺子二伏面”的说道吧，记得夏季吃芝麻酱面的人家非常多。就是那属于平民百姓的“二荤铺”等小饭馆，也敞开供应调料、面码齐全的芝麻酱面。我小时候，我家胡同里有两位卖蛐蛐的老人（已有博文讲述），他们中午的饭食不用发愁，因为胡同口有一家小饭铺，那开铺子的老两口非常热情、善良。这两个老人每天中午的饭食，这家饭铺包了。到了中午12点，那开饭铺的老两口准有一位给两位老人送饭，一般都是煮得适口的炸酱面或芝麻酱面，或茄子卤面等。除了面码齐全外，每天还免费送每个老人一根鲜嫩的大黄瓜，老人吃完面条后，那黄瓜就当水果吃了。你看，那时候人和人的关系多融洽，那时的商家多疼人、多善良！
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