运动健将变身国家一级评茶师 57岁纪文尚开直播传播茶文化

半岛记者 肖玲玲

30多年前的他还是一名中长跑运动健将，如今的纪文尚早已与茶结缘，并在2011年前后成为国家一级评茶师。近日，第八届青岛市首席技师名单公布，纪文尚作为评茶师亦在其列。在他看来，不论是运动还是茶，都是一份健康事业，而为了发展好这份健康事业，除了寻茶、炒茶、品茶、评茶、卖茶，57岁的纪文尚还开通了抖音号，传播茶文化，让越来越多年轻人喜欢茶、爱上茶。

运动健将跨界卖起茶

在宁夏路80号嘉木堂茶庄，纪文尚正在和老客户聊着大红袍的小知识，大红袍是武夷岩茶，除了具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在降血脂和抗衰老等功效……看着他行云流水般熟练地冲泡，同时又将茶叶知识娓娓道来，很难想象，这位温文尔雅的国家一级评茶师，在30多年前，是一名专业运动员。

纪文尚告诉记者，上世纪八九十年代，他还在一家银行上班时，曾是中国银鹰体育协会的一名专业运动员。而且，作为一名中长跑运动健将，他获得不少好成绩——曾创造过青岛市1500米、5000米及3000米障碍最高纪录，连续多次获得山东省越野赛和一万米比赛的冠军，还6次参加北京国际马拉松比赛……

而从运动健将跨界茶叶行业，并非一蹴而就。2000年前后，纪文尚决定辞职创业，他从银行辞职后先是开了一家摩托车店，同时还经营着一家火锅店，“生意都非常不错。”纪文尚告诉记者。钱赚到了不少，但他也每天忙得晕头转向，身体上的劳累还是其次的，“心里总觉得空落落的。”他更加渴望一条新的路径。

正在纪文尚渴望求变的时候，正赶上崂山茶的名气逐渐响起，“我一直都很喜欢茶叶，而且在银行上班时，也做过茶叶采购的工作。”那时，他就有过这个念头，“咱这山好水好，种出的崂山茶非常优质。”于是，他便果断将摩托车店和火锅店陆续转了出去，在崂山区包了地种茶，开了茶厂，并在市区开了崂山茶专卖店。

茶生意做出文化味儿

随着崂山茶名气越来越大，生意越来越火爆，纪文尚的心里却有了另一份念想——学习茶文化。“那时候的茶叶市场比较混乱，真正懂茶的人并不多，到我店里来的很多顾客提出的问题，我都答不上来，心里挺不是滋味的。”于是，2003年，已年近四十的纪文尚来到杭州中国农业科学院茶叶研究所，从初级、中级评茶员开始“练级”。“一级级地学上来。”历经近十年的磨炼，2011年前后，他终于获得了国家一级评茶师的资质。

评茶师和茶艺师有啥不同？也是纪文尚经常被问到的一个问题，他告诉记者，“简单来说，茶艺师就像是一个美容师，把茶叶呈现得更加完美，如何在泡一壶好茶的过程中，表达出一种美的感觉。”而评茶则更像医院的大夫，主要是下诊断的，“找出茶叶里面的好与坏。哪里做的不好？哪里苦？哪里涩？并指出毛病出在哪，是不是火候有点大等等。”如对崂山绿茶进行评茶时，要看其外形、闻其香气、观其汤色、品其滋味、察其叶底，“干茶只能看外形，所以先看外形，之后用100℃的水按1比50的比例泡四分钟，倒出来滤出茶汤，看汤色是否明亮、清澈，还是浑浊，因为茶汤和空气接触容易氧化变色，所以先看颜色，接着闻香气，品茶滋味，是鲜爽、醇厚还是苦涩，再把茶底倒到评盘里，这时候茶叶已经舒展开了，倒入清水就漂起来了，这时候就能看到原料是不是嫩芽，看是不是炒大了。通过这个看茶叶等级，再用手试试，茶叶是不是柔软、富有弹性等等。”

评茶是个功夫活儿，纪文尚乐此不疲。而浸染在茶中这么多年，他也越来越像“茶”了，淡泊宁静。相比卖茶，他更爱去走茶山、寻好茶，“尤其是武夷山，我每次去一待就得半个月。”今年受疫情影响，他没有外出寻茶，但崂山可是没少去，“我这店里的崂山茶，基本上都是我亲手炒制的。”

“玩”直播吸引年轻人

在纪文尚看了，不论是运动还是茶，都是一份健康事业。“茶给我带来了很多乐趣，还有健康和谐的生活。”纪文尚表示，和茶打交道的这些年，自己过得很舒心，也结识了很多茶友，“以前和朋友聚会都是喝酒，做茶以后我就不喝了，而且年轻时还曾因喝酒痛风，现在也早就远离这种病痛了。”现在，茶与运动都成了他生活的标配，他也希望茶文化能更广泛地传播开来，吸引更多人爱茶、喝茶。而着大家越来越注重健康，对高品质的茶叶需求也越来越大。在嘉木堂茶店，纪文尚不光准备了崂山茶，还有武夷岩茶、福鼎白茶等，广受众多茶友好评，但纪文尚心里还是有一点遗憾，因为店里还是老客户居多，年轻人很少。“还是很紧迫感的。”

不过，相比以前，纪文尚直言如今有了一些好现象的苗头，“不管是年轻人大爱的奶茶还是喜茶，都有‘茶’字。”虽然本质上这些饮料并不是茶，但“只要和‘茶’沾边，就是一种好现象。”用他的话说，为什么用茶作为噱头，“就是因为越来越多年轻人也认可茶，认可这一中国传统的健康饮品。”往年，纪文尚也会通过一些培训课传播推广茶文化，今年受疫情影响，线下课程没法进行，上个月，57岁的他便在抖音上注册了账号，学着通过直播的方式讲授一些茶叶小知识，“现在已经有2000多粉丝了。”纪文尚笑着说道，之后他还会在教授一些品茶知识，并试着做小视频等等，将茶文化传达给更多爱茶人，也让更多年轻人了解茶、爱上茶。