绿豆是最常见的豆物类当中的一种，，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎热的夏天，喝上一碗可口又消暑的绿豆汤再好不过。可是你知道优质的绿豆该怎么挑选吗？绿豆又名青小豆，是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。
单单一个绿豆也有两种大品类，一种就是俗称的笨绿豆，另外一种就是后来的新品种明绿豆。这两种不同品种的绿豆在用途上其实差距还是比较大的，从外观上也很容易区分开来。笨绿豆表皮看起来是雾蒙蒙的绿色，这种绿有点稍微发暗发深，上面的白雾总像没洗净似的，让人想不停的给它擦干净，真是能够急死强迫症，但是丝毫不影响它的用途，这种绿豆的出沙性特别好，也特别容易煮开，一般提前泡好，半个小时内就能煮开花，用来做绿豆沙，绿豆粥，绿豆糕等再合适不过了。
在采购时，我们可以从形状、颜色、气味等方面进行综合判断。先看，优质绿豆呈深绿色，有光泽，质地好似有一层蜡，没有杂色，拿在手里不会褪色。可能会有不同深浅的颜色，但大致相当的绿豆是中等绿豆。尽量不要买深绿色或非常浅的绿色，没有光泽和没有包装的绿豆这可能是老绿豆。绿色中带有黑色的绿豆可能是变质的绿豆。优质的绿豆外皮蜡质，颗粒饱满、均匀，少有破碎，没有虫眼、杂质。而劣质绿豆色泽暗淡，颗粒大小不均匀，饱满度差，破碎多，有虫眼、杂质。新鲜的绿豆颜色鲜绿色，而老的绿豆颜色发黄。
实验，我们也可以买少量的绿豆，在家里用水浸泡一段时间，观察绿豆和水的颜色，以确定它们是否是优质绿豆。优质绿豆浸泡在水中不会褪色，每颗绿豆都会沉入水中，不会漂浮。干瘪有皱纹，有刺激性的化学气味的绿豆是被污染过的。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常的气味的为次质、劣质绿豆。优质绿豆色泽光亮，浓绿色，无杂色。拿在手中或浸泡在水中时，不会褪色或漂浮。如果我们买的是绿中带黑或极浅绿色的绿豆，同时浸泡在水中会褪色并浮起来，那就是质量不好的绿豆，我们应该注意鉴别这些绿豆。
观察形状，当我们选择绿豆时，我们不仅需要通过颜色来识别它们，还需要观察它们的外观。这是一个非常直观的方法来判断绿豆质量好与坏。优质绿豆的外观应该饱满，大小基本相同，非常整齐均匀。优质的绿豆，表皮饱满光滑，无褶皱和破皮，无虫眼。如果我们看到的绿豆皮由于缺水收缩，那可能是老化的绿豆。如果它是开裂的表皮或有虫眼，那可能是劣质或变质的绿豆。我们不应该购买这样的。当我们选择绿豆时，有时会看到绿豆里含有大量破碎的绿豆。这是由于加工工艺差，导致绿豆去皮时表皮和内层受损。这种绿豆已经失去大部分营养，并且已经被污染。值得注意的是；质量好的绿豆生吃或做成绿豆汤味道都是鲜美的，不会有任何异味。劣质变质的绿豆煮熟后会有汽油、灰味和豆腥的味道。注意不要喝！
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