绿豆是最常见的豆物类当中的一种,,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。在炎热的夏天,喝上一碗可口又消暑的绿豆汤再好不过。可是你知道优质的绿豆该怎么挑选吗?绿豆又名青小豆,是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物,原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。
单单一个绿豆也有两种大品类,一种就是俗称的笨绿豆,另外一种就是后来的新品种明绿豆。这两种不同品种的绿豆在用途上其实差距还是比较大的,从外观上也很容易区分开来。笨绿豆表皮看起来是雾蒙蒙的绿色,这种绿有点稍微发暗发深,上面的白雾总像没洗净似的,让人想不停的给它擦干净,真是能够急死强迫症,但是丝毫不影响它的用途,这种绿豆的出沙性特别好,也特别容易煮开,一般提前泡好,半个小时内就能煮开花,用来做绿豆沙,绿豆粥,绿豆糕等再合适不过了。
在采购时,我们可以从形状、颜色、气味等方面进行综合判断。先看,优质绿豆呈深绿色,有光泽,质地好似有一层蜡,没有杂色,拿在手里不会褪色。可能会有不同深浅的颜色,但大致相当的绿豆是中等绿豆。尽量不要买深绿色或非常浅的绿色,没有光泽和没有包装的绿豆这可能是老绿豆。绿色中带有黑色的绿豆可能是变质的绿豆。优质的绿豆外皮蜡质,颗粒饱满、均匀,少有破碎,没有虫眼、杂质。而劣质绿豆色泽暗淡,颗粒大小不均匀,饱满度差,破碎多,有虫眼、杂质。新鲜的绿豆颜色鲜绿色,而老的绿豆颜色发黄。
实验,我们也可以买少量的绿豆,在家里用水浸泡一段时间,观察绿豆和水的颜色,以确定它们是否是优质绿豆。优质绿豆浸泡在水中不会褪色,每颗绿豆都会沉入水中,不会漂浮。干瘪有皱纹,有刺激性的化学气味的绿豆是被污染过的。优质绿豆具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常的气味的为次质、劣质绿豆。优质绿豆色泽光亮,浓绿色,无杂色。拿在手中或浸泡在水中时,不会褪色或漂浮。如果我们买的是绿中带黑或极浅绿色的绿豆,同时浸泡在水中会褪色并浮起来,那就是质量不好的绿豆,我们应该注意鉴别这些绿豆。
观察形状,当我们选择绿豆时,我们不仅需要通过颜色来识别它们,还需要观察它们的外观。这是一个非常直观的方法来判断绿豆质量好与坏。优质绿豆的外观应该饱满,大小基本相同,非常整齐均匀。优质的绿豆,表皮饱满光滑,无褶皱和破皮,无虫眼。如果我们看到的绿豆皮由于缺水收缩,那可能是老化的绿豆。如果它是开裂的表皮或有虫眼,那可能是劣质或变质的绿豆。我们不应该购买这样的。当我们选择绿豆时,有时会看到绿豆里含有大量破碎的绿豆。这是由于加工工艺差,导致绿豆去皮时表皮和内层受损。这种绿豆已经失去大部分营养,并且已经被污染。值得注意的是;质量好的绿豆生吃或做成绿豆汤味道都是鲜美的,不会有任何异味。劣质变质的绿豆煮熟后会有汽油、灰味和豆腥的味道。注意不要喝!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.