世界三大珍馐的黑松露，云南人居然用来喂猪？

说个冷知识。

世界三大珍馐中被誉为“餐桌上的钻石”的黑松露，是云南人以前用来喂猪的！

是的，你没听错，这个与鹅肝、鱼子酱齐名的珍贵食材在云南人看来就是那么低贱~

黑松露在云南有个别称，叫猪拱菌。松露中含有雄甾烯酮，这种常见于公猪口水中的物质，是能诱发母猪发情的猪荷尔蒙，很多农村放养猪的时候，猪能哄出来一堆。

这种菌连猪都不吃，大家都是用来泡酒的，嫩一点的才会用来烧鸡汤炖排骨。

可能是因为这个名字太接地气，再加上价格很便宜，很多人对云南出土的黑松露认同度并不高。

但由于近年来国际社会对松露的追捧，大量农民开始对猪拱菌进行不合理的挖采（常常将还未成熟的松露采来出售），造成了严重的水土流失，使得云南松露的可持续生长性降低，产量远不如前，且价格也开始高了起来。

云南松露的价格从刚开始的20元/kg左右，一直涨到了400多，但相较于云南的其他菌种，价格真不算高。

要知道在国外，菌农一般用专门训练的松露猪和松露狗，靠松露本身的香气找到松露。为了保证松露的完整，在发现松露后都是直接用手刨土的。

在取出松露后，会把刨出来的土再埋回去。既保护松露的再生长，又阻止了水土流失，甚至有的国家还出台了具体的森林保护法律条例，规定了松露开采时间和开采方式，违令者将会受到法律的追究。

作为菌子王国，云南的街头到街尾都在卖菌子，相比满山的大红菌、牛肝菌、鸡枞，现在的黑松露大多用于出口拍卖，专业的松露鉴赏家或交易商们根据松露的尺寸、品相、香气等标准展开竞价。

目前，云南已成为中国黑松露第一大产区，每年产量超过百吨，主要分布在怒江、迪庆、丽江、保山、昆明、曲靖、玉溪、楚雄等州市。尽管对中国松露品质的评价通常逊于欧洲松露，但相对实惠的价格是其最大的竞争优势。云南、四川等地出产的松露已经引发了国际市场的关注。

值得一提的是，相较于干巴菌，青头菌、见手青这种山珍魁首，松露其实是可以培育的。

松露和蘑菇一样，其实就是一种真菌，它的生长过程全部在地下完成，不靠光合作用合成有机物，无法独立存活，所以需要依靠与树根共生，吸取有机物才能得以生长。在欧洲，共生树以橡树为主，其他有榛树、椴树，榉树、桦树、松树、白杨，在它们的根部，也能找到松露。

早在19世纪初，就已有人发现松露与石质土、橡树的特殊联系，并利用这联系开始培育松露。在1847年，法国的Auguste Rousseau就依靠种植生长过松露的橡树所结的橡子，成功收获了大量松露，还获得了1855年世界博览会的奖项。

然而，20世纪时，法国由于工业化发展，大量乡村人口外流，以及两次世界大战的爆发，松露培育技术失传，再加上曾经种植的共生树也因年限已至（一般为30年），1945年后，松露产量大大降低，导致价格迅速走高。其实在1900年间，大部分普通人的餐桌上都还能见到松露的踪迹。

在过去的30年间，人们开始了培育松露的新尝试。法国80%的松露都来自专门种植的共生树，不过总产量仍然无法回到1990年的巅峰。

由于新鲜的松露香气繁复，呈现出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多种味道，可用于提味增香的菜肴众多，因此云南人常把松露用作调料。

松露蘸水了解一下？