学会这几道红烧硬菜，谁来家里都会称你为大厨

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

一：红烧牛肉

食材：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉

做法：

1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒

2、煮开沥干水份，切成小块

3、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香

4、放入牛肉块炒干水分

5、再放豆辨酱炒出香味

6、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀

7、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压二十分钟即可

二：红烧鸡翅

食材：鸡翅中、葱、姜、八角、桂皮、油、老抽、生抽、冰糖

做法：

1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会

3、加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色

4、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮大火烧开

5、转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化

6、炖煮大约十五至二十分钟即可

三：红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽

做法：

1、五花肉洗净，切成块

2、放入清水中，加入料酒浸泡十分钟

3、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯两分钟捞出

4、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄至出油

5、把肉拨至一边，放入葱姜炝锅

6、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉

7、加入八角、桂皮、香叶，大火烧五分钟

8、转小火慢炖一小时，大火收汁即可

四：红烧排骨

食材：排骨、葱白、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开

2、将血沫尽量撇干净后，排骨捞出

3、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来

5、颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

6、倒入少许酱油上色

7、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜

8、倒入黄酒，倒入开水没过排骨，盖上盖转小火炖四十分钟

9、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可

五：红烧茄子

食材：紫茄子、葱、姜、蒜、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉、淀粉、水淀粉、高汤

做法：

1、茄子切滚刀块，葱姜蒜切末

2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软捞出

3、大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油

4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁

5、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下

6、兑入料汁碗中，放入高汤煮开

7、茄子放进去再次煮开，勾芡即可

六：红烧鱼

食材：海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒

做法：

1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条

2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味

3、放入五花肉翻炒

4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味

6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒

7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖十五分钟

8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅