美食+ 丨 鸡煲蟹：鸡与蟹的绝美相搭

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◎饮食故事

今天给大家介绍一道西江小镇白坭的特色菜——鸡煲蟹。味道十分美味，非常受大众人群欢迎。长期以来，西江河鲜成为白坭饮食江湖的霸主。西江盛产河鲜，鱼、虾、蟹，样样都是鲜美而不可多得的美味佳肴。

清明虾，秋后蟹。老广饮食习惯都是秋后吃蟹，而且蟹的吃法也有很多种，但最重要是鲜味，而今天介绍的这道鸡煲蟹源于西江小镇白坭的艇上人家的一道美食，也是该店的镇店名菜。将西江蟹和白坭本土走地鸡搭配在一起，使蟹的鲜味发挥到极致。白坭艇上人家的鸡煲蟹，一年四季都名不虚传。

艇上人家的西江毛蟹

白坭沙围村过去对岸与肇庆通埠，也是两地水上交通往来的主要通道。如今，这里打造文创小镇，旨在以乡村振兴，带动乡村发展。艇上人家坐落于西江之边，在沙围村的江边开阔之地。店家英姐，就是沙围村土著。她饲养的三黄鸡，就散养在店铺后院的菜园里。加上沙土种植蔬菜，店子里的蔬菜更是味道上乘，配上鸡煲蟹，有意想不到的完美搭配。值得一提的是，鸡煲蟹汤味醇厚香浓，拌饭绝对一流。其次鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜，而且具有补血养身、补益六腑之功效。

沙围村成为岭南乡村振兴的示范点后，这里游玩的人络绎不绝。看花，看美景，品美食，成为沙围村的文旅活动不可或缺的组合。有道是，来白坭，不吃鸡煲蟹，枉看沙围花。

汤汁浓稠拌饭佳品

◎ 食材清单

白坭三黄鸡一只，西江毛蟹四只，大蒜头约二十颗，酸苗或葱段若干，少许自产蔬菜

◎ 做法步骤

①选四只西江毛蟹，洗净斩件，备用。

②爆炒西江毛蟹，用大蒜头一起爆炒两分钟，能去腥味。

③把三黄鸡斩件，然后洗净后加盐，蚝油，生粉加料酒腌半小时，使鸡块充分入味。

④大火把鸡肉爆炒，鸡肉炒成半熟后捞出备用。

⑤爆炒好的毛蟹，置于锅底，把鸡肉盖在蟹肉上面，用秘制的汁，一起煲煮。

⑥再装进一个铁锅中，加上秘制的汁，一起上桌。

⑦吃的过程中，以小火煲煮，保持肉质的滑嫩。

⑧吃完后，捞汁盖在米饭上。

⑨剩余的汤汁，则加上各式各样的青菜，略煮两三分钟即可，关火。

◎ 食养密语

挑选西江蟹也有一些技巧，看重量，蟹重肉多，黄更满，其次分辨活力，轻轻触蟹的眼睛是够躲闪选择新鲜的蟹。青色毛蟹，蟹腹要白，蟹的尾部要发红或者发黄，高高翘起的蟹证明蟹黄很满。市场买回来的三黄鸡，在自家的菜地饲养起码也得饲养一个月以上，保证肉质的鲜度。

鸡肉和蟹完美的搭配一起，鲜味无比，汤汁浓稠，品质不凡。艇上人家的鸡煲蟹，方圆百里都出名，就凭这里的鸡煲蟹鲜香味美，鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜。加上店家还会做肇庆裹蒸棕，以及西江河鱼，更能衬托出一河两地鱼水情深，和浓浓的乡愁。

◎ 美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

◎在+学做菜、美食+推出时间

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【图文】谭旭日

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼

【作者】 马华

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端