本期导读：
无论是海底捞在快餐方便的频频试水，
还是西贝、老乡鸡试瞄准性价比高的现炒快餐，
都无不说明了当顾客钱包缩紧、市场缩紧的时候，
走极致性价比，
做贴近顾客的生意才是王道。
字数| 2657字
时间| 8分钟
海底捞又开出了一个全新面馆品牌！
“特色凉面2.99元一碗啦！”“炸酱面5.99一碗啦！”……
海底捞做快餐之心，天地可鉴！
捞派有面儿图源：职业餐饮网
自打在北京酒仙桥附近被爆出开了“十八汆”面馆后，职餐记者又在天府之国成都肖家村附近发现了海底捞又一快餐品牌“捞派有面儿”。
据天眼查调查发现，“捞派有面儿”和“十八汆”公司的股东均为新派（上海）餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下的全资子公司！
海底捞的新快餐品牌到底长啥样？餐饮巨头又为什么要在一年内试水两个面馆品牌呢？
接下来，职餐记就为您送上一份最最独家，最最热乎的探店报告！
话不多说，ready go!
海底捞再开一快餐品牌“捞派有面儿”
一碗面只卖6.99元！
“欢迎光临，请自助点餐”！
虽然天气炎热让人难耐，但看到熟悉的“海底捞式”热情洋溢的服务，心情立马就清爽了起来，来到店门口，无论是服务、门头，都颇具海底捞惯有的风格！
01 选址街边，取名“捞派有面儿”，有联想
和选址在北京酒仙桥的十八汆相同，海底捞新的快餐品牌“捞派有面儿”继续沿袭了街边先行逻辑。
新品牌“捞派有面儿”位于成都金牛区肖家巷附近，附近除了有商场、办公区，也有多处居民区，至少满足了3个以上销售推动。
和十八汆取名让人摸不着头脑不同，“捞派有面儿”在起名上就更胜一筹，起名直指品类，也能够和海底捞产生联想。
选址街边，门店位于成都金牛区肖家巷图源：职业餐饮网
02 极简装修，200平面积、共设62个餐位
“白色的墙面、灰色的地面、原木色的餐桌……”
尽管作为记者我们探过很多的门店，可是像捞派有面儿这样极简的倒是不常见。
200平的面积，共分为上下两层，一楼26个餐位、二楼36个餐位，厨房在一楼，属于半明档，动线设计合理，满足基本功能的同时又能容纳更多的顾客。
出餐口图源：职业餐饮网
门店为极简装修图源：职业餐饮网
餐厅共分为上下两层，62个餐位图源：职业餐饮网
02 顾客“全自助”式出餐，60秒可出一份面
“点餐机自助点餐、出餐自取……”
进入门店店员就会引导我们用自助点餐机进行点餐，整个点餐过程只需1分钟即可完成，因为浇头是提前盛放好的在小格子里的，面也是半成品，这也使得面统一煮好后只需要做淋上浇头的动作即可，顾客自助取餐，整个过程只需要1分钟，效率十分高。
顾客可通过自助点餐机点餐图源：职业餐饮网
提前调制好的浇头，面统一煮好后放浇头图源：职业餐饮网
在整个探店过程中，记者在前厅只看到了2名员工，2名厨房工作人员，便可以指挥整个门店有条不紊的进行运营。
04 12款SKU，主卖汤面+干拌面，一天卖600碗
在捞派有面儿，共有12款SKU，主要以汤面+干拌面为主。
5款汤面：板栗炖鸡面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、鸡汤杂面、泡椒鸭血面；
4款干拌面：杂酱拌面、豌杂拌面、脆绍拌面、干拌鸡杂面；
除面以外，还有煎鸡蛋、煎蛋汤饭、凉面共12款SKU，并没有看到十八汆有的甜品和饮品和卤制品。
职餐记者和店员沟通得知，现在200平的面积，一天平均能卖出600碗面。
汤鸡杂面图源：职业餐饮网
05 极致性价比，6.99元一碗面，加1元可换购大碗
海底捞这一次做快餐，在极致性价比的上可谓发挥的淋漓尽致！
相比于十八汆9.9元一碗面的价格就已让人瞠目结舌，捞派有面儿的人均则直接给出了抄底跳楼价，像红烧牛肉面只卖6.99元一大碗，特色凉面更是让人惊掉下巴，直接给到2.99元一碗，这么低的价格，以后是都可以不要钱了吗？
一碗面才5.99，这价格真是感人图源：职业餐饮网
除此之外，我们还发现了一个很好的产品设计细节，如果不够吃只需要加1元钱就可以选择大份面，这样的产品设计细节可以说是很人性啦，不怕浪费也兼顾了吃饱的需求。
06 贴心设计随处可见，桌底设挂钩方便挂物品
都说快餐店不应该有服务，会影响效率！
其实这是对服务的片面理解，如果快餐店能够加入一些润物细无声的设置，不仅不会影响效率，还会让顾客感到暖心。
比如，一声真挚的问候语，比如了解到成都人喜欢手提一些购物袋出来吃饭，我们就发现在捞派有面儿的桌子底下有一个挂钩，方便顾客挂东西，这样的细节设计真的很暖心！
随处可见的细节设计图源：职业餐饮网
一招制胜，用“极致性价比”收割快餐
一碗面可比同行便宜30%！
海底捞为何要一年内开出两个面馆品牌？
巨头杀入快餐的内在逻辑是什么，透露出哪些信息？
又是什么支撑了海底捞每碗面都可以做到比同行便宜近30%的定价？
01 已调研1年才开店，同一赛道尝试不同商业模型
无论是北京的十八汆、还是成都的捞派有面儿都颇有腾讯公司“内部赛马机制”的打法。
就像微信成立初期，实际上是由广州张小龙团队和成都团队共同研发，最终张小龙团队跑赢了这场比赛，而此次海底捞做快餐，也是两个地区同一赛道不同商业模型间的对垒。
此外，海底捞杀入面赛道，绝不是冒然行动，而是经过整整1年多的调研后才开店，选择北京和成都也是有意为之，北京代表了一线城市的整体包容水平，而成都则代表了对味型口味的最终极检视，两个地区都有各自拿得出手的面食代表。
02 用低价策略切市场，给顾客刺激
“味觉不会给人带来多大的惊喜刺激，价格却会直接撩动人心。”
口味这个东西是抽象的，每个人都有他自己的判断标准，但定价不一样，它关系着每个人的钱包，和每个人的内心紧紧相连。
试想一下如果去一家面馆，别人家的一份豌豆面在成都要卖10块，而捞派有面儿只有6.99元一碗，一碗凉面2.99就能吃到，味道还不差，是你你会怎么选？
人均7块就能一碗面，性价比超高图源：职业餐饮网
其实，纵观海底捞的成功路径，就会发现它是一家非常擅长玩一招致胜的餐饮企业。
在做火锅的时候，它找到了长板“服务”，于是在人才打造版块不遗余力；
而快餐是什么？快餐本质是刚需生意，谁有成本领先优势，谁把极致性价比做到最大化，谁就有可能完成收割，所以海底捞再次稳、准、狠的找到了“低价”的策略，再依托其成本领先优势完成收割。
03 产品因地制宜，走区域+特色面模式
仔细观察，今年海底捞开的两个面馆品牌的菜单我们不难发现“地域”特点浓厚。
比如，十八汆因为开在北京，北京人又爱吃卤，所以菜单上将招牌炸酱面、京城打卤面、茄子打卤面、鸡蛋打卤面作为招牌；
而开在成都的捞派有面儿，一些重口味的红烧肥肠面、川香鸡杂面、泡椒鸭血面则出现在了菜单上。
这也反证了两个品牌无论谁最终跑赢，都将会走区域+特色面模式，比如去武汉会做热干面、去陕西会做刀削面、去延吉会做冷面……
在我们看来，这个想象空间是非常大的，目前还没有能够把区域+特色面模式玩透彻的餐饮企业。
汤鸡杂面图源：职业餐饮网
04 总成本领先是“低价策略”的核心壁垒
不就是卖6.99元一碗吗？
不就是搞特价2.99元一碗凉面吗？
……
海底捞能做，为什么我们不能做啊？
最后你会发现海底捞走低价策略是水到渠成，而对于大多数餐企来说，则很有可能是杀鸡取卵。
这是为什么呢？
因为低价策略的前提是要有总成本领先，无论是供应链、成本占比上都要有领先优势，此外就是要效率先行，所以你会看到在两个不同品牌的面馆里都有自助点餐机、煮面机等解决效率的设备，一分钟即可出面，4个人就能轻松搞定一家门店。
其实，纵观美国餐饮市场，麦当劳、肯德基、星巴克在本土的定价也十分具有低价优势，因为它们无一不拥有成本领先优势，切勿本末倒置为了低价而低价。
结语
餐饮巨头的一点风吹草动都足以让行业刮起一阵龙卷风。
无论是海底捞在快餐方便的频频试水、还是西贝、老乡鸡试瞄准性价比高的现炒快餐，都无不说明了当顾客钱包缩紧、市场缩紧的时候，走极致性价比，做贴近顾客的生意才是王道。
海底捞新的面馆品牌，你又是否看好呢？
来源 | 职业餐饮网
作者 | 王春玲
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