1、 道州鲊肉
道州鲊肉集道州民间近千百年来的传统特色与现代制作工艺、科学配方于一体，选料考究精良，再经过多道工序精致而成。我最喜欢吃肥瘦相间的，只要咬上一口，里面的油就会流出来，口感软软带有一点辣，用它来下饭是最好不过了，能让人比平时多吃两大碗。总之鲊肉肥糯，肥而不腻，入口即化，有荤有素，搭配合理。集色香鲜脆辣于一体，具有独特的口感，让人回味无穷，实为餐馆，酒楼宴请宾客，馈赠亲友之佳品美食。
2、麻圆泡
要说道州最具有代表性的小吃，那一定就是大街小巷都有卖的麻圆泡，它是由面团经油炸制而成，炸至里面空心，外表呈金黄色，再裹上一些白芝麻，你一口咬下去就能感受到它的香甜，在你咀嚼的过程中还会感受到它那种细腻的感觉，使得你吃了一串意犹未尽，想要再多吃几串。它也成为了每个出门在外的道州人每次回到家乡必吃的小吃。
3、炸豆腐
然后就是休闲小吃炸豆腐，不同的卖家做的炸豆腐口味不一样，由白豆腐油炸而成，有的吃起来很脆，而有的吃起来很软，各有各的风味，但大多数会裹上一层辣椒粉，建议大家可以多尝试几家，看那一种更符合你的口味。炸豆腐曾经风靡到什么程度，记得小时候，每家每户都会磨豆腐，吃豆花，最后就是炸豆腐，再把炸豆腐腌入瓷制的坛子里，便于来年想吃的时候再随时取出来吃。
4、道州排山（排珊）
再来说说和炸豆腐一样是用油炸出来的排山，为啥叫排山，其实我从小就一直没有搞明白，可能就是因为一排排的，堆起来高高的，像山一样，所以叫排山。炸排山的油选用菜籽油，炸出来的排山外表呈淡黄色，让你远远就可以闻到它的香味，足以达到“馋哭隔壁邻居家小孩”的效果。你可以把它当作零食直接吃，这样的排山咬下去有一种脆脆的、香香的。你也可以将它炒着吃，只需用青椒跟它对半炒，就是一道美味，如果加入一点土猪肉，味道便更加鲜美，你如果是炒着吃的话它自然就会软化，吃起来不像直接吃那样脆。你可以根据个人的喜好来决定怎么吃这个排山，如果是我，肯定会各种方法逐一尝试。
5、道州米粉肉
接着一道肉类食物道州米粉肉，其实就是大家熟知的粉蒸肉，可能每个地方做法不一样。道州米粉肉的做法是把猪肉（一般选上等的五花肉为佳）切块然后放入盐、淀粉、喜欢吃鸡蛋的也可以加入鸡蛋然后用筷子搅拌均匀，再放入米粉子，然后再放入盘中蒸20到30分钟即可食用，它吃起来非常柔软，完全可以入口即化，使得你嘴巴里面都是米粉子的香甜，而且吃多了也不会很腻。同样地，你可以根据自己口味加入适量的辣椒粉，那将是另一番风味。
6、道州腊肉
道州的传统名肴道州腊肉，相传其已具有两千多年的历史，每到岁末，人们选用七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，切成两三斤一块，用食盐腌一两天后串挂于火灶房，尔后用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸着吃、炖着吃或炒着吃，均香醇可口，饶有风味。可以选用蒜苗、莴笋、青椒、冬笋等作为辅料炒着吃，达到荤素相当的效果。若说何为最佳，当推冬笋炒腊肉。
7、道州凉粉
如果你赶上了夏天，不管城镇还是乡村，随处可见摆在树荫下的凉粉摊或挑着凉粉叫卖的人：“凉粉！卖凉粉喽！”炎热天气，吃碗凉粉，心里凉爽，暑气消去大半。如果是冰镇凉粉，则更对年轻人和小孩子的胃口。道州凉粉皆是手工制作，用的是井水或者地下水，绿色无添加，晶莹剔透，只要2块钱就可以买到一份，加上一点红糖水或者一勺白砂糖，在加上一点薄荷，味道简直好极了，是市面上那些充满各种添加剂的饮料无法相比的。可惜现在常年在外，偶尔也是年关才回去，很少能有机会吃到这一独有的美味了。
8、道州鱼肉丸
道州鱼肉丸制作独特，吃法多样，别具风味，令人饱食不厌。鱼肉丸也是道州人招待客人的必备佳肴之一。制作道州鱼肉丸，一般选用重两斤左右的活草鱼，去皮开膛，除去鱼刺，把鱼肉和少许猪肉切碎混合，用木棍舂成肉泥，加入适量胡椒粉和精盐，倒入事先准备好的少许蛋清拌匀，做成一个个小丸团，或汤煮，或油炸，或作油泡豆腐和大青椒的馅心（道州人把它做豆腐圆子和辣椒圆子）等，均肉嫩味美，清香爽口。所以你可以选择的口味有很多种，也可以根据你个人的喜好再加一些其他的配菜和自己喜欢的调料。
其实道州的美食还有很多很多，以上几种顶多算是弱水三千中的几瓢，如果大家来到道州一定不要错过这些美食，它一定能锁住你的胃，直击你的灵魂，来到道州不吃遍这里的美食，那将会是你的遗憾，当然也不能只被美食所吸引，亦不要错过道县的风土人情。
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