“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”？别再叫错了！来听听它的历史
说到一道特别下饭的菜，你会想到什么呢？
我想，宫保鸡丁一定要位列其中！
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。
它选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
闻起来酸酸甜甜中夹杂着些许的辛辣，仅仅是闻到宫保鸡丁的香味就会让我们不自觉的留下口水，其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆。
吃一块鸡丁肉，入口时各种佐料的味道在嘴巴中迸发开来，首先席卷我们口腔的是辣椒的麻辣感，之后慢慢的可以感受到一丝酸甜在嘴巴里回荡，在这种多层次的味觉冲击下，感受到鸡肉丁的鲜嫩爽滑，让人仿佛置身于美食的热浪中难以自拔，再尝一口配菜 ，炒到断生的胡萝卜丁格外的脆嫩，在佐料汁水下就像是一块鲜美的肉一样。
2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
相信我们对这道菜都是赞不绝口，喜爱得紧。
但是，在日常生活中，我们肯定都碰到过“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”这两种叫法，那么，你知道哪种才是正确的吗？
究竟是“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”呢？
这就要从它的名字由来说起了。
宫保鸡丁由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人。
他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好。这道菜的起源其实与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。
据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
经过丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
如今大大小小的中餐馆中， “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。但是有些菜单上却写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
所谓“宫保”， 其实是丁宝桢的荣誉官衔。
据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。
丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁， 很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！
相信知道了这个故事，你就不会再叫错啦~
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