鸡蛋是大家生活中常吃的食物之一，其中最常见的一种做法就是水煮蛋，因为它做法比较简单，而且营养保留的很完整，还便于携带。水煮蛋人人都会做，但并不一定能做好。
有人说水煮蛋有什么不好做？无非是水烧开，把鸡蛋放进去，自然煮熟就可以了。但是经常有人把水煮蛋煮破壳了，而且很沾壳不好剥，鸡蛋也煮老了，不香嫩，不好吃，就像下图这样。那么煮鸡蛋有什么技巧吗？
首先了解一下煮鸡蛋为什么会破皮，这是因为在做水煮蛋的时候，受到冷热刺激，鸡蛋里面膨胀太厉害，导致挤破蛋壳，于是就破皮了，有的只是轻微破皮，有的会破的很厉害，一锅水煮蛋，几乎能变成蛋花汤了。其实这和用冷水和热水有关系，那么煮鸡蛋用冷水还是热水？教你一招，水煮蛋很香嫩！不破皮，还好剥。
如果用冷藏过的鸡蛋，用热水煮的话，肯定是要煮破壳的。所以冷藏的鸡蛋，需要拿出来，放置一小时左右，让它恢复到正常的温度，或者用温水泡几分钟也行。那么煮鸡蛋用冷水还是热水？建议用冷水煮，就是把鸡蛋直接放进冷水锅里，一起煮，水沸腾以后，转成小火，再煮8分钟左右就可以了，这样做的水煮蛋，很香嫩，而且不会破皮。
如果有人说，我非要用热水行吗？如果一定要用热水的话，鸡蛋放进去以后，就要立刻关小火，让水处于咕嘟冒泡，快要沸腾的情况就行，要不然很容易煮破壳，大概煮10-12分钟左右就可以了。然后把煮好的鸡蛋放入冷水中泡一会，然后就很好剥皮了，而且还很完整。
总结一下，水煮蛋最好用的做法就是，冷水下锅，煮开以后，转小火煮8分钟，然后关火焖几分钟，捞出来在冷水里泡一会，这样的水煮蛋很香嫩！不破皮，还好剥！用这一招，就能轻松解决破皮和剥皮的问题。你学会了吗？你平时都是怎么煮鸡蛋的呢？
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