天一热，就会有更多人不想做饭或出门买饭，这时外卖也迎来了一个小高峰。但是随着气温上升，胃口不佳就成为很多人的常态。这就需要商家就需要对菜单做出调整，那如何去做呢？
口味调整
夏天，人们更喜欢吃爽口、开胃的菜品，可以增加素菜、清淡菜品的比重，偏油腻的菜品，销量不好的可以做下线处理，如果是店内主打菜品，可以搭配蔬菜，做成套餐销售。
1）油腻的菜品往后排
夏季重口味的热菜一般下单率都是特别低的，所以外卖菜单不能在主打看上去分量和能量都很足的菜品，油腻的大鱼大肉可以考虑往后排排。还可以考虑增加一些清单的产品，在结合当季，推出新品，提升店铺菜品的多样化，增加店铺复购。
还可以加入一种味道，酸。炎热的天气让人食欲不振，但酸味菜绝对是开胃佳品。酸菜、番茄都是很好的酸味食材。
2）开胃小菜
夏季开胃小菜必不可少，建议商家可以上架多种开胃小菜，单卖或者搭配其他菜作套餐都可以，甚至考虑随餐赠送，并且小菜的成本不高，这可以大大的提高顾客对店铺的好感度，增加店铺复购。
3）冰爽饮品
夏天天气炎热，消费者都喜欢喝清凉冰爽的饮品，所以建议商家可以上架一些饮品，比如说银耳汤，绿豆汤、酸梅汤、薏米水等等，健康低卡，清热解暑，深受消费者的喜爱。而且这类饮品的利润是很高，所以对于菜单的调整不容忽视。
烹饪方法调整
减少油炸等做法，改为炝炒、凉拌、炖煮。
快餐、小吃类可以增加一些凉拌菜，或清炒的小菜、海藻等都可以作为配菜，还能帮助提升整体营业额。
凉菜品样多，制作简单，可单卖又可搭配成套餐，做中餐的外卖商家可结合自身情况，在夏季做些凉菜。注意夏季气温高，食物容易坏，也需注意存货问题。
延长营业时间，抓住宵夜经济
每年一到夏季，就进入了小龙虾、烧烤的旺季。
外卖商家们也要跟上脚步，可结合自身店铺情况，增加宵夜，烧烤、龙虾、啤酒等等，商家们可考虑增加宵夜档这个选择。
除了增加适合夜宵的菜品，还要延长营业时间。
夏季夜宵时间大多延续到0:00之后，北京地区许多以夜宵为主的品牌，营业时间都在0:00—3:00之间，具体营业时长，可根据当地或经营区域的用户习惯来设置。
对于外卖商家来说，随着夏天的到来，人们会尽量减少外出，订外卖的人也就会增多，所以外卖店铺要抓住这样一个机会，对菜品进行一个调整，全面提高店铺单量。
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