腐竹被称为“素中之荤”,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
泡发后的腐竹做荤、素、烧、炒、凉拌、汤等，食之清香爽口，别有风味。今天分享一道腐竹烩榛蘑做法，植物肉搭配野生蘑，健康养生有营养，做法简单又方便，营养又下饭，希望大家喜欢！
主要食材：腐竹200克、榛蘑100克。
调料：盐、葱姜蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、黄豆酱等。
用腐竹做菜的关键是如何泡发腐竹，泡法如下：
1、先把腐竹掰成大概5到6厘米的长度；
2、倒入适量的温水，稍微多倒些温水；
3、加入一勺盐，盐可以促使腐竹快速吸水；
4、准备一个盘子，把盘子倒扣在腐竹上，这样做的目的是让水的温度不至于很快降低，还可以把腐竹按压在水中，让腐竹四面都可以吸到水分。
5、大约泡发十五分钟左右，腐竹就泡发好了。
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心，延年健身等作用。
下面介绍腐竹烩榛蘑做法：
第一步、将泡发好的腐竹洗净放入盘中备用；
第二步、将事先浸泡好的榛蘑清洗干净装盘备用；
第三步、热锅加冷油，先将葱姜蒜爆香，再放入腐竹和榛蘑，加入生抽、蚝油、胡椒粉、黄豆酱等调料，添加适量的清水烩煮一会；
第四步、待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
小结：
1、泡发腐竹一定要用温水，再加点盐，还要用盘子要把所有腐竹都盖住，保证泡发后的腐竹不碎、不夹生、有筋斗。
2、榛蘑事先要浸泡一会，要清洗干净。
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