平时喜欢吃面食的朋友，都喜欢在家里自己做，就比如说蒸馒头或者蒸包子。自己在家里蒸，不仅安全卫生，如果蒸出来的馒头或者包子好看又好吃，自己也会有成就感。但是有些人却总是蒸不好，看着邻居大妈们简简单单一会就蒸出来一锅又白又软的大馒头，而自己蒸出来却是非常难看，心里会就会感到非常纠结。而最常见的，就是蒸出来的馒头或者包子表皮发皱，像是死面一样，就像下图的，难看不说，口感还差，下面我们就以蒸包子为例，来说一下这个问题。蒸馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮、塌陷口感差。
要想蒸出好看的大包子，面团的醒发很重要
要想包子蒸出好看的外形，面团的发酵首先排在第一位。面团如果醒发成功了，这个包子也就基本上算是成功了80％。这里重点来了，很多人醒发面团，就是简单地将面团发起来，然后看着差不多了，就把它擀制成包子皮，然后就开始包包子，其实还是没掌握住里面的诀窍，这就是我们下面要着重介绍的，关于面团的“三次醒发”。没错，面团不是想象当中的只醒发一次，而是三次。
面团的三次醒发，每一次都很重要
第一次醒发：具体的和面方法就不多说了，这个一般都懂。至于酵母粉的用量以及醒发时间，要根据周围的温度来，因为用到的每一种酵母粉都不一样，所以具体操作，可以看下酵母粉上面的说明书，很简单。第一次发酵好的面团，最好的状态就是表面光滑、不沾手，弹性比较足，并且用手拨开面团，里面是那种密密麻麻的蜂窝状，如果是这种状态，就说明第一次发酵已经很成功了，见下图。
第二次醒发：为什么要进行第二次醒发呢？这是很多人不知道也不理解的，原因是这样的，上面也提到了，第一次醒发好的面团，里面会呈现出蜂窝状，那是因为在发面的过程中产生了很多气体，而这个气体首先要排出去，最重要的是，排完气体后的面团又恢复了活性，可以进行第二次醒发，这样说是不是能明白了？具体做法是，将面团切成大小均匀的小面团，用手用力揉捏，赶出其中的气体，然后做成馒头或者包子坯子，放在面板上进行第二次醒发。时间不需要太长，10分钟左右的时间即可。下图是第二次醒发好的包子坯子，可以擀制包子皮了，馒头也是同样道理。
第三次醒发：包子皮擀制好了，即可开始包包子了。包子包好之后，就要开始第三次醒发了，为什么还要进行第三次醒发呢？原因是这样的，这时候的包子其实已经醒发的差不多了，按说可以放在锅里进行蒸制了，但是重点就在这里，包好的包子原来是在常温下放置的，如果突然放到蒸汽中，面团本身是不适应的，这里还要让它适应新的环境。具体做法如下，将锅中的水加热，30°-40°的时候关火，然后将包子放进去，盖上盖子醒发10分钟。包子在这个温度下适应一段时间后，就可以开中大火蒸制了。这一步是防止包子发瘪、塌陷的很重要的一步，如果直接放进去蒸制，极有可能出现包子皮被蒸坏的情况，说白了，就是先让包子皮适应一下环境，大家应该能明白其中的原理了吧？
包子蒸好后还有一步要做，这也是防止包子死皮、塌陷的很重要的一步
经过以上三步醒发，包好的包子即可入锅蒸制，根据包子大小的不同，蒸制的时间一般控制在15-18分钟，这个时间一般比较固定，时间不够或者长了都不好。然后重点来了，蒸制时间到，千万不要立刻掀开锅盖，如果此时掀开锅盖，包子变形的可能性极大。这是怎么回事呢？其实原理和第三次醒发时是差不多的，包子本身是在热蒸汽的环境里，如果突然掀开锅盖，由于温度突然变低、气压突然变小，包子皮很有可能会在瞬间收缩，就会出现发瘪和塌陷的情况了，其实说白了，还是要让它慢慢适应环境。具体怎么操作呢？很简单，就是关火后让包子继续在锅里焖至5分钟，等温度降低了、蒸汽少了，即可打开锅盖。
按照上面介绍的方法进行操作，三次醒发，蒸好后5分钟再打开锅盖，保证蒸出来的包子或者馒头是又白又胖，看着就高兴，而且口感非常煊软。其实，很多美食的制作方法本身很简单，但是我们必须要明白其中的原理，知道原理了，才能做到心中有数，才能游刃有余地做出自己喜欢的各种美味。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
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