对于坐拥黄渤两海的大连人来说
各色海鲜早已不是稀罕之物
当海鲜与面条相遇
大连人会制造出怎样的惊喜
一根寄托情感的面条
面条制作简单食用方便，可以衬托任何食材，容纳万千滋味，是中国人最常见的一种主食。其实，时间、故土、亲情，面条不仅是果腹之物，也是情感寄托。
中国人遵守“上车饺子下车面”的习俗。每次孩子远行归来，回家后父母准备的第一餐永远是面条。“上车”的饺子代表的是喜庆祝福，而面条则表明家里依旧处顺安常。
热呼呼的“下车面”即使平淡无奇，却可以抚慰游子熟悉的味蕾，洗去风尘与疲倦。每一个儿女都会对父母亲手端出的热气腾腾的“下车面”充满无限感怀。
中国人过生日无论年龄大小都有吃面条的传统，它象征着福寿延绵，细长柔软的身姿蕴含着人们对好运绵长、幸福持久的殷切希望。
动图来源：网络
一切皆可入面的大连
喜欢海鲜的大连人擅于将面条与任意海鲜融合——虾蟹、海参、海螺、扇贝、蚬子及各种鲜鱼，一切皆可入面，潇洒且随意。
大连海鲜面脱胎于山东打卤面。面基本都是手擀面，制面方法不像其他地方那样花样百出。大连面的变化在于卤汁，卤汁鲜咸厚重，是鲁菜的传统风格。
比如鱼卤面，大连人做鱼卤面，黄花鱼、黄鱼、红头鱼等均可，前提是必须新鲜。鱼肉熬汤，除去鱼头鱼骨，再倒入煮面条的汤汁制作出浓稠相宜的鱼卤，出锅前撒入葱花香菜。鱼卤浇汁入面，味道鲜厚，令人难忘！
比如虾油面，以虾头炒出虾油，再加入西红柿翻炒出汁，捞出虾头。加水煮沸，放入虾仁，浇卤入面，味道独特而浓郁。
大连也有炒面，比如“海参炒面”，这可不是宋小宝小品中那个叫“海参”的厨师炒的面，而是大连人所钟爱的“正经”的海参炒面。
一碗最家常的大连面
鱼卤面、海参面、鲜虾面等味道固然鲜美，却都不是大连人的“最家常”。
众多海鲜眼花缭乱，哪种才是大连人的最爱？前几年，有媒体曾发起过一次投票，最终脱颖而出的，不是海蛎子也不是海参，而是小花蚬子。味道鲜、数量多、价格廉、最亲民，小花蚬子能力拔头筹，绝对是凭实力获取。
蚬子面才是大连人最熟悉的家常味道！如果把海鲜和蔬菜作个类比，小花蚬子就属于蔬菜里的大白菜。冬天，不吃上一顿热乎乎的白菜五花肉炖豆腐就觉得日子差点地气；夏天，不端上一盘蚬子面，日子总显得少了点滋味。
夏天芸豆上市时，大连人更喜欢在蚬子面里加点绿色，不仅看起来更有食欲，也让这碗面的层次、营养和口感都更丰富了。
现在是欢享芸豆蚬子面的最佳时节，跟着小编来学一学吧。
芸豆蚬子面
1.蚬子洗净，冷水下锅煮，开口即可，别煮大了，稍凉剥肉。也有人喜欢用生蚬子括肉，小编不太习惯。注意：煮蚬子的汤水别扔，沉淀备用，这很关键；
2面条煮好，面汤备用；
3芸豆切丁，瘦肉切丝，木耳发好撕片；
4锅内加油，花椒爆锅煸香后取出；加入肉丝、姜丝、葱花爆炒，加入芸豆丁、木耳，倒入适量一品鲜炒香，加入沉淀好的蚬子汤和适量面条汤，煮沸，最后起锅前加入蚬子肉。卤汁烧制成功，味道绝对好！
来源： 海宝HaiBao
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