査渣面，到崇州不能不品尝的美食......

崇州作为历史古城，

历史名胜有罨画池、有街子古镇、鸡冠山等，

在吃这一方面，有怀远的叶儿粑，

有天主堂鸡片，

其中也有名气广泛传播的查渣面了。

-捞完面，再把面汤che干，

嗯···满足···-

面——查渣面

羊马查渣面

崇州查渣面在川西坝子可谓家喻户晓。

查渣面特点：色、香、味俱全。查渣面的关键辅料为肉渣、红油海椒和猪骨汤。

查渣面可吃清汤，红汤，扣汤···辣或不辣任君选择，而且都好吃。清汤配凉拌鸡片、红汤配清炖蹄花，再加两片卤肉在面里···啥子口味都占了，荤素也搭配巴适了，就看你自己怎么选择。

查渣面

查渣面，川西名小吃之一，创始人成都崇州市羊马镇的查淑芳。1979年，因家境困难，她在仅5名员工的“居民小食店”卖汤圆、小面和抄手。1984年，小食店“分家”，查淑芳开了一家叫“麦香园”的小食店，店面仅十多平米店面。当时没冰箱，夏天卖不完的抄手馅儿只好用油炒干了第二天作面臊子用。未曾想，这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，韵味绵长。客人都喜欢吃这种“渣渣臊子面”，店里的生意日渐火爆起来，久而久之，人们就把这种已远近闻名的面食称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，后来干脆又叫成了“查渣面”。

一般去吃查渣面，资深吃货的标配通常如下：

看起是不是特别的爽~

最先上桌的是一只白花花的大猪蹄，雪白软糯的炖蹄花，夹住一侧猪皮向上一拉，直接脱骨分离。筷子上的猪蹄皮，稍有用力感觉就会分成两截，皮下附着着已是微融的胶原蛋白与软耙有型的猪蹄肉~

迫不及待的沾下蘸水，入口~ 嚯~ 完全不用太咬，胶原质感就充满全口，怪不得小伙伴指名点它！

快速的消灭蹄花之时，鸡片就上桌了…纯正的红油裹付在鸡片之上，将鸡片染得红亮~ 搭配的是芹菜，咋一眼看去还以为是凉拌牛肉呢。

鸡片切得很薄，调料红艳，

这盘凉拌鸡片更是特别，特制的调料香辣皆很到位，从鸡片前后皆可渗入，一口咬下，香辣鲜咸诸味皆呈。这薄薄的鸡片在唇齿之间竟颇为韧脆，那隐隐的肉脆令原本枯燥的咀嚼都变得愉悦。细究之下才知道，原来这凉拌鸡片除了渣料独特外，鸡在烹熟之后，还要专门挂晾，阴干一部分肉质纤维内的水分，细细切片之后才能有这般韧脆却毫不费牙的愉悦口感。

未等品味好鸡片，主角“查渣面”上来了。热腾腾的查渣面一端出来，就觉香气扑鼻。近到眼见，但见碗中汤色红艳，面条却根根嫩白。而浇在面上的臊子如在雪花铺落在艳丽的红油上，红白相应，分外惹眼。

查渣面的辅料：关键是红油海椒和猪骨汤

查渣面用红油海椒，豆油，盐巴，味精，鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好，而且红油海椒的制作也相当的复杂，掌握好油温然后将香料，葱姜蒜，海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜蒜和香料，这种红油海椒调制的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。

查渣面的——面：查渣面所用面条在崇州，大邑，邛崃这一线地方都称为水叶子面，面条与担担面相比要细很多，下锅翻腾一圈及出锅，面虽细但面的筋丝很好，容易下咽，爽口。

不知不觉，一碗面也见了底。看似红浓的面汤下，竟然感觉不到太多的辛辣，唇舌间流连的竟有些淡淡的甜味和温润感。

除了普通版的查渣面，还有豪华版的查渣面等待大家品尝哦，加鸡片、加卤肉皆可。

卤肉面在查渣面的基础上多铺了几块卤肉~ 卤味的半肥瘦肉片，偏软入味，有卤香肉香！为查渣面增加了另一种风味。

目前，不仅在崇州市区、羊马镇周边城镇和成都市区及郊县、四川省内各地有“查渣面”，北京、上海、兰州、武汉、深圳等大城市也有“查渣面”的招牌。查渣面，已成为外地人崇州之行一定要品尝的一道名食。

主办：崇州市文化体育和旅游局

主编：陈文雅

责任编辑：李倩漪

编辑：梅颖 郑勇