文 | 罗亚玲
酱酒热，并且越来越热——这已经成为了白酒行业的共识。
据行业专家判断，初步估算，未来五年内白酒行业市场规模将达到万亿级，酱酒市场规模将突破2000亿元，同时酱酒行业呈现出高增长、高利润的特点。
热潮之下，酱酒市场老玩家持续加码、新玩家不断涌入，竞争态势日益激烈。“现在的白酒行业，一方面是酱酒对其他品类的白酒发起冲击，另一方面酱酒品类内部也在进行的筛选，市场已经进入了优胜劣汰的品质竞争时代。”相关行业人士表示。
01
92.4分！“与名酒齐名”的酒中酒酱酒
白酒品质高低从来都不是由厂家自己评判的，而是需要权威且公正的第三方对其进行品评判定。说到这，大家很自然会联想到上个世纪的全国评酒会，其评选出了四大名酒、新老八大名酒、十三大名酒等多个奖项，为多家酒厂的产品进行了高规格的品质背书。
其实，除了全国评酒会外，还有专家品评会的形式对白酒品质进行鉴定。
自1989年的第五届全国评酒会后，“国家名酒”评定工作被叫停，此后行业中便通过专家品评会的方式对优质白酒产品进行发掘品评。
1992年12月18日，中国白酒协会和中华炎黄食品文化研究委员会在北京邀请包括秦含章、王秋芳等白酒界十五位专家、学者，对贵州仁怀酒中酒厂生产的53度酱香型白酒进行了品尝，评语为“清亮透明，酱香突出，酒体谐调，回味悠长，具有酱香型白酒的典型风格”，并打出了92.4的超高评分。
“行业对于全国评酒会评选出的名酒投入了很多关注，其实专家品评会的专业、权威程度不输全国评酒会，而且彼时15名顶尖行业专家齐聚北京万寿路甲15号院，对酒中酒集团酱酒的青睐盛况，也相当于为酒中酒集团的酱酒量身定制了一次全国评酒会。因此，酒中酒集团的酱酒虽没能获得名酒的名头，但确已具备名酒的品质实力，可以说是没赶上全国评酒会的‘名酒遗珠’了。”某行业观察人士表示。
部分专家品评后的发言摘录：
轻工业部食品发酵工业科学研究所名誉所长、中国白酒权威秦含章教授认为：“酒中酒典型酱香、入口绵甜、落口爽甜、和谐，是很好的酒，是了不起的，在短期内，做到此酒，很不容易。”
原大连轻工学院院长、白酒专家吴锦教授认为：“酒中酒一个推成出新的产品，丰醇、绵甜、尾净，推荐出口，打入国际市场。”
轻工业部食品发酵工业科学研究所高级工程师、白酒专家熊子书认为：“酒中酒酱香突出，幽雅较细腻，与茅台酒接近，比较有发展前途。”
中国酿酒工业协会副秘书长、高级工程师、白酒专家王秋芳认为：“酒中酒总的来说，是不错的、具备酱香型酒的典型性。”
中华炎黄食品文化研究委员会副会长兼秘书长、酒文化专家黎莹认为：“酒中酒酱香纯正，绵甜可口，回味悠长，酒中酒不愧酒中新秀。”
法中食品美食协会理事、营养教授索颖认为：“色泽透明，酱香浓郁，不刺喉，酒体协调幽雅。”
北京大兴酒厂总工程师、白酒专家王存厚认为：“具酱香型酒的典型风格，口感不错，比较成功，是一个很好的酒，除茅台镇以外，在其它地方还作不出来。”
轻工业部食品发酵工业科学研究所高级工程师、白酒专家陈木兰认为：“酱香突出、醇和细腻，味较悠长。”
中国白酒协会高级工程师、白酒专家李鹤鸣认为：“清亮透明，酱香突出，口感细腻，香味谐润，具酱香型风格。”
中国白酒协会副秘书长、白酒专家聂风岗认为：“酒液清澈透明，酱香突出，味道纯正，具酱香型白酒的典型风格。”
中国轻工业新技术组织研究开发中心高级工程师、白酒专家马仁秋认为：“酒中酒无色清亮透明，酱香突出，绵甜较幽雅细腻，酒体丰满协调，回味悠长。”
中华炎黄食品文化研究委员会副会长、白酒专家王健汉认为：“口感醇香，味纯正，茅台风格。”
中华炎黄文化研究会副会长、中华炎黄食品文化研究委员会会长、中国食品工业协会顾问杜子端最后发言，他评价说：“酒中酒厂在短时间内生产出这样的好酒，值得庆贺，酒中酒堪称酒中新秀，前程远大。”
02
新品入场，宋代官窖奇袭高端有资本
据了解，贵州酒中酒集团成立于1992年，乃是茅台镇第二大规模企业，旗下目前有两大品牌——一个是定位于大众酱香品牌的贵州酒中酒，另一个则是定位于高端酱香品牌的宋代官窖。其中，宋代官窖依托于酒庄出土的宋代酿酒窖池而建立，被称为目前拥有最老酿酒窖池的品牌。
然而宋代官窖并没有倚老卖老，坐吃老窖池带来的红利，而是秉持着中华民族不断精进和创新的精神，对随窖池挖掘出土的六角缸表面纂字体进行研究，获得珍贵的宋代酿酒秘方，并在生产工艺中进行长达三年的试验，最终获得品质再提升。
近日，宋代官窖推出了市场零售定价999元的新品——宋代官窖·流香，在行业中引起了广泛讨论。在这个品质竞争时代，作为新品入场的宋代官窖·流香有几分胜算？
一方面，出自酒中酒集团的宋代官窖·流香，本身就具备专家品评会的高规格背书；而另一方面，宋代官窖·流香在酒体设计上下足了功夫——其酒体中15年以上老酒不低于10%，10到15年老酒不低于20%，5到10年基酒不高于70%。
相关业内人士说道：“光从酒体上来讲，宋代官窖·流香已经完全具备了成为行业大单品的潜质。众所周知，酱香型白酒存放时间越长，其产品品质越优，宋代官窖·流香作为新品，酒体中30%以上的老酒占比在行业中是极少数的存在，或将在市场上引发风潮。”
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