快来学习！眉州东坡、大龙燚、烤匠，首次同框分享战疫心得

西贝自爆现金流困难、海底捞尝试涨价后又道歉、九毛九突然关闭22家门店……都说民以食为天，新冠疫情发生后，餐饮行业多次登上头条，头部餐饮企业的一举一动，成为人们日常关注的焦点。

它们现在过得如何？范儿姐梳理发现，头部餐企涨价关店有之，咬牙想办法坚持下来也不少。疫情期间外卖需求井喷，让有准备的餐饮企业找到新增长点。堂食逐步恢复后，有品牌效应顾客信赖的餐饮企业，成为消费者用餐首选。

餐饮复苏，我们陶醉于熟悉烟火气回归的同时，疫情中的许多经验也值得总结和学习。

1

眉州东坡

新闻联播3分钟点名表扬

这家老牌餐企做对了什么？

4月11日，央视新闻联播用3分多钟对眉州东坡进行了报道，题为《一家餐饮企业的“疫中新生”》，表扬这家成立24年的老牌餐企通过把店开进超市、建便民菜站、线上销售半成品菜等一系列危机管理措施，让自己在疫情中活了下来。

“宁愿战死商场，也不坐等结果。”眉州东坡董事长王刚的一番话，现在听来仍然豪情万丈。但现实是残酷的，统计显示，疫情初期眉州东坡各类损失近一亿元。

危中寻机。餐饮门店难以为继，眉州东坡就在餐饮零售化、食品化上大做文章，设立门店菜站，打造mini店。“2个月实现了营收8000万，使得公司更有力量渡过疫情。”眉州东坡在新闻联播里晒出成绩单。

事后王刚对媒体总结到，这次疫情以来，眉州东坡的食品工厂、中央厨房和供应链，全都发挥作用了。他现在更加坚定地相信，餐饮零售化、食品化，是未来的增长点和发展趋势。

2

大龙燚火锅

闭店10日

外卖如何暴涨547%？

大龙燚火锅全球目前有近300家门店，在疫情来临时，所有门店均受到波及，从直营店到加盟店，初期受疫情影响相继停业。

停业期间，外卖成了爆发式增长点，同样被央视报道。据介绍，对比2019年大龙燚成都11家直营门店（含子品牌如在蜀毛肚老火锅2家）初一到初十的数据，堂食：2019年499万；2020年32万，下降93.58%；外卖（部分门店）2019年同期28万，2020年181万，同比增长547%。

怎么做到的？其实，大龙燚从2015年开始就布局外卖，2016-2019年间，持续拓展火锅外送业务，并不断将产品多元化。疫情来临后，从“无接触配送”到“全封膜包装”；从“氮气锁鲜技术”到“顺丰次日达”，大龙燚的外卖产品和服务，迭代升级速度明显加快。

疫情发展到现在，除了发力外卖，大龙燚也在食品零售、直播带货、节日营销等方面动作不断。

3

烤匠麻辣烤鱼

恢复堂食后

如何让消费者吃得安心？

同样登上新闻联播的成都餐饮企业，还有烤匠。3月16日，央视对各地恢复经济秩序进行报道，其中成都中心城区堂食复工率超过70%，《新闻联播》画面中出现了烤匠恢复堂食后的画面。

让顾客吃得安心，是烤匠迅速恢复堂食人气的法宝。

另一方面，烤匠还加大了推广力度。“今天吃啥子呢，不吃火锅就吃烤匠。”李伯清熟悉的声音在电梯广告里尤为引人关注。近期烤匠还推出了2020年首款公仔，戴口罩的烤匠猫，你喜欢吗？

以上三例，都是头部餐饮积极应对疫情的成功经验。寥寥数语，难以尽述。如果你想了解学习更多他们在疫情期间的做法，一个好机会来啦！

5月26日，由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技主办的「共克食艰 创变新生」第十届四川互联网+餐饮峰会，将在成都举行。

此次峰会聚焦战“疫”中的餐饮上下游企业及科技机构、个人，邀请重量级嘉宾解读餐饮企业如何应对黑天鹅，盘点助力餐饮品牌的科技力量。并首次引入成渝双城记视角，针对成渝餐饮设置相关议题。疫情虽然重创了餐饮，但或许，这个行业也将因此迎来重新洗牌、创变新生的机会。

在“头部餐饮 战疫新生”主题板块，眉州东坡董事长王刚、大龙燚副总裁雷星、烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君将在峰会现场进行主题演讲，分享更多干货。

还有哪些企业家将亮相峰会？成渝双城记视角下又会碰撞出哪些新的火花？范儿姐将持续发布相关信息，请大家期待！

席位有限，欢迎扫码购票。报名成功的朋友，现场将获得由大跃啤酒提供的精酿伴手礼一份。

大跃啤酒成立于2010年，由Carl Setzer（高泰山）和刘芳创立，是北京的第一个精酿品牌，目前有五家直营门店（四家在北京，成都门店新近开业），还有在天津建立的独立酿酒厂，量产7款不同风格的罐装产品。在精酿文化进入中国之初，大跃的出现为京城甚至全国的消费者提供了一个了解、品尝精酿的平台。大跃绝大部分精酿采用中国本土的啤酒花和麦芽，以及包括茶叶、花椒、蜂蜜、咖啡等在内的本土特有食材精心酿造。大跃将中国独特的饮食、思想、文学、节日和历史等文化中的精粹理念融入到啤酒里，旨在打造有“中式”灵魂的精酿啤酒，也因此屡获国内外重量级精酿啤酒大奖。

编辑丨杨三斤

部分图片综合自网络