以色列是中东地区最早承认中华人民共和国的国家，但却是该地区最后一个同中国建交的国家。中华人民共和国成立后100天，即1950年1月9日，以色列就决定承认中华人民共和国。
中国对此表示感谢，并表示希望尽快正式与以色列建立外交关系。然而由于战争的爆发以及以色列国内部分亲美势力的反对，以色列当局在同中国建交的问题上犹豫不决，从而使两国失去在20世纪50年代早期建立外交关系的机会。
随后因为冷战的爆发，根据国际形势我国决定优先发展同阿拉伯国家的关系，中国先后同埃及、叙利亚、也门建立外交关系，中以两国中断一切接触，从此中以关系进入了一个长达30年的“冻结时期”。
到了70年代，埃及等中东国家开始与以色列关系破冰，以色列在联合国大会中恢复中国在联合国合法席位的表决中投了赞成票，而且以色列方面也一直坚持承认中华人民共和国，始终未同所谓的“台湾地区”发展关系。
到了80年代初，中国开始实行改革开放，与越来越多的国家建立正常的外交关系。在这样的形势下，中以关系逐渐开始解冻，中国和以色列之间的民间往来逐渐增多，在经济和技术方面开展合作。
而且双方开始互派各种经济、农业访问交流团，在双方民间交往日益增多的情况下，中以之间具备了建立官方联系的条件。1987年后中以进行了多次接触，根据双方达成的协议，双方首先互相开设办事处，中以之间此时已建立了事实上的领事关系。
1991年马德里中东和平会议召开后，中以建交已水到渠成。1992年1月24日，双方外长在北京签署两国建交公报，宣布中以建立大使级外交关系，开启了中犹两个民族和中以两个国家关系的新篇章。
由于中国和以色列早在1950年就已相互承认，因此有人说中以建交是“一个推迟了42年的行动”。
中国和以色列建交后，两国关系发展迅速。一个只有700多万人口的小国，在中国除了在北京有大使馆之外，还在各地设立4个总领事馆，这一方面说明以色列对中国的重视，另一方面也表明了中以关系的密切和人员往来的频繁。
20多年来，两国签署多个经贸协议，贸易额增长迅速，早已翻了十几番。中国现为以色列在亚洲的第一大贸易伙伴和仅次于美国的全球第二大贸易伙伴。中国公司在以色列承建了多项工程，在以色列的中国劳工一度接近4万人。
以色列农业科技发达，农业是两国最早开展的合作领域之一，此外，两国间文化、教育、体育等方面的交往与合作也在不断扩大。
尽管中以关系总体发展顺利，而且两国间既没有历史遗留问题，也没有直接的利益冲突，但中以关系的发展却往往会受到第三方的影响。例如，中国与以色列的关系就常常受制于以色列与美国的关系。
另一方面，长期以来，中国一直同阿拉伯国家保持着友好关系，中国一直支持巴以和平进程，支持中东和平，有时候中国发挥某种独特的协调作用，所以以色列也很看重中国的影响力，和中国坚持友好关系。
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