许多人都喜欢吃丸子，丸子的种类特别的的多，可以有素的、肉的，我们平常在外边饭店里吃到的丸子，不仅好吃，而且又圆又好看，我们自己在家里做的时候，丸子放入锅里很快就散开了。这是怎么回事呢？做丸子总是散开？馅里加点它，小白也找到，家人朋友都爱吃！今天，小编给大家分享一下在家里做丸子的心得，做丸子首先就是调馅，在调馅的时候我们可以往里面加一蛋清，嫌麻烦的可以直接加一个鸡蛋，这样会使丸子更加的有粘稠性，这也是饭店丸子又圆又嫩的原因。来看看小编做的四喜丸子吧！
四喜丸子
By丝丝食客
配料：
猪肉馅(肥瘦)600克、面包糠60克、细香葱50克、鸡精少许、香油1勺、姜末50克、味极鲜3大勺、蚝油1大勺、五香粉1小勺、花椒粉1小勺、鸡蛋2个、水淀粉1小碗、精盐少许
烹饪步骤：
1.将肉馅，鸡蛋，葱花，姜末，酱油，香油，五香粉，花椒粉，水淀粉，蚝油，顺一个方向搅拌均匀，搅拌到肉馅上劲儿。再加入面包糠继续搅拌。
2.用手攥成肉丸，两只手来回摔打上劲。
3.锅中热油，放入肉丸炸至成型就好，不要火大，不然不松软。
4.炸好的肉丸捞出备用，吃不了的冷冻起来随时吃。
5.备一锅高汤，再加入姜片，八角，煮沸后加入肉丸，小火炖煮。
6.炖上四十分钟加入少许盐
7.再加入青菜，烫熟。
8.青菜垫底，汤汁中加入水淀粉至粘稠。
9.肉丸做好了，喜欢吃汤水的可以直接做成汤丸。
烹饪小贴士：
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
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