端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节等，全国很多地方都有龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗。在广东江门台山，坚持传统手工制作的台山粽，不仅是端午节祭祀供品，同时也是深受当地百姓青睐的特色传统糕点之一。台山人每逢端午节前一个星期左右，就开始准备做粽子的食材和物料制作台山粽，“裹粽”在台山地区历史悠久，所有台山人都吃过这种应节食物。几片粽叶一杯米，承载了浓厚的亲情与乡情。端午时节，满屋飘香的粽子味，不仅是舌尖上的味道，更是台山海内外乡亲们所熟悉的味道，是“家”的味道。
台山粽子，它外形呈四角多边形，体型约成年人拳头大小，水草的包扎也特别讲究。粽子内置丰富的馅料，粽子叶却被裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。从口味上来分，传统的台山粽有咸肉粽和枧水粽，其中台山咸肉粽属广府白粽的一种，而部分台山人还沿用传统烧草取枧的方法，用纱布隔渣后的土制枧水又称“灰水”，所以用其制作出来的枧水粽又叫“灰水粽”。当地人们包的台山粽，一定要用一种叫“红榄”的植物。糯米不好消化，红榄草有清肺止咳的功效，拿来裹粽有特殊的香味，还可以解油腻。这片红榄草，是台山粽的灵魂，也是台山粽与别的粽子的区别所在。
据了解，台山咸肉粽在选料和备料上比较讲究，猪肉要选用肥瘦相间的，提前买好切成小块，用洗净剁碎的红蓝鲜叶和适量的食盐腌制。糯米和花生，选用当地晚造产的为佳，洗净沥干水分后添加适量的食盐拌匀备用。广式腊肠要选三分肥七分瘦的，斜切成小块备用，咸蛋黄切成两半即可。此外，还可根据家人的饮食习惯选择添加虾米、瑶柱、栗子干、冬菇、绿豆、眉豆等食材。还有红榄，药名“红丝线”。有这些材料才是正宗“台山棕”的标志之一，全广东乃台山一带的地区的本地人才懂得使用此植物（红榄）。台山粽必须裹得极结实，蒸熟了，解开水草腰带，剥开粽叶罗衣，仍是一副好身架，而不是松垮垮的赘肉委地。高水准的台山粽，光洁细腻，糯米弹牙，咬一口，能留下清晰的牙齿印。
相比之下，台山枧水粽用料比较简单，仅需准备食用枧水、苏木和糯米。苏木是枧水粽的“粽芯”，也有人用豆沙取代苏木。枧水粽的糯米洗净沥干水分后，需提前用枧水拌匀，苏木要用小刀劈成火柴般大小备用，若选用豆沙，也要将其搓成小长条备用。苏木和红榄一样具有行血化瘀帮助消化作用。不加馅料的碱水粽一般用糖拌着吃。刚煲煮熟的台山粽糯香四溢，枧水粽剥开后呈鲜艳的橙黄色，苏木或豆沙做的粽芯黑中泛红，吃起来有很浓的糯香和枧香，有些人喜欢用白砂糖或蜂蜜进行佐食，而吃不完的枧水粽，台山人会将其切成小块，晒成干品储存好用来煲糖水，如枧水粽干红豆沙、枧水粽干八宝粥等。
台山粽外观最明显的地方体现在捆扎手法上，扭角捆扎的是咸肉粽，因咸肉粽的用料比较多，捆扎好的咸肉粽明显比枧水粽要大一些。捆扎好的粽子需分类进行煲煮，咸肉粽约需煲6个小时，枧水粽约需煲4个小时。咸肉粽剥开后，和其他广府白粽相似，整体比较丰满圆润，吃起来肥而不腻、软糯咸香，层次感非常明显。在城市没有了柴火，现在改用紫砂锅来煲，同样会有一番浓厚的米香味。由于天气酷热，粽子吃多了容量不消化，台山人在吃完粽子都喜欢喝“盒仔茶”来消滞。食物是最容易留住记忆的，一个粽子，积淀了世代中国人的文化记忆，关于诗歌，关于屈原……如果没有粽子，我们的记忆，多半没有现在深刻绵长。一只台山粽，凝结了一家三代人的记忆，不仅是舌尖的味道，更是亲人的味道，是家的味道。小伙伴们，端午节临近，传统手工制作的台山粽，你吃过吗？
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