相反我们再看看美式中餐，美式中餐在美国或者在西方的成功，不仅是因为这些食物迎合了当地外国人，改变了传统中餐的风味，还因为中国人的聪明智慧。早期中餐在国外的成功异常艰辛，我们之前也说过，中国菜在国外一直被打压，比如“排华法案”“中餐厅综合症”等等，严重打压了中国菜的发展。
中国菜丰富，即使一道菜在不同地方，不同厨师也会做成不同版本的食物，更别说家庭厨房主厨做的变化莫测的食物了。那么为什么我们能做到这样？首先是因为中餐丰富的烹饪方式，让食物有更多的烹饪方式处理，再者就是我们对食物的理解。
而在国外，很有趣的是你今天在意大利吃的一种意大利面，转而来到美国再吃同一种意大利面，味道可能是一样的，这是为什么？难道是出自一家厨师之手？实际上并不如此。
在西方厨师是非常高大上的职业，他们有自己在自己厨师范畴内的岗位，比如面点师傅，牛排师傅等等，他们精通于自己的岗位，食物在烹饪时也会严格按照菜谱，比如盐几克，牛排煎到几分熟等等，借助到的工具可能是温度计，或者是天平等等。所以他们的食物除非在一些特色餐厅，会吃到口味不同的食物。特别是在美国，大量的食物会被复制，口味质地都会相同。
所以当中国菜在国外有很多不的版本后，不仅让外国人羡慕，也会让外国厨师羡慕，比如美式中餐。因为多风味的食物不仅仅意味着可以迎合更多人的口味和选择外，还意味着自己的收入。
那么为什么西方厨师经常不去创作不同版本的食物，其实他们也很无奈。首先这意味着挑战和成本，让食客挑战自己新创作的食物，除非你是一位知名的厨师，在名气上首先能得到高分，其次才是食物。在成本上，如果这道菜失败，将会被倒掉。很多西方人不愿意为自己吃不了的食物买单。
就像中餐里出现了不能吃的骨头，一些初次品尝这道菜的外国人就会认为，自己在为不能吃的食物买单，并还会抱怨。
再者食品垄断，在欧洲这种情况并不明显，但是在美国，大型食品公司已经垄断了市场，比如菲利普·莫里斯集团、百事可乐集团、马氏集团等等。
像全球最大的连锁餐厅麦当劳遍布全球六大洲119个国家，拥有约32000间分店。基本上统一供应的食品主要包括汉堡包、法式炸土豆条、鱼肉三明治等各种三明治、牛肉饼加乳酪、苹果和樱桃酱馅饼，以及牛奶冰淇淋混合饮料等各种饮料。
这些食物几乎刻在了外国人脑海里，甚至在很多国家这还代表着一种美式生活方式。只有当他们推出一种食物，成批量生产，只需要做简单宣传就能盈利。
相反一家西餐厅如果成功的新推出的了一种大众喜欢的食物，这也只是这家餐厅的特色食物，模仿抄袭的情况很少。不仅仅是因为厨师对知识产权的保护，也是对自己名誉的保护。
但中国人会抱团取暖，分担风险，不至于伤筋动骨。一家餐馆可以是家族式的，也可以是合伙开的。这时候当一家餐厅成功推出一种改版后的中国菜后，另外几家餐馆老板不仅会复制这些食物，还会复制这家餐厅的菜单。像左宗棠鸡、幸运饼干、炒杂碎等等食物都是这么兴起的，并获得了成功。
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