“土里生，水里捞，石头中间走一遭，变得白净没骨头，人爱吃来营养高。”这是关于豆腐的经典谜语。
豆腐，又叫菽乳，“菽”就是大豆的意思。将大豆制成豆浆，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
在古代，豆腐经常出现在文人墨客的笔下。苏东坡便极其喜食豆腐，并作有“脯青苔，灸青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥”的诗句，其中的“酥”指的就是豆腐。
鱼香豆腐、麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐……怎么都那么好吃？今日吃道清淡可口的黄鱼烧豆腐！
黄鱼烧豆腐是江浙一带的地方传统名菜。除了一点点用于调味的白胡椒粉，其余辣都不沾，不能吃辣的朋友也能大口大口的吃！
调味虽清淡了些，但这道菜在食材方面绝对充实，有鱼、有豆腐，营养UP～包管吃得满足！
鱼+豆腐，营养UP
1. 鱼和豆腐中各自所含的蛋白质是完全不同的。
鱼肉中的蛋白质苯丙氨酸含量少，而豆腐中含量很高。而豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼中的含量中又很充足。因此，如果将两者搭配吃可以取长补短，提高其营养素的吸收。
2. 鱼和豆腐同食对人体吸收钙具有更大的促进作用。
豆腐中的钙含量很高，单独食用并不利于钙的吸收。而鱼中丰富的维生素D具有一定生物活性，可以将钙的吸收率提高20多倍。对于预防老年骨质疏松以及易患佝偻病的儿童有很大的好处。
3. 吃鱼+豆腐，可降低胆固醇。
鱼肉中含丰富的不饱和脂肪酸，而大豆中富含有大量的大豆异黄酮，都具有降低胆固醇的作用，并可以预防冠心病和脑梗塞的发生。鱼和豆腐是超级棒的搭配！
黄鱼烧豆腐
食 材 Ingredients
黄花鱼1条，老豆腐1块，姜、葱、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、油、糖、酱油
做 法 Steps
1. 黄鱼去鳞、内脏、鱼鳃和黑膜，清洗干净，鱼身两面切斜几刀，方便入味
2. 豆腐切小块；姜部分切片，部分切末；葱蒜切末
3. 加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜片腌制半个小时
4. 锅中放油，油温烧热后放入鱼，煎至两面金黄色后，装盘备用
5. 锅内留余油，放入葱姜蒜末爆香后，加入半碗热水，再加入料酒、白胡椒粉、盐、糖和酱油，烧开
6. 水烧开后，放入之前煎过的鱼、豆腐，盖上盖子小火炖10分钟
7. 小火炖煮期间要翻一次面，这样两面都能入味，待汤汁收至浓稠就可以出锅了
出锅、装盘，这道黄鱼烧豆腐就可以开吃啦！整道菜仿佛镀了层金光，卖相满分！
夹一块鱼入口，先咬到鱼皮，很有咀嚼感。随后，鱼肉的软嫩细滑伴着姜、蒜的辛香，在口腔里荡漾开来。豆腐吸足了汤汁，咸香十足。收至浓稠的汤汁，拌着饭吃，瞬间后悔饭煮少了~
如何挑选豆腐？
通常市面上比较常见的有三种豆腐，分别是南豆腐、北豆腐、内脂豆腐。
很多朋友会问怎样分辨，哪种更好吃。其实这三种豆腐各有各的优点，以下，小菜头就和大家简单的聊聊这几种豆腐吧~
· 南豆腐 ·
南豆腐又称石膏豆腐，是用石膏做凝固剂制成的豆腐。南豆腐颜色较白、质感细嫩、切面整齐光滑。与北豆腐相比，其含水量较多。
适合做火锅、烧汤、蒸等，用来炒菜比较容易碎，所以，在操作的时候一定要小心一点哦。
· 北豆腐 ·
北豆腐也称硬豆腐，是用盐卤做凝固剂制成的豆腐。北豆腐颜色偏黄，相较南豆腐，口感较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性比较好，豆香味也更浓。
适合煎、焖、炒、酿等热菜。另外，如果买回来的北豆腐一次吃不完，可以切成小块做成冻豆腐，味道更好哦。
· 内脂豆腐 ·
内脂豆腐是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂。内脂豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高。
适合凉拌、清蒸、煎煮等。通常内脂豆腐是用盒装的，保质期也比南北豆腐稍长一点儿。
买豆腐&吃豆腐 tips
1、豆腐过白不宜买
豆腐可以是黄豆也可以是黑豆打出来的，不管哪种豆制作出来的豆腐，其颜色应当是微黄色的。颜色如果太白，可能加了漂白剂之类的，最好不要买。
2、包装突起不要买
买香肠的时候，注意事项里边会提醒大家，有胀袋不要吃。盒装豆腐也一样，如果都凸起了，可能是豆腐变质了，那就不要买啦。
3、豆腐当天买当天
豆腐是容易变质的食物，最好当天买当天吃。如果暂时不炒食，应先用水浸着，烹调前取出。
4、好吃但不能天天吃
豆腐在制作过程中是会加石膏的，所以，最好不要天天吃，也最好不要一次性吃太多，不然会加重肾脏负担，引起碘缺乏，且造成消化不良。
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