人们习惯把猪血比作液态肉、血豆腐，肉和豆腐的营养价值，是食物中的佼佼者，把猪血比作肉和豆腐，也足以说明吃猪血的好处。很多人却以“以形补形”的说法，认为猪血最大的好处就是补血，对猪血形成了错误认识。
以形补形的说法，不能说完全错误，理论上讲，猪血中的铁元素含量很高，而血红蛋白的合成离不开铁元素，吃猪血就有补血的效果。在实际过程中，猪血的补血效果，微乎其微。
人体中的铁元素，有95%以上来源于自身细胞的分解，仅有5%是从食物中获取的。意味着对于大部分成年人而言，并没有补充铁元素的需求，居民膳食营养指南的推荐量就很低，仅有10毫克。
吃了过多猪血，反而会使得铁元素摄入过多。人体内的铁元素生成速度快，代谢速度却很慢。一旦铁元素过量，超出了代谢能力，血液中的铁元素浓度升高，还可能出现中毒反应，并损伤到体内脏器。
利用猪血来补血，只适合一些特定的人群，确定为缺铁性贫血的人以及正处于生长发育期的儿童。其他人吃猪血，真正的意义并非是补血，而是其他的作用。
猪血补充矿物质，其中的矿物质含量极为丰富，除了铁之外，钙、锌、磷等含量也都很高。其中钙含量为69毫克，铁含量不过是15毫克，吃猪血的补钙效果，要更好点。处于更年期的女性，对钙的需求比铁还大，补充猪血能预防骨质方面的问题。
猪血的这一效果，早就得到了认同，在《本草纲目》中就明确记载了猪血的好处，指出猪血能防治骨折和跌打损伤。
猪血中的蛋白质丰富，高达4.3%。和豆类的植物蛋白不同，猪血中的蛋白质属于优质蛋白，包含了人体所需多种氨基酸。对大部分人而言，吃猪血的作用，也是补充蛋白质。丰富的蛋白质摄入能增强机体免疫力，提升抗病能力。
当然，猪血的缺点也很明显，既然比作了液态血，说明其中的脂肪含量不低，胆固醇也更加丰富。吃多了猪血，体内的胆固醇升高，显然不是好事。已经查出胆固醇升高，或者体重超标的人，就不适合再吃猪血了。
一些消化有问题，比如有胃病的人，或者经常拉肚子的人，同样也不适合吃猪血。蛋白质的消化难度相对于其他营养物质来说，要更大一点，吃多了猪血也会增加消化负担，这些消化系统已有问题的人，自然不适合吃猪血了。
也有人体质特殊，对蛋白质过敏，这样的人吃多了猪血，也会带来一系列过敏反应，比如腹泻、皮肤红肿等。
综合吃猪血的这些优缺点，关键就在于一个度，遵循适量原则，吃猪血就利大于弊。一天吃猪血的量，尽量控制在75克以内，避免吃多了给身体带来负担。
食材好坏并不重要，重要的是吃它的人怎么吃，为什么吃。一些明明身体好的人，吃猪血起不到补血的效果，还会由于其中的胆固醇等物质存在，吃出问题来。对于大部分人来讲，吃猪血主要还是补钙、补蛋白质，并非是补铁。
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