空调、鸡爪、小龙虾……
仿佛一直以来，这些才是
南宁夏天的正确打开方式。
鸡爪、鸭翅类的卤味小吃，
是南宁人日常生活离不开的美食。
近日，
南宁一家售卖鸡爪类卤味小吃的品牌店
却因“商标”风波，
成为市民网友们热议的焦点。
01
回应“商标”风波
近日，广西南宁运萌食品有限公司运营的“加州八珍”品牌店，因商标引发全城热议，给该公司负责人朱先生带来不少困扰。
面对市民网友对品牌商标的一些质疑，朱先生做出回应，“加州八珍”商标于2014年合法注册，广西南宁运萌食品有限公司在2019年合法获得授权，经过严谨的市场考察和产品研发，于今年年初开始了第一家门店，发展至今共有48家门店。
而目前南宁市面上所有“加州八珍”的门店，均有合法营业执照和食品经营许可证。
02
生产专业化，对产品信心十足
朱先生表示，在当前经济状况下，各行各业都受到影响，尤其是餐饮行业，受到的冲击力更大。在这样的形势下，运营一个餐饮品牌并不容易，不论是产品研发还是运营筹备，他与团队都付出了许多心血。
面对来自各方的质疑声音，虽然给公司带来前所有未的压力，但对品牌发展前景，他依旧信心十足。
他邀请南哥一行人参观加州八珍食品加工生产基地，考察产品生产全过程。希望通过这一次生产基地的曝光，能让更多人正确了解和认识加州八珍品牌。
01
现代化4D中央厨房
加州八珍现代化加工中心位于南宁海吉星水果批发市场内，占地面积将近2000平方米，建设有原材料验收、食材初步加工、卤制香料制作间、肉类切割间、卤水腌制间、分拣包装、真空包装、清洗消毒、配送发货等十大作业区，各工作区间独立设置、相互分隔，24 小时监控。温控、消毒、防尘、防鼠防蚊消防、人员体温检测等设施一应俱全，有效确保食品的安全。
而给加州八珍打造4D中央厨房的广西振合供应链管理有限公司，是广西南宁运萌食品有限公司的战略合作伙伴，不仅拥有多年专业食品加工经验，获得区内外多项荣誉，并在第14届中国-东盟博览会负责现场供餐任务。
所谓4D，则是广西振合供应链管理有限公司的运营理念：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。
02
严格的卫生管理制度
做餐饮，最重要的就是安全卫生生产。加州八珍的每一位员工不仅要根据规定取得健康证，在每天进入加工车间工作之前，还要雷打不动地进行更衣—风淋—洗手消毒等三个步骤。南哥女助进入车间前，也根据工厂制度把步骤一一进行。
更衣：换上每日消毒的“白大褂”工作服，戴上头套和鞋套。
风淋：在风淋间内，身体保持至少20秒的原地匀速旋转，目的是吹掉身上的毛发和碎屑。
洗手消毒：洗手液、水龙头、烘干机、消毒机均为感应式，避免接触性污染。
03
专业化、标准化的生产线
“产品是立店之本，产品的味道是我们最为看重的东西。”朱先生介绍，为保证每一批产品的品质一致，加州八珍产品的生产从产品的洗、煮、卤、速冷、腌、打包等生产流程形成了标准化，只有每一个制作环节都严格按标准把控，才能保证产品的品质一致。
洗
平时南哥吃卤味，最怕的就是食材本身的怪味处理不好。据加州八珍工作人员介绍，像鸭下巴、鸭肾，鸭心这样的食材，仅仅靠人工简单处理，也很难完全处理掉难闻的腥味。
为彻底消除这些原材料自身异味，加州八珍使用食品净化机处理。以自来水作为解毒净化的原材料，不需任何化学添加，通过水分子的裂解与还原产生极高能量，可对生鲜食品进行有效净化处理。
南哥女助闻了闻刚经过净化处理的生鸭肾，果然一点腥味都没有。食材经过人工初步清理后，再进入食品净化机净化干净，确保每一份食材都彻底清除干净。
煮
所有净化后的的食材，都被一应送到加工车间进行初加工。工作人员介绍，这一口大煮锅一次能煮熟100斤左右的鸡、鸭爪或者鸭翅。
工作人员会随时监控锅内温度，并观测食材熟成程度，不会让食材煮过火，在口感在最佳状态即出锅。
为保证口感，出锅后的立刻进行初步冷却，让鸡鸭爪、鸭翅类产品表皮降温，保证口感Q弹。
速冷
但仅有冷水的冷却，还不足以保证够数百斤的食材的口感，进速冷库才是保证口感Q弹的关键一步。
朱先生向南哥介绍，这投资200多万的速冷库，能十秒内迅速降到0℃，刚出锅的卤料进入速冷库速冷10到15分钟，保证口感的同时还十分省时。
卤
一锅好卤水是一个卤味品牌的灵魂。南哥女助一行人还未踏入卤水腌制间，就被一股浓浓卤香吸引住了。
工作人员告诉南哥女助，这一锅卤水是加州八珍研发出来的老卤水，一次能卤一百五十斤到二百斤的卤料。
每卤完7锅卤料，就会加入新的卤包，老卤水的味道不仅不会变淡，香味还更醇厚。加入了新料包的卤水一同不断地熬煮着，卤香四溢，鲜香浓郁，整个车间里有一股绵长回味的醇香。
经过老卤水洗礼的卤料已经十分入味，等待他们的将是分拣包装。
腌制
和卤水腌制间一样香气诱人的，还有卤制香料制作间。但更多了一份辛辣。卤制香料制作间主要制作凉拌类卤味的酱汁，加州八珍选用来自印度的辣椒，味道比一般辣椒更显辛辣。
朱先生向南哥介绍，印度辣椒虽然成本比一般辣椒要高，但做出来的卤味，只是在嘴巴里会有辣感，而不会影响到胃，不会对胃粘膜造成损伤。
这辣酱加入香料炒制，按比例与秘制酱汁、蒜末配比，就成了一份酸辣凤爪的必备酱汁。
“这份配方是从一位资深美食专家手中获得，并经过我们多次调整，最终定下了这个让我们团队都满意的味道。”说起配方的来源，朱先生显得颇有成就感，对这一份王牌主打产品——酸辣凤爪他充满了信心。“我相信，它一定会赢得更多吃货的心。”
安全监测
做好食品安全检测工作、确保食品安全零事故，是加州八珍食品安全检测中心建设的主要目的。
每一批成品，都必须经过安全监测才能面世，为此公司不惜投入近百万元，公司质检中心设施设备齐全、技术先进，能进行农药残留、菌落总数、瘦肉精、添加剂、硝酸盐、二氧化硫、吊白块、重金属、黄曲霉素等多项检测。
打包、配送
经过安全监测后的卤料，不管是从卤锅卤好的，还是从速冷库出来的半成品，都被送到这宽敞干净，有着严格卫生管理的包装车间进行分拣包装或真空包装。
称量、装袋、封口……一切打包工作都严格按规定进行，并经过消毒后，通过冷链物流配送中心的冷链专车一一配送，确保产品安全到达店面及各服务单位。
03
让南宁小吃品牌走出广西
参观完加州八珍4D中央厨房，南哥一行人跟着产品来到门店，发现已经有不少购买者，一些门店门口甚至排起队伍。
加州八珍目前有11个主打产品，酸辣凤爪、卤味鸡爪、回味鸭肾、一口鸭心等王牌产品已经积攒了一定的口碑，回头客不少。
朱先生介绍，结合南宁人爱喝饮料的习惯，加州八珍还特地邀请香港师傅到南宁研发丝袜奶茶和柠檬红茶两款香港爆款饮料，口味受到顾客的一致认可。
对于加州八珍目前陷入“商标”风波，是否担心影响发展前景，从业饮食业多年的朱先生表示，不论未来有关部门对商标如何裁定，做好自己的产品，自己的服务，并发展成得到千家万户认可，在市场上有口皆碑的卤制品品牌，将南宁小吃品牌走出广西，才是加州八珍团队走下去的目标。
值班编辑
帅气逼人的南哥
本文来源
南国早报
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