没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。看到眼馋处，便是出发时。
上周有铜仁宣传部门的领导来访，责我专栏文字里，鲜少提及。想想看，批评得是，然我亦有所辩解，实在说，铜仁去得不多，记忆不误的话，最近一次造访，还是在十三年前。
铜仁市锦江河
但我对铜仁的印象，的确颇佳。尤其是锦江河，穿城而过，大增灵气。上次去，朋友特地安排了一条小船，痛痛快快游遍，两岸风光亦好，不少河段甚至还保留了一点老样子，河岸并未以水泥石头修砌，愈觉有可人之姿。
别来经年，不知现在又是何等模样。
铜仁的美食，我大概没有太多资格去说。倒是有一处牛肉粉别致，至今不忘。具体位置已不复记忆，但肯定离城有一段距离，算是偏僻，特点是量大，肉和汤都狠命给，碗也大只，不像贵阳城里的粉店，技术好，切下肉来，真的不比纸厚多少。
硬要我讲的话，铜仁乃至铜仁地区，有一味极有特点的食物，即锅巴粉。我最早尝到，是在思南，乌江横穿县城，江面架桥，桥头便有一家粉店专营此味，且当地人也推崇，生意着实不坏。
锅巴粉也称绿豆粉，据说乃是用大米、糯米及绿豆磨浆，平底铁锅略刷油，倒入摊平，烤成薄饼状，卷起切成细条即得。锅巴粉的颜色微呈暗绿，不算劲道，更不耐久煮，好在本身就是熟食，滚水一烫便可捞起，滤干，加入佐料，拌而食之。思南那家店的主打，是盐菜肉末，淋上一勺猪油，好吃无比，我简直赞不绝口。等到返程，当地朋友热情，居然给我买了三十斤锅巴粉带回，自己留一点，放进冰箱急冻室，余下的，遍送亲友。
除铜仁地区外，黔北一带亦喜此味，随处可见。此外，我还知道的有一个黔南瓮安县，毗邻遵义余庆县，风俗相近，也吃锅巴粉。小时父母在瓮安工作，我也待过几年，不知为何，却从来没有接触过，询问方知，爸妈都在贵阳长大，不喜也不擅烹饪此物，所以几乎不会去买，因此错过一尝其味的机会。
前年到余庆出差，当天的日记写到，“这一带好几个县都吃绿豆粉，我一向喜欢，早餐找了家小馆子，配豆浆一份，可惜不好意思要第二碗。跟老板打听粉何处可买，答曰专供，不提前预订便没有，看我心诚，匀我三斤，三十元人民币”。
以前工作的单位，有一位陈阿姨，待我如子侄，她是铜仁江口人，时不时会从老家带来锅巴粉，临近中午，电话打过来，下班便不再去食堂，直接奔单位职工宿舍楼，敲门进家，等着吃就是。陈阿姨早就提前回去准备，简单一点，便炒好盐菜肉末或者糟辣椒肉丁，煮好粉，舀上一大勺，加猪油、酱油、醋、油辣椒、葱花等等调料，拌匀便可吃。
锅巴粉的一大特色是略显粗粝，气孔多，味道容易吸进去，所以吃来便倍觉入味。且锅巴粉稍微煮的时间长些或者是在碗里泡上一会，粉表面就有淀粉析出，不爱这一口者，觉得稀里糊涂，不够清爽，喜食者却偏爱其口感。
记得陈阿姨有时也会专门炖一锅鸡汤，大碗盛粉，舀入热汤，吃来便更是痛快。不过，就我各地吃锅巴粉的经验，干拌者多，甚至还有炒食，加汤的，似乎不是主流。
如今经济发展，社会开放，人的流动频繁，贵阳的菜市场里，也不时能买到锅巴粉，我买过多次，遗憾的是总觉得味道不正宗，大概比例有些不对，长煮不烂，吃起来不对路。
说起来，我还是更怀念陈阿姨家的锅巴粉，不单是滋味问题，里面还有同事邻居的情分，叠加在一起，丰富了美味的层次。
撰文：周之江
编辑：兰杰欣
责编：苏畅
编审：李铁流
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动静贵州
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