"最难熬的时候，一碗饭给我信心！" | 妈妈：好好吃饭才能好好生活

　　母亲节到了，身在他乡的你有好好吃饭么？

　　由欧洲时报英伦圈主办、李锦记欧洲冠名赞助的——

　　李锦记云厨房“好好吃饭”

　　线上美食大赛

　　开始投票了！

　　从4月25日（上上周六）开始投稿以来，已经收到了近70位小伙伴的积极投稿（拉到本贴最后可投票哦）！

　　每天搜集大家做出来的各色美食和美食推荐，简直是对忍耐力的极大考验……你能想到深夜猛然看到下面这一大片的感受吗？求圈哥的心理阴影面积！

　　以上图片均来自参加本次大赛的优秀投稿选手

　　无论初来乍到的留学生，还是在英国成家立业好几年的小伙伴，大家除了为国内外抗疫贡献自己的力量，还有人为抗疫传递自己的积极的心意和生活状态......

　　“最难熬的时候，一碗饭给我信心！”

　　“疫情汹涌的日子里，

　　海外的我靠美食努力自救”

　　“妈妈说过，好好吃饭才能好好生活

　　今天的我，可以让妈妈知道我的生活了"

　　图片来自投稿小伙伴Misi Lau

　　这些情感，我们都深深感受到了。

　　就像李锦记一样，用家的味道，时常陪伴在我们身边。在国内牵挂我们的亲人和朋友，也不要为我们担心~

　　图片来自投稿小伙伴Fanco

　　希望这份爱心菜谱和“好好吃饭”的能量可以传递给所有的小伙伴们...来看看各位厨神们借李锦记都做出了什么让人食指大动的温暖美食吧！

　　这里圈哥精选了15份入围作品，小伙伴们可以翻至文末进行投票！

　　01

　　百香果烤鸡翼 & 薄荷羊排

　　Misi Lau

　　百香果烤鸡翼

　　腌制：－ 鸡翼用李锦记的黑芝麻油、李锦记生抽、苹果cider、姜片、蒜片一起腌一小时；

　　煎鸡翼：

　　－ 煎锅放油，蒜和百里香爆香；

　　－ 烤箱预热200度；

　　－ 鸡翼小火煎两面，表面熟后放入烤箱，200度烤10分钟；

　　蘸料：酱汁由鸡肉烤出来的汁水放上两个百香果肉汁一起收汁，可以放入油葱酥拌一下，葱丝也行。

　　推荐理由：家里刚好有百香果、鸡翼以及一包要尽快用完的百里香。想想照烧鸡翼或者可乐鸡翼中的甜，用百香果的酸甜应该也不赖，果然。

　　难易程度：简单,，收蘸料汁速度要迅速。

　　薄荷羊排

　　煎锅放油，蒜和百里香爆香；

　　手拎住羊排带皮的位置放入锅中煎，皮收紧过程差不多3-5分钟；

　　皮的位置差不多香味出来后再整块平面放如煎锅中，每一面煎2分钟，表面熟透，内里带红色不流血就行。

　　蘸料：

　　酱汁由蜂蜜、李锦记甜酱油、黑醋和白胡椒粉调制，薄荷叶和红洋葱切碎后拌入酱汁。

　　摆盘后，上桌前，蘸料抹上羊排就行，喜欢的话，蘸料中放入石榴也行。

　　很多年前秋天去Hastings，当时刚在海崖边经了大风，迫切想找个温暖的馆子避避再上路。经过家小店，里头烛光扑哧晃，隔着挂着水汽的玻璃见里头几乎满员，进去也没有失望。

　　印象最深的一份薄荷羊排，馆子里的做法和我做的稍微不一样，它应该未解刀一整块烤，排盘时抹上黑醋拌的薄荷末子。

　　温和的羊肉，焦脆的皮，裹着汁的肉，薄荷的香草凉气完全解掉了肥油和膻味。又或许那羊肉本身就好，本身不膻。

　　总之，就是我在英国这些年，味觉记忆里最impressive的羊肉食谱了。Lockdown之后，把它摆在了to do（cook）list 第一位，一些改良，依然好味。

　　难易程度：中等偏简单，主要根据个人喜好控制煎羊肉的火候。

　　02

　　咸味芒果慕斯蛋糕

　　Zoe

　　昨天制作的Salted Mango Mousse Cake （咸味芒果慕斯蛋糕）颜值口味均在线，决定分享一下制作过程。

　　Lockdown 让每个人都多少感到困惑和不可避免的焦躁，家人之间的关系难免出现些紧张，就连一直超级和睦的包子爸和包子妈也因为一点小事冷战了一天，现在回想起来各种美食当前都是食之无味，因为没有了最重要的欢乐气氛。

　　小包子昨天满14个月了，包子妈终于按耐不住寂寞决定放下一贯高傲的身段，用美味向包子爸招降！于是这一道甜品横空出世。

　　Lockdown之下，要获得所有食材不容易，好在这一款慕斯蛋糕制作比较简单。包子妈使用了full fat double cream制作慕斯，恰到好处的打发至半发状态后为慕斯带来了犹如冰激淋般的厚重和滑润。

　　点睛之笔在于添加了适量的Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce（李锦记特级鲜味生抽），让舌尖品尝到若隐若现的微微香咸味，中和了普通慕斯蛋糕里常有的甜腻感。

　　包子妈还在慕斯表层增加了一层覆盆子草莓芒果混合果泥镜面，并配有开心果碎做装饰，提升了美感的同时增加了些许硬度，让口感倍感新鲜。

　　在冰镇之后，整款蛋糕在冰凉中滲透着甜蜜咸香又酸酸甜甜的味道，让包子爸在享用的时候偷偷笑出声来，成功冰释前嫌。

　　和家人一起，好好吃甜品，无论世界变成什么样，爱和美食不能辜负。

　　向上滑动阅览食谱

　　6寸慕斯用料：

　　消化饼干 80g

　　无盐黄油 40g

　　Full Fat Double Cream 250g

　　砂糖 40g

　　Gelatine Powder 10g

　　芒果 一个

　　牛奶 15g

　　Lee Kum Kee premium soy sauce

　　半茶匙至一茶匙

　　镜面用料：

　　适量芒果，覆盆子，草莓Gelatine powder 8g白开水100g

　　装饰用料：水果任意开心果碎随意

　　步骤如下：

　　1。消化饼干捣碎，加入融化了的无盐黄油揉匀，然后将饼碎轧平在6寸蛋糕模具的底盘上，送进冰箱冷藏。

　　2。取部分芒果肉加牛奶用搅拌机捣成泥，加入Gelatine powder拌匀，隔水加热到50度并不断搅拌直至粉末完全溶解。

　　3。double cream加糖打发至半发状态，也就是奶体仍有流动性，但已出现明显纹路的状态。

　　4。将2倒入3中，用橡胶刮刀搅拌均匀。这时逐步加入生抽直至味道适合自己，继续搅拌至看不见明显生抽褐色为止。

　　5。4中加入部分芒果肉，稍作搅拌，慕斯酱制作完毕。从冰箱里取出蛋糕模具，将慕斯酱倒入，再稍大力将泡沫震出来，并将表面震平。送回冰箱冰镇2小时。

　　6。混合水果用搅拌器打成泥，备用。

　　7。Gelatine powder融在白开水里，隔热水搅拌至完全溶解。倒入6中，搅拌均匀。静置直至温度下降到30度左右，此时桔红色镜面酱就准备好了。

　　8。将慕斯糕体从冰箱中取出，这时的慕斯已经完全固化。将7经滤网过滤后淋在慕斯上，送回冰箱冷藏2小时。

　　9。这时慕斯蛋糕制作完成，可以进行美美的装饰了。

　　03

　　厨房小白也会做的椰子鸡

　　就是狸啊

　　材料：waitrose小鸡仔一只，椰子水1L（全用椰子做太贵了），玛莎买的椰子一个（主要用来取椰肉），姜，红枣，枸杞，香菜，以及你喜欢的配菜（我加了玉米和蘑菇）

　　灵魂蘸料：李锦记特级生抽一大勺+等量白水，青柠檬，蒜末，小米椒

　　步骤：

　　1、处理：先喝掉椰子汁，然后开椰子，用勺子挖出椰肉切条。把椰肉和椰子水一起倒进锅里炖煮。

　　2、处理鸡：去掉鸡屁股，切成小块以后去掉多余的油脂，我是把大部分的鸡皮都去掉了，这样汤不容易油腻。凉水下姜片和鸡块，水开以后洗净浮沫备用。

　　3、椰子汤底煮沸以后加入鸡块和配菜，煮10-15分钟即可，最后加盐调味就可以开吃啦。

　　记得先喝一碗清甜的椰子鸡汤，鸡肉一定要搭配蘸料吃，一秒就到了东南亚。

　　小鸡仔的肉是真的好嫩！英国的玉米也是我的最爱，又甜又多汁，最近要多吃这种健康营养的食物哦。

　　04

　　芋儿烧鸡

　　bobi

　　圈哥我来投稿啦！

　　菜谱

　　【材料准备】

　　鸡肉，芋麻椒，大料，郫县豆瓣酱，蒜，干辣椒。

　　【制作过程】

　　锅中加大量的油，依次加入花椒、蒜瓣、干辣椒煸炒，加入4勺郫县豆瓣酱小火炒至出香。

　　加鸡块继续煸炒，加4勺生抽、1.5勺料酒、2勺糖、1勺老抽，加芋头翻炒半分钟，加水没过鸡肉，放入葱段和大料，中火炖煮至芋头绵软，汤汁收浓。出锅前加盐，撒上葱花。

　　菜名为芋儿烧鸡，特别喜欢吃芋头，也喜欢吃辣，所以推荐这道菜，向往的生活黄磊做过的菜~

　　05

　　本帮口味的蒜蓉烤大虾

　　王慧佳

　　推荐理由：作为一个上海小囡，“浓油赤酱”的油爆虾一直是我的最爱。可惜英国这边买不到河虾，“海鲜”到是多得不行。

　　于是，我就“自由发挥”做了这道替代品，以解思乡之苦。

　　这道菜的难度不高，味道却是非常好；用烤箱烤也比油炸要健康些。

　　偶然发现的李锦记干烧明虾酱被我加到这道菜里，因为它很合我的口味，“甜蜜蜜”的，又带点辣味。

　　烤好的大虾不论是配饭还是配面吃都是很“灵”的，里面的酱汁尤其不能浪费。

　　食材：大虾、葱、姜、蒜以及李锦记的干烧明虾酱（上海风味哦）。

　　作法：

　　虾洗净，背切开，挑出筋。葱姜蒜切碎末，和明虾酱混合，然后塞入虾的背部。

　　预热烤箱，同时在烤盘铺上锡纸，放上处理好的大虾。放入烤箱200℃，10分钟左右。

　　06

　　Countryside Peace

　　Jerome

　　自荐这道菜的理由：

　　她在英国，我在荷兰。已经三年的异地让我们很久才能在一起好好吃一顿饭。

　　莳萝碎芝士蛋卷配甜菜，藜麦核桃生菜沙拉，外加用李锦记特鲜耗油调味的球茎茴香炒洋葱小西兰花。

　　Tasty and unique, so we can stay healthy and safe.

　　为的是细水长流，便能在一起吃好多好多顿饭。

　　07

　　简易食材，人人爱的亲子丼

　　李雅冰

　　用最简易的材料做出人人都爱的亲子丼

　　食谱：

　　向上滑动阅览食谱：

　　08

　　肉龙

　　旺旺麻麻

　　肉龙：发面，调馅儿，裹里面，蒸

　　简单，成活率高，一锅端，一家一起热闹吃。

　　09

　　蒜蓉粉丝蒸虾

　　李旭（法国）

　　菜谱：蒜蓉粉丝蒸虾

　　所需食材：新鲜海虾400g，粉丝80克，蒜蓉50克，葱段15克，姜丝10克，小米辣5克

　　所需调料：食盐少许，胡椒粉2克，海鲜酱5克，鲜味蠔油5克，鲜味生抽3克，白砂糖2匙，白砂糖少许。

　　做法步骤：

　　1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。

　　2.粉丝提前用凉水泡发30分钟，海虾用刀开背成蝴蝶状，粉丝铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。

　　3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

　　4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上。

　　5.水开以后将虾盘放入，加锅盖中火蒸7分钟。

　　推荐理由：这道菜营养丰富，脂肪含量低，特别适合疫情期间不能出门的小伙伴们！

　　因为食材有限，只要保证主要食材海虾的新鲜度，再配以各种调味料的加持，同时掌握蒸虾的火候，就算是新手小白都可以零失败，装盘的那一刻，连自己都被惊艳到了！

　　特别值得一提的是，阳台种植的香菜居然成为这道菜的点睛之笔！疫情期间，记得好好吃饭！

　　10

　　街边小吃 麻辣土豆火腿

　　Amy Wang

　　土豆切小块，煮3分钟捞出

　　起锅烧油，下土豆炒至金黄

　　放火腿翻炒

　　一勺李锦记生抽， 一勺李锦记蚝油， 半勺李锦记老抽上色， 一勺盐， 一勺辣椒粉， 一勺烤肉蘸料， 一勺白芝麻， 一勺李锦记黄豆酱增加豆香

　　翻炒均匀，撒葱花盛盘开吃

　　理由：

　　We will be with our friends again

　　We will be with our families again

　　We will meet again Stay safe !

　　Get new skills！

　　11

　　和李锦记的3个故事

　　杨晴

　　李锦记的故事一：绿豆芽

　　最简单的食材 / 最新鲜的口感/ 有成就感的收获 / 有故事的李锦记

　　李锦记的故事二：5分钟营养美食

　　伦敦没时间的时候可以巧妙地使用一些速冻蔬菜，加上李锦记的点睛之笔，就是营养丰富的美食。

　　李锦记的故事三：爸爸的味道

　　非常简单

　　绝不失败

　　爸爸上阵

　　亲自示范

　　明镜儿般

　　的鸡蛋羹

　　12

　　宅家冒-宅家期间的快手冒菜

　　陈小厨

　　推荐理由： 作为一个在英国留学的东北大妞儿来说，最想念的家乡味道就是酸菜。 没想到在当地超市买来的德国酸菜和家乡的味道如此相似，或许正应了那句“one world, one suancai”。

　　在自创的酸菜锅底里，加入肥瘦相间的牛肉，汁水饱满的豆腐泡，清热解暑的冬瓜和香软果腹的土豆，一道酸爽可口又下饭的冒菜就做好上桌啦！

　　千万不要忘了这道菜的灵魂伴侣-酱汁蒜泥蘸料。

　　大名鼎鼎的李锦记真的是我们海外留学党的亲妈，还记得刚来英国做的第一顿中餐，就用了李锦记的鲜味生抽，突然就有了“妈妈的味道”。

　　希望这道营养满满，好吃又好做的冒菜可以给宅家的你带来一天的好心情，好好吃饭，天天开心。

　　向上滑动阅览食谱：

　　食材：肥牛卷，福州大鱼丸，蟹肉棒，午餐肉，去头大虾，鳕鱼片，豆腐泡，冬瓜，土豆，酸菜
调料：李锦记蒜蓉，李锦记姜蓉，李锦记蚝油，李锦记生抽，芝麻酱，食盐，料酒
步骤1：把所有菜都洗好，切好；大虾放少许料酒腌制备用；步骤2：起锅烧油，油温六七分下入蒜蓉姜蓉各半勺，煎出香味后放入酸菜，一勺耗油，喜欢吃辣的可以用辣酱代替耗油；步骤3：炒香后倒入高汤或水，转大火烧开；步骤4: 准备沾碟，这里推荐芝麻酱，李锦记蒜蓉和生抽，也可根据个人喜好自由搭配； 步骤5：汤煮沸后，加入适量食盐，根据菜的易熟程度依次加入锅中，煮熟； 步骤6：撒入芝麻，灵魂葱花，完成啦。

　　13

　　肉夹馍

　　Hong

　　食谱：肉夹馍

　　使用酱料：李锦记生抽、老抽

　　自荐理由：看图说话 ~

　　14

　　抗疫时也要健康吃饭

　　JOJO

　　主题：抗疫时也要健康吃饭

　　这些都是我最近做的减脂餐，也都用了李锦记的蚝油和生抽。

　　「麻辣凉拌柠檬鸡胸肉」

　　食材：鸡胸肉，柠檬，香菜末，小米椒， 葱姜蒜，花椒 酱料：李锦记生抽，李锦记老抽，辣椒粉， 料酒，醋，糖

　　制作方法：

　　鸡胸肉处理干净冷水入锅，加入一勺料酒、少许姜片煮20分钟左右，煮熟后撕成条状（要按照鸡胸的纹理撕哦）

　　小碗准备料汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一包辣椒粉，少许糖搅拌均匀，放入其他配菜：香菜末，柠檬片，切碎小米椒，鸡丝等

　　另起热锅，放油，煸香蒜末和花椒粒，倒在碗里搅拌均匀。完成

　　「牛油果虾仁意面」

　　食材：虾仁，柠檬， 牛油果，意面，牛奶 酱料：李锦记生抽，李锦记蚝油，料酒，黑胡椒

　　制作方法：

　　腌制虾仁：一勺生抽， 一勺蚝油， 一勺料酒 ，黑胡椒粉，腌制10分钟。

　　牛油果切丁与牛奶一起放进搅拌机，搅拌成糊状备用 3.另一锅煮意面，煮20分钟左右

　　起热锅，放油，蒜爆香，倒入虾仁（连着腌制时的酱料）煸炒至熟，倒入牛油果奶昔，再倒入煮好的意面，加少许糖和盐，搅拌均匀即可出锅。

　　最后撒上一点胡椒粉，柠檬汁就好啦 完成

　　「减脂鸡胸肉色拉」

　　食材：鸡胸肉，圣女果，煮鸡蛋，生菜， 牛油果，小玉米，蒜 酱料：芝麻酱

　　制作方法：

　　腌制鸡胸肉：一勺生抽， 一勺蚝油， 一勺料酒 ，黑胡椒粉，腌制30分钟。

　　同时准备其他配菜：圣女果切半，煮鸡蛋切半，生菜切丝，小玉米焯水，牛油果切丁，完成后放入碗里。

　　起油锅，放蒜爆香，倒入鸡胸肉，炒熟即可 4.把所有的菜放在一起，倒入1勺芝麻酱，拌匀即可。完成

　　15

　　菠菜彩椒虎皮金豆嘉年华

　　金夕匡

　　自荐理由：简单、美味、健康、完美乛乛

　　菜谱：原创，给到长图中有

　　家人们不要担心，有了这么多优秀菜谱，我们会好好吃饭的！