真的是吃了会“上瘾”的鱼？——鸦片鱼

鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲽科，是比目鱼的一类。虽然长得丑，但其肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴。鸦片鱼跟鸦片没有半点关系，它是一种鱼类。鸦片鱼也是一种营养价值相对较高的鱼类，它的鱼肉是洁白色的，看起来和鳕鱼的颜色有些相似。但是孕妇是不能吃鸦片鱼的，大家要格外的注意了。不知道大家对鸦片鱼的了解有多少?

为何称它为鸦片鱼？目前有三种说法：其一是因为的游动方式总是平躺在水中，悠闲自得，懒懒散散，状似吸食了鸦片。其二是实际上它的实名为―牙片鱼，所谓“牙”就是以这种的牙齿很锋利而得名的,而汉语“牙”与“鸦片”的发音极为相近,可知,所谓的“鸦片鱼”应该是“牙鱼”的讹读和讹写;第三是从另一个角度思考,是商家故意把“牙”译为“鸦片鱼”,以吸引人们的注意力。因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音。小编认为第二种和第三种比较靠谱，各位看官您怎么看呢？

鸦片鱼是一种俗称，它属硬骨鱼纲鲽形目，多产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美。目前市场售卖的多数是鸦片鱼头，而不是一整条鱼。由于多生长在外海的冷水区，属于底栖性鱼类，常年定居在某一海域,没有远距离洄游的习性。俄罗斯等地海域产这种鱼。但国外不食用鱼头，一般食用鱼肉。鱼肉会做成生鱼片或者烤鱼片出售，价格较高。鱼头作为副产品，价格相对低廉就被销往国内。

鸦片鱼的鱼肉是非常的细嫩的，而且是很漂亮的洁白色。鸦片鱼的鱼肉味道是非常的鲜美的，吃起来和三文鱼一样肥腴。鸦片鱼的营养价值是非常的高的，它可以补虚和益气。但是鸦片鱼含有一种不适宜孕妇食用的成分，它容易动胎气，一般的人都可以吃鸦片鱼。

鸦片鱼吃多也不会上瘾的，不要被它的名字欺骗了。但是鸦片鱼吃多很容易引起体内燥热，鸦片鱼是一种让人容易动气的鱼，不能每天都吃，一个月吃几次就可以了，有很好的补充身体补充能量的作用。鸦片鱼含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇，可以养颜美容，补充皮肤的胶原蛋白。营养价值极高极好，是一种极度受欢迎的鱼。

左鲆右鲽，左舌右鳎，都叫比目鱼

牙鲆，属于鲽形目（Pleuronectiformes）牙鲆科（Paralichthyidae）。整个鲽形目鱼类最为独特的特征，就是它们的两个眼睛位于身体的同一侧，因此整个鲽形目都有“比目鱼”的俗称。古人认为这类鱼眼睛都在身体一侧，因此必须两条并在一起游泳，才能看清两侧的物体。《尔雅·释地》中就有：“东方有比目鱼焉，不比不行”的记载，可见比目鱼这个名字，可是有着两千五百多年历史的老名字了。

既然要两鱼“相比而行”，那说明比目鱼中，有眼睛在身体左侧的，也有在身体右侧的。古人的观察没错，但结论却错了。事实上，眼睛在身体的哪一侧，是区分鲽形目鱼类的重要特征之一。有口诀曰：左鲆右鲽，左舌右鳎，就形象的勾勒出了鲽形目鱼类中的主要类群：鲆、鲽、舌鳎、鳎的眼睛相对身体的位置。

鲆和鲽的区别

牙鲆，顾名思义，就是“长牙的鲆”。既然是鲆，说明牙鲆的眼睛都在身体的左侧，因此牙鲆还有“左口”的俗名。牙则指的是牙鲆的大嘴中具有数枚大型而锋利的犬状牙，这一特征毫不掩饰地表现出了牙鲆的食性——凶猛的肉食性鱼类。

和其他比目鱼一样，牙鲆双眼的位置并非一开始就在一边。刚孵化出的牙鲆，和其他鱼类的幼鱼一样，眼睛分别位于身体两侧。但在孵化后20天左右，颅骨开始不对称生长，将右眼“推”向身体的左侧，约两周后，双眼就都位于身体同一侧了，而生活方式也从水中悬浮、游动生活转向了底栖生活。

事实上，包括牙鲆在内的所有鲽形目鱼类，它们扁平、两眼位于身体一侧的特征，都莫不是为了适应其底栖、偷袭捕食等习性演化而来。以牙鲆为例，它有眼的左侧体色深褐色，上面还具有大小不一的环纹和斑点，这样的“天然迷彩”加上扁平的身体，便于其隐藏在海底的泥沙之中，而位于身体一侧的两只眼睛则可以敏锐地盯梢小型鱼类、甲壳类等猎物。当不明就里的猎物靠近时，牙鲆以迅雷不及掩耳之势，以大嘴和利齿将猎物吞入肚中。

凶猛贪吃的习性，使得牙鲆成为我国近海至日本沿海一带的西北太平洋海域中体型最大的鲽形目鱼类之一，体长通常在40~80厘米，最长有达1.2米的纪录。如此巨大的体型，自然成为了老饕们不可错过的目标，当然，牙鲆也不负众望，以鲜美的肉质成为了名贵的食用鱼类。

在国内，牙鲆吃法大多为清蒸、红烧乃至剁椒。而在崇尚海鱼本味的日本，牙鲆则有更多独具东洋格调的吃法。在日本，牙鲆被称为ヒラメ（Hirame），是白身鱼的重要成员。牙鲆在入夏后会洄游到黄海-渤海-日本海一带的西太平洋北部海域，此时食用最为肥硕美味。

日本料理中最有代表性的，自然是刺身和寿司，而牙鲆就是白身鱼中制作刺身和寿司的好食材。将刚捕捞上来的牙鲆迅速剥皮、切薄片制成刺身，亦或是做成握寿司，都能让人们第一时间体验到牙鲆新鲜弹牙的质感。

除了生食，在日本，牙鲆也有相当多熟食的做法。其中最为典型的当属煎烤的做法。由于牙鲆肉含有一定量的脂肪，因此煎烤之后，肉内脂肪受热渗出，让牙鲆多了一分丰腴滋味，配合特制的煎烤酱，更是别有一番风味。

当然，喜欢清淡口味的还有一种经典吃法，那就是清蒸之后佐以昆布和腌料食用。洁白的肉质加上昆布和酱汁的淡咸，能够衬托出牙鲆肉特有的鲜味。牙鲆还能提供一种独特的食材：裙边。这个裙边可不是鳖的裙边，而是特指围绕鱼身一周，用来摆动鱼鳍游泳的组织。牙鲆的裙边刚入口时没有什么滋味，但随着不断咀嚼，牙鲆裙边特有的鲜香感就逐渐在口中扩散开来，口感和滋味令人难忘。

在我国山东、江苏一带沿海有句俗语：一鲆，二镜，三鳎目。其中的鲆指的就是牙鲆，而镜和鳎目，则分别指的是鲳鱼和舌鳎（龙利鱼）。牙鲆能排到第一位，足见广大劳动人民对其品质的肯定。传说由于牙鲆肉质鲜美，尝过的人都像吸了鸦片一样爱上此鱼，因此就有了“鸦片鱼”之称。

当然，这种说法更像是市井传言，不足为信，因为牙鲆在不同地区，还有雅片、牙片等别名，都和“牙鲆”发音接近，因此“鸦片鱼”之名，更有可能是发音讹误而来。不过，“鸦片鱼”三字的确夺人眼球，一些商贩为了招揽顾客用这个名字做个大新闻，也使得此名流传越来越广。

由于鲽形目身体侧扁的天然属性，牙鲆脊椎两侧尤其是有眼侧，几乎是一大块完整的鱼肉，更棒的是还没有恼人的肌间刺。因此只消稍加处理，上锅清蒸，就能品尝牙鲆那细嫩的肉质。由于牙鲆体大，人们通常将鱼头鱼身分开处理，这鱼头就成了著名的“鸦片鱼头”。无论红烧还是剁椒，都鲜美异常。

不过需要指出的是，现在市场上的很多鸦片鱼头并非来自牙鲆，而是来自大西洋海域的庸鲽（Hippoglossus sp.）或阿拉斯加海域的箭齿鲽（Atheresthes stomias）。庸鲽的体型要比牙鲆大得多，身长动辄接近2米。庸鲽的身体，大多被切块出售，所谓的“扁鳕鱼”就是它，而它的头，则被当做“鸦片鱼头”供应市场。不过要区分也很容易，毕竟左鲆右鲽，两只眼睛都在身体右侧的所谓“鸦片鱼头”，那肯定就是庸鲽或箭齿鲽了。

而且，作为比目鱼中的上品，牙鲆的价格是有些小贵的，因此一些日料店家也会用品质稍差的鲽鱼来代替。在日本，鲽鱼被称为カレイ（karei），通常代替牙鲆作为烤制食用。因此在大快朵颐之前，先仔细看看鱼眼睛的位置，判断下到底是鲽是鲆。