中国吃狗肉的传统：在我们的餐桌上，历来不缺乏狗的身影

文/洞玄子

狗，作为一种最早被人类驯化的动物，在我中华民族的历史中一直有其一席之地。从小背诵的三字经，"马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲"，《三字经》早就将"犬"也就是狗，列入六畜，可以说，狗作为畜禽，已有至少五千多年历史，是久经考验的正宗家畜。作为人类驯化的动物，更是有几万年的历史，可考的历史也有两万多年。现在，怎么仅凭一部分人豢养作为宠物，就开除出六畜之列？

在我华夏民族，屠狗，食用狗的历史更加长了。早在先秦时代，最早记载狗肉膳食的，是吃狗肝。《周礼·天官·膳夫》记载着古代的膳食八珍，所谓"八珍"：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋也。其中肝膋，便是指狗肝。做法是以网油蒙于肝上，烤炙而成。

《周礼》周公旦所著，距今有三千多年历史了。从《周礼》记载看出，狗肉当时是天子祭祀的主角，各种器官脏器分而食之，当时的人吃狗肉，已将狗的各种器官分而食之，并经过精确加工烹饪。

在另一部同时期的史料，礼记中亦有记载当时的天子祭祀，狗肉是少不了的祭物，完事了就吃狗肉。

孟秋之月，日在翼，昏建星中，旦畢中。其日庚辛。其帝少（嘷）〔皞〕，其神蓐收。其蟲毛。其音商，律中夷則。其數九。其味辛，其臭腥。其祀門，祭先肝。

涼風至，白露降，寒蟬鳴。鷹乃祭鳥，用始行戮。

天子居總章左个，乘戎路，駕白駱，載白旂，衣白衣，服白玉，食麻與犬，其器廉以深。

不单单只是作为祭祀用肉，狗肉还与鸡肉，猪肉并列为肉食，不但可以上桌上宴席，更是一种较高规格的肉品。

「五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣；雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣；百畝之田，勿奪其時，數口之家可以無饑矣；謹庠序之教，申之以孝悌之義，頒白者不負戴於道路矣。七十者衣帛食肉，黎民不饑不寒，然而不王者，未之有也！」《孟子·梁惠王上》

到后来，社会生产力发展了，天子祭祀开始改用猪牛羊三牲，而民间祭祀依旧有样学样，但又限于财力，狗还是祭祀的主角。

老子道德经里面最有名的一句话，让千千万万无脑文盲网络修仙小说借鉴的"天地不仁，以万物为刍狗"中的刍狗就是一种以稻草茅草扎制而成的狗。刍狗作为一种祭祀用品，没祭祀之前大家都十分珍视，碰都不敢随便碰，而祭祀之后就随便丢弃了。所以，天地不仁，以万物为刍狗就是天地是无私的，它没有偏颇，对待万事万物就像对待刍狗一样，任凭万物自生自灭。大家可以联想那些网络修仙文把这句话意思曲解成啥样了。

到了春秋末期，随着生产力的进一步发展，狗肉也能上老百姓的餐桌了。最有名的例子就是越王勾践惨遭亡国之祸，历经波折回国之后他卧薪尝胆，鼓励国民生育，毕竟人是第一生产力。勾践规定：凡是生男孩的人家，国家赠送他们两壶酒和一只肉狗，而生女孩的人家，则赠送二壶酒和一只小猪。

天子享用的美食，被勾践用来鼓励越国人生育，可见力度之大。而且，从这个记载上可以分析，狗肉那个时候比猪肉值钱。

生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。生三人，公与之母；生二人，公与之饩。《国语·越语上》

与之配套的，屠狗就成为了一种十分普遍的职业，在当时也并不是什么不光彩，社会地位比较低的职业。例如战国时期的刺客，自毁容貌的聂政，荆轲的好基友高渐离，包括汉高祖刘邦的开国元勋之一樊哙就都是屠狗户出身。所以说，当时吃狗肉已经是一种稀松平常的事情。

历史的进程来到两晋南北朝时期，北方游牧民族入主中原，游牧民族出身的他们和农耕文明的中原王朝不同，他们认为狗作为一种狩猎的动物，应该是用来放牧，拉车的，不能拿来食用，拿来吃就太糟蹋东西了。所以从这个时期开始，狗肉的地位开始逐渐没落。

而与此同时，大批中原士族为了躲避战乱而逃到岭南地区。随着衣冠南渡的大潮，中原人也将食用狗肉的习惯带到了岭南，从此狗肉又被称为香肉，更有老百姓中流传夏至鱼生，冬至狗肉的说法。如今南方各地的狗肉节，吃狗肉的民俗约莫着就是那个时候流传下来的吧。

话又说回来，狗肉的地位渐渐下降，是因为拥有更多肉食可供选择，狗个子小，又不易长大，出不了几斤肉，当然不如猪、羊等其他牲畜。但国人吃狗肉从来没有退下宴席。《水浒传》曾记载鲁智深吃狗肉的事，"只见墙边砂锅里煮著一只狗在那里"，可见当时做狗肉的方法，是砂锅炖。"那店家连忙取半只熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在智深面前。智深大喜，用手扯狗肉，蘸著蒜泥吃"，当时吃狗肉的方法，是炖熟了蘸蒜泥吃。

随着狗肉的地位下降，屠狗这个职业也逐渐沦为贱业。明朝时期著名诗人曹学佺（林则徐的偶像）那个最有名的对联：仗义每多屠狗辈，负心皆是读书人。说的就是将屠狗之辈代指那些不入流的营生，屠狗这一光荣伟大的职业就沦落成了贱业的代表。

到了北宋宋徽宗崇宁年间，当时的朝廷就禁止所有人食狗。原因是一个叫范致虚的大臣上言徽宗，说陛下属狗，所以应禁杀狗。禁令下达之后，引起朝野上下一致反对。其中最有意思的是太学生们提出的反对意见：神宗皇帝属鼠，也没见禁止天下养猫啊。

崇宁初，范致虚上言，十二宫神狗居戌位，为陛下本命，今京师有以屠狗为业者，宜行禁止。因降指挥禁天下杀狗，赏钱至二万。太学生初闻之，有宣言于众曰：朝廷事事绍述熙丰，神宗生戊子年而当年未闻禁畜猫也。 —— 朱弁《曲洧旧闻》卷七

这种尖酸刻薄的嘲讽在不杀士大夫的宋朝出现，宋徽宗也是无可奈何黑着脸承认错误，只能废除这一纸禁令。但是由于领导不喜欢，下层自然上行下效的模仿，所以有宋一朝，描写市井生活，宴席酒肉的记载中牛羊猪肉经常出现，而狗肉，那是凤毛麟角，至少只看到鲁智深放开膀子大快朵颐的吃狗肉了。

而这种哭笑不得的事情无独有偶。在明朝正德十四年十二月，明武宗南巡期间，也发过一条禁令，禁止养猪杀猪。原因和上面的宋徽宗一样，他本人属猪且姓朱，所以不许天下人吃猪肉。这条禁令只维持三个月左右，因为祭祀也需要猪肉，不然不合礼法。首辅杨廷和也上了一道《请免禁杀猪疏》，要求取消这种荒唐的禁令。《万历野获编》的作者沈德符对此事评论道："然则范致虚之说，又行于本朝矣。今古怪事堪作对者，何所不有。当年宋徽宗干的糊涂事，今日又在本朝大行其道，真是奇也怪哉，太阳底下无新鲜事。

往后几百年以降，狗肉的地位越来越低，吃狗肉的名人越来越少，郑板桥是一个。史载他脾气古怪，但"嗜食狗肉，谓其味特美。贩夫牧竖，有烹狗肉以进者，辄作小幅报之。富商大贾，虽饵以千金不顾也"。普通的老百姓，给他一顿狗肉吃，就给人作一幅画，写一幅字。而富人们给他千金，也不愿理睬人家。于是有个富人假装深沉，派一个扮成世外高人模样，在一个竹林中大吃狗肉。郑板桥闻味而来，自我介绍后与"世外高人"同吃狗肉，临行赠字画一幅。过后才发现上当受骗，那个富人只不过设了个"狗肉局"，骗他字画而已。

晚清名臣李鸿章也是一个爱吃狗肉的主儿，也不知是哪来的穿凿附会故意抹黑。说李中堂1896年甲午战败后，为了躲避国内汹涌的戊戌变法政治潮流，李鸿章请慈禧老太后懿旨下野出洋考察欧洲各国，到了英国时候，他的老朋友，太平天国运动时期帮助清政府镇压的洋枪队队长戈登家属给他送上了一条名贵的宠物狗。往后，戈登家属来信询问近况，附带及此狗，谁知李中堂回信："我是个老头子了，吃饭也不多，你所赐予的珍贵美味，对我来说非常新奇，只是我牙口不好，不能多吃。"原来李大人以为戈登送他这条狗是让人杀了吃补身子呢。可怜名贵之狗，成了桌上之肉。

这种清泉濯足，花下晒裤，焚琴煮鹤的粗鄙之事感觉是为了黑而黑编的段子，和北洋水师大炮晒衣服，炮弹装沙子有的一拼。