福建人的立夏，竟然都是在吃！吃！吃！

　　今天（5月5日）农历四月初十，

　　迎来二十四节气中的第七个节气，

　　也是夏季的第一个节气——立夏，

　　表示孟夏时节的正式开始！

　　俗传，立夏吃蛋，叫做“补夏”。

　　不过不同地区，关于立夏的饮食也有所不同。

　　舌尖上的立夏，

　　就让我们来盘点下福建各地立夏必吃美食。

　　福 州 立 夏 习 俗

　　锅边糊、碗糕、夏饼

　　福州人“做夏”盛行于明末清初，立夏这天家家户户磨米成浆，煮鼎（锅）边糊、摊煎饼“做夏”，祈求风调雨顺、家身平安。大家还将鼎边糊馈赠左邻右舍，寄予联络感情，体现福州人“金厝边银乡里”的情谊。

　　锅 边 糊

　　用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。

　　碗 糕

　　每年立夏日，是福州以风味小吃为主的美食节日。这一天，家家户户磨麦粉、米浆，做煎饼，炊碗糕。碗糕以小碗为模具，抹净油，倒米浆，上面撒些芝麻，将碗上屉，旺火蒸15分钟，出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕松、绵、软、营养丰富，易于消化。

　　夏 饼

　　夏饼，俗称“夏粿”。用麦粉或米浆加以佐料煎成。分甜、咸两种。甜的，以前妈妈给做的都是加白糖的；咸的，加入盐、葱、韭菜或虾皮、肉丁、蚬肉、蛏肉、蛋等；此时刚好是新麦登场，吃夏饼，寓有品尝劳动成果与庆赏农作物丰收的韵味。

　　宁 德 立 夏 习 俗

　　光饼、春卷、蝴蝶包

　　在这一天，宁德市市民有着自己特殊的风俗。这风俗主要是体现在食的方面——吃立夏。“吃立夏”是在中午时分吃的。这一天的午餐，人们有吃饼、吃春卷和蝴蝶包(外型类似蝴蝶形状)的习惯，还有一些民众有吃五枣蛋的习惯。

　　光 饼

　　闽东地区立夏以吃“光饼”(面粉加少许食盐烘制而成)为主。闽东周宁、福安等地将光饼入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。

　　蝴 蝶 包、春 卷

　　在蕉城区，群众们将豆芽、韭菜、肉末等混合着炒熟，夹在“蝴蝶包”里，或者用面皮包成春卷吃，由于“立夏”用当地口音念，有点像“塞饱”，有民间玩笑说，这是要吃饱身体以度过炎炎夏日。

　　寿 宁 / 霞 浦：立 夏 糊

　　寿宁县和霞浦县，立夏这天要吃“立夏糊”，就是把米磨成米浆，与肉末、豌豆、菜干、海鲜、百合花瓣等一起煮成的粥。

　　福 安 / 周 宁：光 饼 夹 笋

　　而在福安市和周宁县，是把光饼剖开，夹上炒熟的小笋，当地老人说，立夏这一天吃笋，腰腿会硬，会像笋一样茁壮。

　　屏 南 / 古 田：红 糟 煮 菜

　　屏南县和古田县，立夏是吃用红糟煮的菜，比如红糟肉、红糟田螺、红糟笋等。

　　福 鼎：夏 枯 草 煎 汤

　　福鼎市的群众立夏这天要用夏枯草煎汤，当成茶水来喝，据说这样夏天就不会中暑了。

　　柘 荣：补 夏

　　柘荣县的群众立夏当天要“补夏”，就是吃猪脚、鸡、鸭等很“补”的东西，他们相信，这样能强壮身体，使自己更有力气。

　　三 明立 夏 习 俗

　　喜粿、立夏丸

　　客家人吃立夏丸，建宁吃夏糍，泰宁吃韭菜糍，将乐吃夏羹丸，沙县及市区吃喜粿，永安吃薄饼或面食，大田吃米粿，尤溪吃红糟肉和全笋，叫作“接脚骨”。

　　喜 粿

　　喜粿，也有人写成习粿，它是由沙县口语化而来，分为馅和无馅两种，传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；作为沙县节令小吃，以前家家户户常在立夏时节制作。当然街头巷尾的小吃摊中，也不凡经常见到。

　　立 夏 丸

　　客家“硬饭丸”也叫“立夏丸”，是客家祖地宁化地区的一种时令美食。每至农歷四月“立夏”时节，宁化的城市乡村，几乎家家户户都要做“硬饭丸”，以此迎接夏天的到来，以祈风调雨顺，五谷丰登。

　　龙 岩立 夏 习 俗

　　油饭、三宝、鸡肠面

　　立夏当天晚上，家家户户用油锅焖饭，油饭主要材料为糯米、粳米、猪肉、香葱、香菇、虾米等。吃油饭寓意一年风调雨顺，五谷丰登，不会饿肚子。

　　连 城：三 宝

　　在连城，立夏日这天的午餐，家家户户必须吃号称“三宝”的“银豆腐”(先把柚子叶、竹叶烧成的灰掺入盐 巴用水煮沸，冷却后倒于陶器缸内，把豆腐放入，让其浸泡数天即成)此乃一宝﹔“银灰蛋”(用黄泥土加盐水拌匀后，把鸭蛋整个糊起来，放进缸内40天即成)此乃二宝﹔三宝是面包。农家人吃完它们后，据说能起到清凉解暑的保健作用。

　　永 定：鸡 肠 面

　　在永定，每逢立夏，家家都有吃鸡肠面的习惯，每人都要亲手揉制鸡肠面。这时，老人会念叨说：“长长鸡肠面，人人都要食;立夏吃了面，人人脚骨健”。家长们希望家人吃了鸡肠面，都会变得精力旺盛，身强体壮，无病消灾，干活起劲，寿命变长等。

　　闽 南 立 夏 习 俗

　　吃 虾 面

　　闽南家家户户常将红糟掺入面条中煮熟供全家食用，因红糟色红，为吉祥之色，又有发酵作用，以寓发达发财之意，而红糟也帮助消化，有益健康。此俗衍化至后来，红糟即被海虾代替，谓之“吃虾(夏与虾闽南语同音)面”。海虾煮熟后变红，与红糟色同，以此对夏季之祝愿。

　　南 平立 夏 习 俗

　　立夏丸子

　　在邵武的一些地方，还保留着立夏吃圆子的习俗，圆子有分白圆子和黑圆子，白的是用纯米桨，黑的是米桨加一种草药烧的粉。白圆子是放小笋、芋子、光骨、香菇、目鱼煮，黑圆子的是放姜放糖，立夏吃去湿气水气。

　　大福建的美食实在太多啦~

　　你的立夏吃什么呢？