肥肠好吃又健康的正宗做法来啦，快来看看吧

提起熘肥肠，小二就忍不住吞下口水，这不仅是一道非常经典的鲁菜，更是口感顺滑，浓香四溢，备受喜爱的家常菜。有多少饭团，和小二一样非常钟爱这一口呢？不过也有不少饭团说，每每吃这道菜的时候，会顾虑重重。

油腻、高脂肪、会长胖，在外面吃不卫生。熘肥肠怎么做才能好吃又健康呢？

今儿咱们就邀请两位大厨，一位教您做最传统的熘肥肠，一位在肥肠中塞入山药，健康升级，带您改造熘肥肠。

两位大厨也将分别为对方的菜品从口味上进行打分，这场关于传统与改良的熘肥肠比拼，拉开序幕～美味熘肥肠，先从卢大厨的这道最传统的熘肥肠讲起。

特级厨师--卢晓光

传统熘肥肠

从菜市场买回来的肥肠，如何去除异味？

首先摘除肠油后，用盐、面粉、醋进行搓洗，洗干净后放入锅中煮1小时。

炸制肥肠时，时间不要太长。长时间高温油炸，会产生对身体有害的物质。

熘制方法：

锅中依次放入少许油、葱姜蒜、料酒、生抽20g、老抽5g、少量水、盐3g、白糖3g、鸡粉3g、白胡椒粉2g。以上佐料炒好后，即可下配菜、肥肠炒制。

烹饪时加白糖可以起到提鲜、黏合剂的作用，让各种鲜、咸以及葱姜蒜的味道融合在一起。

食材：肥肠木耳青椒红彩椒竹笋姜蒜料酒酱油生抽盐白糖鸡粉白胡椒粉鸡精米醋水淀粉花椒油油

做法：

1、将清理好的肥肠切成三角片，下入开水锅中，加入料酒焯水、捞出，再放入酱油搅拌均匀，备用；

2、锅中放油，下入肥肠、汆烫捞出，再下木耳、青红彩椒片、竹笋片过油、捞出，备用；

3、锅中放底油，放入姜、蒜、料酒、生抽、开水，盐3克、白糖3克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、鸡精2克烧开；

4、下入木耳、肥肠、青红彩椒片、竹笋片，加入米醋、水淀粉、花椒油、蒜末，翻炒均匀，即可。

肥而不腻、外焦里嫩，卢大厨的这道传统熘肥肠真是香气四溢。这评分会是多少呢？

口味得到10分；健康指数得到7分，因为这道菜依然是高脂肪、高热量的菜，瞧瞧这热量表。

看来这传统熘肥肠虽好吃，健康问题却不小。

夏大厨这道经过改良的熘肥肠，健康指数和味道又会如何呢？

融合菜大厨--夏天

改良版熘肥肠

改良第一步肥油去干净，减少肥肠自身的油脂。

改良第二步加入山药，用山药的绵软替代肥油的油润口感，铁棍山药富含蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质营养价值高，与含有胆固醇的食物搭配食用可以减少胆固醇的吸收。

改良第三步少油煎制。

改良第四步加入腐乳汁，减盐、降低钠含量。

掌握这四步改良妙招，再瞧瞧夏大厨的具体烹饪方式，在家就能做出美味、健康的升级版熘肥肠啦~

食材：肥肠山药葱姜香菜油菜木耳彩椒花椒大米料酒姜米腐乳汁料酒生抽白糖白醋米醋白胡椒粉水淀粉香油花椒油油

1、将肥肠去肥油清洗干净，翻套备用；

2、锅中热水，下入肥肠汆烫捞出，塞入去皮的铁棍山药；

3、锅中热水，下葱、姜、香菜、花椒、大米、肥肠、料酒，焖煮45分钟到50分钟后取出，切成段，放入锅中煎至表皮金黄；

4、锅中放底油，下葱、蒜、肥肠、姜米，加入腐乳汁、料酒、生抽、白醋、开水、木耳、白糖、米醋、白胡椒粉；

5、出锅前加入油菜、水淀粉、彩椒、香油、花椒油翻炒均匀出出锅，撒上香菜末、姜米即可。

肥肠创新塞入山药，吃起来是外焦里嫩、软糯香甜，对比两道菜的热量和钠含量，可以说改造成功。

最终夏大厨的这道改良版熘肥肠，在口味上得9分，健康指数得9分。

传统做法烹肥肠肥而不腻，外焦里嫩

改良塞入山药，肥肠口感不变健康升级

经典家常菜熘肥肠，改造成功！